小麦，性寒，味甘。具有养心益肾、健脾止渴、除热解渴、收敛虚汗等作用。
小麦中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、维生素以及糊清、卵磷脂、蛋白酶、淀粉酶、谷甾醇、精氨酸等营养物质。特别是小麦的胚芽，犹如1个营养素的宝库，在每百克小麦胚芽中，含蛋白质27.9克，脂肪9.7克以及丰富的维生素E和一定量的胆碱。
小麦分冬小麦和春小麦两种，我国以冬小麦为主。古人云：“小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵”。小麦主要用于加工面粉，而面粉是人们日常生活的主要食粮，是人类“须臾不可离”的生命之物。
小麦、浮小麦、面粉、麦麸、胚芽粉都可药用。北方小麦，具有养心安神、滋补心肝、益体止汗、健肾益胃等作用，适用于心悸失眠、烦躁不安、体虚出汗等症。其中水煎服的“甘麦大枣汤”，专用于治疗烦躁不安、神志不宁、精神恍惚、悲伤欲哭之症；浮小麦，即未成熟的嫩麦，人们称为“麦鱼”，性味甘寒，淘洗时飘浮于水面，具有镇静、止盗汗、虚汗、生津液、养心气之功效，适用于治疗虚热多汗、盗汗、心烦失眠、口干舌燥等症；面粉，具有补虚损、厚肠胃、强气力、止水痢等功效，可强身健体、健脾益胃等；麦麸，具有去烦除热、和缓神经、润脏腑之功效，可治疗虚汗、盗汗、脚气病、末梢神经炎等症；胚芽粉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E和胆碱等有益物质，可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常，并有增进记忆、提高智力的功效，是儿童和老人的营养佳品。
