豆类的食用宜忌

豆类的食用宜忌

豆类的食用宜忌虽然说健康的饮食不可一日无豆，但是超过一定的限度毕竟是不好的，豆类食品也适合大多数人群食用，但是还是有一少部分人群并不适合吃太多豆制品。每个人的体质到底不同，每个人都有自己的特异性，那么什么样的人最好食用哪些豆类及其豆制品呢？每种豆类又不适合哪种人群食用呢？     黄豆：     黄豆又被称为绿色乳牛，蛋白价值丝毫不逊色于肉类，但黄豆不易消化，一次并不适合吃太多，经常腹胀的人尤其不要多吃。在吃整颗黄豆的时候最好能够细嚼慢咽或者干脆打碎了食用，这样才能减轻自己脾胃的负担。另外黄豆不能生吃，一定要等完全熟了才能食用，因为生黄豆中含有一种胰蛋白酶的抑制剂，进入人体后可抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，喝了不完全熟的黄豆豆浆经常会有人拉肚子就是这个道理。     黑豆：     经常上火的人不要多吃。黑豆虽然可以强壮骨骼，补益肾精，但是热量也很大，炒熟的豆子对于经常上火或者身体太过虚弱的人来讲，并不适合多吃。黑豆质地坚硬，蛋白质含量多，吃的时候一定要煮熟。     绿豆：     脾胃寒凉者不能吃凉性食物，经常拉肚子的人不宜吃绿豆。绿豆是夏天清热解毒的最好选择，甜甜的绿豆汤相信大家都喜欢喝。熬绿豆汤时不要把绿豆熬得太烂，否则会破坏其原本的营养价值。     赤小豆：     赤小豆是去湿气的妙品，通利水道是它最大的作用，所以也能够有减肥的功效。体型偏瘦和本身就小便过多的人不能吃。       豆芽：     和绿豆一样，豆芽本身是偏凉性的，所以脾胃虚弱的人要注意。     豆腐：     豆腐本身属于中度嘌呤食物。而痛风正是一种嘌呤代谢异常的疾病，所以痛风患者的食谱当中要适量地减少，不能多吃。豆腐中的钙和镁等微量元素遇到四环素类抗生素的时候有可能发生变化，所以如果需要服用四环素类的药品，那么就不要吃豆腐了。     刀豆：     不能生吃，吃的时候一定要煮熟，煮透。患有热性病变的人不能吃。     扁豆：     扁豆一定要熟吃，生吃或者半生不熟都有可能中毒，因为扁豆豆荚中含有一种毒性蛋白，这种毒性蛋白必须要在高温下才能分解，生吃的话可能引起恶心呕吐、头晕脑涨等症状。扁豆也是容易引起肠胃瘀滞的食物，所以脾胃不好的人不要一次吃太多。     四季豆：     四季豆生吃也会中毒，生四季豆中含有有毒蛋白酶和溶血素等有毒物质，生吃的话可能引起腹痛恶心、头晕等症状。预防中毒的最好办法就是吃的时候一定要炒熟，彻底分解有毒物质。     蚕豆：     需要知道的是有一种人对于蚕豆会过敏，就是所谓的蚕豆病，这种特殊人群体内缺少一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的物质，缺少这种物质的人在吃了蚕豆以后血液中的红细胞容易受到蚕豆中的某些成分的破坏，引起严重的溶血反应。蚕豆过敏的症状就是在食用了蚕豆之后的几天内头晕恶心、身体疼痛、畏寒发热、精神萎靡，甚至发生肝脾肿大、呼吸困难、昏迷不醒、小便酱油色等，一旦抢救不及，是可以导致死亡的。蚕豆病是可以遗传的，所以有过蚕豆病家族史的朋友们要特别注意。     豆浆：     豆浆喝的时候一定要煮透，可以多煮一会儿，另外就是不能加红糖，红糖和豆浆中含有的某些成分结合容易形成蛋白沉淀，从而更加不好吸收。豆类食品如果不煮熟的话，其中含有的皂类毒素是不能完全分解的，煮豆浆时刚刚漂起浮沫的时候往往是水温刚刚达到80℃，一定要再等几分钟，等豆浆彻底煮沸之后才能饮用。