西红柿烧茄子用料 大圆茄子一个；西红柿两个；蒜五瓣；葱；盐；糖；醋；酱油 做法 - 大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
- 锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
- 依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
- 烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
蒜蓉烤茄子用料 茄子一个；蒜；青椒；蒸鱼豉油 做法 - 茄子切成四等份
- 将蒜拍成蒜蓉,青椒切碎,倒入食用油和蒸鱼豉油搅拌均匀
- 将配料均匀的铺在茄子上
- 放入微波炉里烤八分钟取出即可(可先烤四分钟取出看下茄子烤的程度来增加时间)
茄子豆角用料 豆角200g；茄子200g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量 做法 - 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
- 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
- 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
- 捞出控油
- 豆角下油锅炸至表皮起皱
- 捞出控油
- 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
- 放入茄子和豆角翻炒
- 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
- 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
西红柿烧茄子用料 西红柿2个；长茄子2根 ；大蒜5瓣；香葱1根；生姜1片；盐1小勺；生抽1大勺；白糖1大勺 做法 - 西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。
- 长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。
- 放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。
- 盛盘，上桌~~
炒茄子用料1 茄子一个；葱末；姜末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫县豆瓣一勺 做法 - 茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
- 切成小长条
- 锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
- 小火慢慢煸炒
- 煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
- 用盘子盛出
- 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
- 锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
- 煸炒出红油和香味儿
- 倒入茄子条
- 翻炒几下
- 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
- 翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
蒜泥手撕茄子用料 茄子；大蒜；生抽；醋；盐；香油 做法 - 茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉
- 蒜剥皮，放盐，敲碎成泥
- 挖出蒜泥，放入生抽一勺
- 醋3勺
- 香油适量，搅拌均匀
- 凉凉的茄子，用手撕成条
- 香菜切段
- 将蒜汁舀在上面，即可
豆角烧茄子用料 豆角半斤（去豆角线后并掰成两半儿)；长茄子2个（圆茄子就用1个就可以啦）；肉末少许；蒜2个（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；鸡精1小勺；糖1小勺；蚝油1小勺；盐可有可无看当时的味道 做法 - 将茄子洗净切成5cm左右的长条
- 将豆角焯水后沥干水分备用
- 锅内少许油放入肉末炒8成熟后放入蒜末炒香
- 放入茄子条炒微软
- 放入焯好的豆角煸炒3分钟左右,放入生抽，老抽，鸡精，糖，蚝油继续煸炒
- 加入4大勺水转中火慢慢炖至收汤（其过程中时不时翻炒一下）即可
西红柿烧茄子用料 圆茄子；西红柿；盐；橄榄油；花椒；葱；姜；蒜；生抽；老抽；白糖 做法 - 西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
- 锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
- 待到花椒出香味，捞出
- 放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
- 煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
- 锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
- 先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
- 直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
省油版地三鲜用料 茄子一个；芝麻油少许；土豆两个（大个的土豆只需要一个）；青椒一个；花椒5粒；姜片两片；蒜两瓣；糖10g；生抽20ml；盐5g；水淀粉40ml 做法 - 准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
- 炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出
- 炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。
- 炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
- 加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
- 加入青椒，翻炒一会儿。
- 再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
酱香肉末烧茄子用料 茄子；黄酱；红辣椒；葱；蒜头；姜；肉末；生粉；生抽；料酒；白糖；鸡粉 做法 - 茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀
- 茄子先放入油中炸软
- 捞出备用
- 锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水
- 倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可
鱼香茄子用料 茄子2个；青椒1个；红椒1个；四川泡辣椒碎10克；葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤 做法 - 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
- 青、红椒切丁
- 锅中放油，茄子过油炸，捞出
- 锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
- 再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
- 翻炒均匀后，调入鱼香汁
- 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
鱼香茄盒用料 茄子2个；牛肉末150克；虾仁12个；生抽；陈醋；白砂糖；郫县豆瓣酱；葱；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉 做法 - 虾仁切小段。
- 肉末备好。
- 加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。
- 茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。
- 淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。
- 捞出沥干油份，备用。
- 葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
- 加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
- 加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。
- 将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。
微波平底锅香嫩烤茄子用料 茄子；蒜每个茄子要半头；酱油；孜然粒；孜然粉；辣椒面；猪油（别的也行）；老干妈的红油 做法 - 茄子上线划一条口子，因为怕它在微波炉里爆炸！
- 正面高火叮2分钟，反面2分钟。这是叮出来的样子，其实也可以不用微波炉的，直接上平底锅也行。。我就是怕熟不透，所以就先把他搞熟，实际上这样的口感也会更嫩，也节约了时间。
- 放在平底锅上，用小刀和筷子配合把茄子打开，轻柔点哦亲，别把底给划破，要不你就知道错~最好的办法是用小刀慢慢往下划，用筷子去扒开。
- 然后开中火，开始往茄子上面刷猪油，用别的油也可以，但是自家炼的猪油比较香哈
- 然后把蒜拍了，弄成泥或者小颗粒，平均每个茄子要用半头蒜，然后放在碗里，倒些许生抽，别多了，要不太咸哦。拌匀！~
- 然后在茄子肉稍微软一点的时候开始刷，把蒜和酱油均匀滴刷在茄子的肉上。
- 然后你会发现茄子肉越来越软了，用筷子可以挑起来了，这个时候放孜然粒，孜然粉，辣椒粉，你爱吃哪个就多放哪个吧。最后到肉很软很软，基本没有硬的地方的时候，就刷老干妈的红油吧，如果没有也没关系哈！已经够好吃了。接着就盛盘，趁热啃吧。
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