黄花菜注意事项

黄花菜注意事项

搭配宜忌

忌：

驴肉是金针菜的冤家，金针菜和驴肉相克，所以不能同时食用。

宜：

黄花菜与滋补肾气的猪肉配成菜肴，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，具有滋补气血、补精填髓的功效。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等病症，还可用于辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等病症。

黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配，具有清热解毒、滋阴润肺、止血消炎的功效，也可为人体提供丰富的营养成分。适合于治疗咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

黄花菜与芦笋搭配食用，有养血、止血、除烦的功效。适用于功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。

宜忌人群

宜：

孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。

忌：

患有皮肤瘙痒症者忌食。

黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

有支气管哮喘的患者当忌食黄花菜。

用法用量

不宜单独炒食，应配其他食料，适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

另外应选用冷水发制的较好。

每餐15克，不宜超过50克。

提防用二氧化硫熏蒸的黄花菜

专家称，黄花菜、百合等干菜在加工、烘干过程中，用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。但若用二氧化硫熏蒸百合，食用者轻则可造成人体有粘膜处，如眼睛、口腔处的刺激感，咽喉处灼痛；重则数小时后会出现肺部水肿，声门痉挛，甚至窒息等症状。

如何挑选黄花菜

（一）优质黄花菜的特征

外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。

手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

味道：有爽快的清香气。

（二）劣质黄花菜的特征

外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

手感：硬且易断，弹性差，含水量大

气味：有烟味，硫磺味或霉味。

用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。看花蕊和花粉，如花粉量多，花蕊较新鲜，是新货；反之花粉少，发粘发暗，花蕊萎缩，是陈货。

黄花菜的营养价值：

甘；辛；温；有毒；归肝、膀胱经。

功效

清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

禁忌人群

皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者。