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黑木耳是人们餐桌上最常见的食物之一，它口感独特而且养生效果超好，深受人们的喜爱。随着木耳养生知识的普及，很多不法商贩投机取巧地制造了假木耳。那么究竟如何辨别真假木耳呢？订餐小秘书自有妙招。
木耳的养身保健妙用
木耳作为著名的山珍，被赋予“素中之荤”之美誉，在世界上也被称为“中餐中的黑色瑰宝”。冬季是心脑血管疾病的高发季节，患有高血压、高血脂的人，每灭吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能减少脑中风、心肌梗死的发生危险。因此，冬季是吃木耳的好时节。正是因为木耳受到人们的普遍青睐，自然也成了造假者牟利的对象。
木耳是如何造假的？ 长期以来，木耳掺假造假现象屡见不鲜，一些不法经营者以盈利为目的，利用各种手段对木耳掺假，这不仅影响木耳的经济价值，而且也损害了木耳应有的食用价值及药用价值，给消费者带来直接的健康损害和经济损失。 一些价格低廉的木耳往往存在掺假造假的现象，通常有以下几种制作方法：
一、掺假
造假的黑木耳 最简单的办法就是掺沙、泥和盐。一些商贩把腌咸莱的大粒盐掺进去，这还算好的，起码不会导致人中毒，但如果换成便宜的工业用盐，对人体的危害可就大了。还有的商贩为了增加木耳的重量，将工业用镁稀释后，浸泡木耳。 二、染色
被“染色”的黑木耳 通常是掺入硫酸镁、卤水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火碱、氧水，铁皮、沥青等有害物质，这些杂质牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。这种木耳对人体的消化系统有直接的危害。 三、吹嘘
纯正野生黑木耳VS“造假”野生黑木耳 现在的木耳经销商很多都打着野生的招牌，甚至在玉米秸秆上种植的木耳都自称野生。玉米秸秆上种的木耳，在木耳刚刚发芽时就采下来晒了，晒干后的样子看起来非常干净，可是用水发开以后就不一样了，口感极差。其实在东北林区可以看到，纯正的野生木耳极少，十几斤才能晒一斤干货，市面上的纯野生木耳一般都是忽悠消费者。即便有的话，真货的价格都在百元以上甚至更高，很多时候是有价无货。市场上见到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所谓野生木耳，是部分林区养殖木耳的专业户，从山里砍倒部分树木，搬回家后在木头上种植木耳。这种木耳也是成本最高的，营养成分相对最接近野生木耳。 四、造假
成本极其低廉的“伪木耳” 用红砂糖、水、淀粉等熬制成胶泥状的黑粥，放在玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出耳状薄片，最后晒干，这样就成了“黑木耳”了。
如何分辨假木耳
被“曝光”的假木耳 要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特点：天然优质黑木耳片溥、色深，耳背有浅白色茸毛，耳而还自类似筋络的纹路，称为“耳筋”；干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等昧；吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，寓有弹性，体积能增长10倍以上。 一、看 质量好的木耳看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色；掺假的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，有些正面背面颜色相同，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬邦邦。 二、摸 质量好的木耳，用手摸摸，干燥且分量轻；而掺假造假的木耳，用手摸有潮湿感，分量也较重，有的甚至较正常木耳重一倍以上。 三、尝 把小耳放到口生细细品尝，天然木耳基本没有味道”若发现味道异常，可有造假掺假嫌疑．咸的是加过盐，甜的是加过红糖，涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜。 四、泡 木耳泡水后，也可以根据吸水的情况来判别质量优劣。优质木耳吸水性强，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差，吸水后体积仅能增长3~5倍．此外，劣质木耳，水发之后的水比正常木耳泡发的水更加浑浊。 在不断被爆出“饮食丑闻”的当代社会，没有一点饮食常识可不行，尤其是辨别那些所谓高价的”养生类“食材，还真得掌握那么些门道才行。
在知道了如何鉴别真假黑木耳之后，下面小秘书订餐网给大家推荐一些沪上吃放心黑木耳美食的餐厅吧！ 红轩私房菜 Rouge Restaurant 售8.5折现金券详情 地址:上海徐汇区-万体馆 漕溪北路930号花园内近零陵路 人均:?100-150 推荐理由：餐厅位于漕溪路上的一个小花园内，经过两旁精致的小草坪和不知名的鲜花，来到这栋红砖的两层小洋房。这就是私房菜馆原本的样子吧，店不大，温馨似友人家中，人不多，都是循味而来的老朋友。大厨来自广东，做的是自己独家炮制的粤菜。 推荐菜：私房酱爆木耳乌参，木耳中包裹着虾胶，像锦囊一般围在盘边，当中的乌参浓油赤酱。木耳的香脆和着虾胶的细滑，口感清新。乌参中则既有海鲜味又不乏酱香。
海陆大农庄 全单95折详情 地址:上海黄浦区-十六铺 制造局路405号近斜土路 人均:?50-80 推荐理由：走进餐厅的一瞬间，便会立即摆脱繁华都市的吵杂，尝一口香气浓郁的土鸡蛋，来一份皖南草公鸡，再来一份笋干烧肉，看似平常的家常饭菜，却大有乾坤，皆来自农家的原料，多为您增加一份田园感。餐厅烹饪菜肴所用的原料皆从安徽而来，采自黄山来的黑木耳、取自九华山脚下农家的土鸡蛋和嫩笋干，还有在皖南地区农家撒养的草公鸡，为每位饕餮客们将土家田园风进行到底。
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