在路上寻找最好的羊肉

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红焖羊肉

简介：

红焖羊肉，据传起源于河南新乡。正宗的红焖羊肉的讲究多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。但要在自已在家做，就太麻烦了。这次，我用了家常的做法，用料，都是家中常备的，做起来也相简单，味道相当不错，很适合在这个秋天，羊肉肥美的季节，炖上一锅进补。

食材：

主料： 羊肉500g 啤酒330ml

辅料： 油(适量)、盐(适量)、洋葱(适量)、胡萝卜(适量)、干红椒(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、茴香(适量)、香叶(适量)、桂皮(适量)、酱油(适量)、桂皮(适量)，姜(适量)。  

步骤：

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1、准备食材。

2、买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。

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3、将羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其实不必，但我家那位一丁点肥肉不吃，所以只好全切掉）切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁。

4、将羊肉入沸水锅中。

5、焯至至色变白后捞出用温水洗净。

6、胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用。

7、锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。

8、加入焯好的羊肉翻炒。

9、加入适量料酒。

10、加入两个八角，适量花椒，茴香、香叶，桂皮一起翻炒片刻。

11、加入两大勺酱油。

12、加入一罐啤酒，再加入适量水。

13、加入一片桂皮。

14、两片姜。

15、转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。（普通压力锅十分钟也可）

16、将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。

17、将切好的胡萝卜放入汤锅中。

18、再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。

19、再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。

小贴士：

1、不喜欢啤酒味道的，可直接加水炖煮

2、放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲(展开)

(来源于：好豆菜谱)

葱爆羊肉

主料：羊后腿肉500克；配料：大葱300克；

调料：绍酒10克精盐4克味精1克白糖3克酱油10克胡椒粉0.5克芝麻油15克花生油50克；

葱爆羊肉的做法:

1）羊肉剔去筋皮，横丝切成大薄片。大葱剥去枯叶洗净，斜切成雀舌形厚片。

2）羊肉片用绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、芝麻油调拌均匀。

3）炒锅上火烧热，加入花生油烧至七成熟时倒入羊肉片，用旺火煸炒，后加大葱片同炒，视肉片段血，肉和葱炒匀即可装盘。

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葱爆羊肉的特点：味香肉嫩，冬季佳肴。

葱爆羊肉的操作要点:

1）羊肉必须剔尽筋皮，切片要薄。

2）照此法可制做葱爆牛肉、葱爆鸭肠菜。

羊肉的营养价值：

羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的。

新疆羊肉串

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原料：

肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。

做法：

1、将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；

2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；

3、竹签洗净后事先泡水；

4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。

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贴心提示：

1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴；

2、加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻；

3、推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；

4、竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；

5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。

羊肉泡馍

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主料

面粉300g 酵母1g、水150g左右、羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1个、桂皮一小块 葱白几段、姜几片、黑木耳几朵、香菜几根、青蒜几根

辅料

盐适量、白胡椒粉适量、辣椒酱适量、糖蒜适量

做法步骤

1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

3. 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。

4. 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。

5. 过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

6. 至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。

7. 馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

小贴士

剩余的骨头，把脊骨部分捞出，加了辣椒花椒一炒，传说中的羊蝎子

胡萝卜炖羊肉

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原料：

羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。

调料包：

葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。

其他调料：

啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

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做法：

1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；

2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；

3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；

4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；

5、高压锅上气后转中小火压一小时；

6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。

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(来源于：美食天下)烤羊排

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原料：

羊胁排1000克、小土豆10个、独蒜10个。

配料：

洋葱1个、香菜1把、姜一块、小葱1把、花椒1小把、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒各适量。

调料：

生抽、绍酒、盐。

做法：

1、取炒锅，将盐炒热后加入花椒，共同炒热；将羊胁排洗净，用刀尖在各面戳上若干个洞洞，放入盆中，加入炒过的盐与花椒，加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段，搓揉均匀后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室中，腌48小时；

2、48小时后，将羊肉取出放入盆中，将孜然粒用擀面杖擀碎，连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中；

3、搓揉均匀并敲打数次，然后，静置2小时；

4、烤箱190度预热；在烤盘底部辅一层锡纸（留出包合的量）；将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层；

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5、将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘，将腌料均匀倒上；

6、用锡纸将羊排包合紧密；

7、将烤盘放入烤箱，中层，上下火，190度，烤50分钟,使表层上色并松脆；

8、将烤盘取出，去掉上层的锡纸，重新放回烤箱中，200度，烤40分钟（中途取出一次，翻面）即可！

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重点：

1、一定要选品种好的羊肉，这是基础！

2、所以的腌料、调料都要下足一些，腌的过程中，一定要多次给羊肉做"马杀鸡"以充分入味！

3、烤温要根据自己烤箱的脾气做调整！！！

举一反三：

烤羊腿，更有气势，不过，前提是最好能有内嵌式的大烤箱！腌的方法一样，烤温根据自己烤箱的大小定吧。

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（来源：美食天下）羊杂汤：

原料：

羊头肉800克。

辅料：

羊肺50克、羊肥肠（大肠）50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

调料：

大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

做法：

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱

北京涮羊肉

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主料：

羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克

辅料：

韭菜花、香菜、腐乳 调料/腌料： 卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克

做法：

1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

特色：

肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。

（来源：美食天下）

孜然羊肉

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原料：羊肉片；洋葱；蛋清；香葱；

调料：孜然粒；孜然粉；酱油；白糖；盐；料酒；

营养：孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

孜然羊肉做法和步骤：

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1、准备材料。

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2、羊肉切成薄片（用涮锅的羊肉卷也可），用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；

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3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；

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4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

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5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒！

6、小贴士：羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。

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孜然羊肉的饮食特点：

孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

孜然羊肉饮食禁忌：无

(来源于：有伴网)

手把羊肉

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菜品口味：原味

主要工艺：炖

所需时间：１小时

制作难度：简单

食材明细：

羊排(适量)、姜(适量)、洋葱(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、花椒(适量)、桂皮(适量)、大料(适量)、香叶(适量)，草果(适量)。

制作步骤：

1、羊肉冷水浸出血水；

2、烧开水汆烫一下羊排；

3、准备好料包；

4、洋葱切末；

5、汤锅加水放入姜片、洋葱末、料包、加料酒；

6、加入羊排，锅开后大火转小火炖1小时左右至羊排熟，途中加盐调味；

7、捞出装盘即可，吃时若口重的，可粘椒盐食用。