古法鹽焗雞

 

                               ~~古法鹽焗雞的來源~~

 

東江鹽焗雞的來源與惠州的鹽商分不開     清朝的鹽商收入豐厚       經常大擺筵席  

宴請各路客人來疏通關係     東江菜應運而生        筵席或祭祀過後剩餘的雞    雞難以保存   

廚師們就想出把熟雞插入鹽中     用鹽蓋密鹽鹹的方法     吃時再用水沖去表面鹽份     結果大受歡迎  

這就是鹽焗雞的起源      傳至民間     鹽相對貴重    改為用適量的鹽醃    做出了客家鹹雞  

後來    廣州的廚師再做改良用玉扣紙、草紙包著醃過的雞用來鹽焗     這個方法又再沿用了兩百多年  

                                現在這個方法就叫古法鹽焗雞了
 

 

   現在很多客家菜館   真正依古法做鹽焗雞的絕無僅有   大多數以新法（取巧手法）炮製    

  其實只是做鹽水雞     但讓多數人一直以為那就是鹽焗雞     真正的鹽焗雞是皮香、肉嫩、味濃    

    這是鹽水雞難以達到的     陳家師父告訴我們   在家做真正的鹽焗雞    其實很簡單 

               只是比平時做的白斬雞多買了一包粗鹽、一條麻繩、兩張紙而已   

                 如果你不想繼續去餐館裡吃鹽水雞     那麼還不快快動手~~

                      小小的叮嚀：記住咯！！！優選三黃雞喔 ！！！！  

                    我買的是桂林雞    不夠優   焗出來的顏色------差評

 

 

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古法鹽焗雞材料、做法：

 

【材料：】                                    【器皿：】

光雞：1隻（600克左右）                         沙鍋：1個

粗鹽：300克

鹽：1/2茶匙

五香粉：1/4茶匙
新鮮沙薑：一塊

花生油：適量

 

     
【做法:】

1：雞洗乾淨後   先把雞吊起來到完全乾身    再用廚房紙巾吸乾淨雞腔內水份備用   

2：把粗粒鹽在鍋中炒熱   加入五香粉拌勻備用    沙薑切片備用

    
【做法：】

3：然後用半茶匙的鹽把雞腔內外抹均勻     用再切片的新鮮沙薑擦勻雞身裏外   最後把沙薑留在雞腔裏

4：用適量的油把雞的外皮抹一遍    其目的主要是避免雞皮黏著焗爐紙

5：然後用焗爐紙把雞包住   不要有露空    再用棉繩扎好

    
【做法：】

6：緊接著再包一層錫紙   再依照雞的長度把錫紙摺成圓筒形   把一端封實

7：從另一端沿著錫紙筒邊放入五香鹽   并輕輕搖晃   讓鹽從四周空隙漏進   最後將封口封好

8：砂鍋中放一塊蒸隔板   把雞置於蒸隔板上    雞胸朝下   蓋上砂鍋蓋子

9：用中大火把雞焗35分鐘   把雞翻轉過來再焗35分鐘即可   取出稍稍放涼後即可食用

 

傳統的鹽焗雞吃法就是：把雞用手撕成條狀   雞皮覆蓋在雞肉上   雞骨頭不要

            當然你也可以斬件上碟食用