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自在睡觉
2023-06-14 19:59
发表于日本
△点击播放本文音频 进入仲夏月之后，我们也进入了夏气最旺盛的阶段，湿和热都开始冲向高潮，我们在饮食上也需要多加注意。 冬天人的阳气收敛到了体内，肠胃功能会变得比其他季节要强一些，所以，吃进去的一些高营养的东西能够相对容易地得到消化和吸收。 而到了夏天，人的阳气会从内脏躯干往四肢末梢走，毛孔腠理开放，表皮会出汗，这时候相对来讲五脏六腑的气血会相对不足一些。 所以，到了夏天，人的胃口会变得不是太好，老百姓称之为“苦夏”。这时候，我们要少吃一些不太好消化的食物，比如肉类。 但绝不是让大家不吃肉，只是比起冬天要少吃一些。那肉类要少吃，与此同时，需要多吃一些的是什么呢？豆类。
民间素有“夏吃豆，胜过肉”“每天吃豆三钱，何须服药延年”等等说法，其实讲的都是豆类对我们身体的补益之功。 那么，豆类为什么好？这么多种豆类，我们应该怎么选怎么吃？今天我们就来谈谈这个话题。 01 豆子是植物的种子 包含大地的精华 豆子都是植物的种子，是富含精气的食物，能够入下焦，补肾气。 夏主心，心火容易过旺，这时候就需要用肾水上济于心，使得心火不至于过亢，达到水火相济的状态。 现代营养学也告诉我们，尽管豆类的种类很多，但它们的营养价值有其共性。 总体而言，它们是植物性蛋白质的好来源，也是B族维生素和矿物质的好来源，同时也富含不饱和脂肪酸和直链淀粉。 不过，正如我们刚刚说到的，豆类的种类很多，不同的豆子也有不同的养生之用，我们可以根据自己的情况和需求，选择适合的“养生豆”。 02 温养脾胃，高蛋白 田中之肉——黄豆 黄豆，又叫大豆，古称菽，有五千年的栽培历史。中医讲“五谷为养”，五谷指的就是稻、黍、稷、麦、菽，所以黄豆也是主食之一。
它健中益气、补津液、清热解毒，养正又祛邪，正适合脾虚+火大的疫情当下，作为日常食疗。 《随息居饮食谱》：黄大豆甘平。补中解毒，宜煮食，炒食则壅气。就是说黄豆适合煮得软烂，如果炒干了来吃的话，会容易胀气。 而且，黄豆还有益气生肌的好效果，连深谙食疗的蔡澜老师都说，在热毒气大的广东、南方，喝黄豆汤皮肤好。  黄豆还有一个响当当的名号，叫做“田中之肉”。这是因为，在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，蛋白质含量高达35%~40%，而杂豆只有20%左右。 我们可以利用豆类蛋白，在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。（以上两段资料取自《健康时报》20170222刊） 因此，说黄豆是豆类之王也不为过。 03 夏季清热消暑 可以用绿豆 夏季天气炎热，大家想要喝点清热消暑的饮品，但冷饮又伤脾胃，这时候很多人都会想到绿豆汤。
的确，绿豆被誉为 “防暑圣品”。中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑，解毒消肿之功。 《本草汇言》："清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。" 大家在煮绿豆汤的时候不妨放一块陈皮，或加入一些偏温的黄糖或红糖，这样可以中和绿豆的寒凉，喝起来也更平和。 另外，绿豆衣也是个好东西，绿豆用清水浸泡后取下的那层皮，晒干后就是中药绿豆衣。 相比于绿豆来说，解暑之力略差，但解毒之力更好，而且兼具明目退翳之效，对老人和小孩来说更适合一些。 04 强肾益精，黑发固齿 宜多吃黑豆 黑豆，是所有豆类中最补肾的，被称为肾豆。
我们在开始就说过，豆子是种子，种子就有生发繁衍的能力，繁衍的能力归肾管，所以种子类的药材或者食物都走肾。 并且黑豆是黑色的，中医讲黑色入肾，黑色的食物最养肾。然后黑豆又长得像肾，所以黑豆最补肾。 像头发白得早白得快、干枯稀疏，还有牙齿稀松掉牙早等等问题，其实都是肾气不足的表现。 《黄帝内经》说肾其华在发，意思是头发是肾气足不足的表现方式。头发的营养来源于血，而肾藏精，精能化血，精血旺盛则毛发状而润泽。 同时，肾主骨，而齿为骨之余，如果肾气不足，在中年就可能出现牙齿松动、脱落、牙周发炎等一些牙齿问题。 所以，肾气不足的人尤其应该多吃些黑豆，饮食之间就能帮我们黑发固齿。 05 夏日湿气缠绕 祛湿可吃这几种豆 夏天是湿热交织的季节，清热消暑我们可以求助绿豆，那么祛湿排浊，我们就需要用到下面这几种豆子了。 红豆/赤小豆 说到祛湿，很多人马上就能想到红豆薏米茶，这是个绝对经典的祛湿茶方。但又有说法是要用赤小豆，很多人看了之后就迷惑了，这个红豆和赤小豆有什么区别呢？ 外形区别： 赤小豆是椭圆形的，是细长型的，而红豆是稍微偏圆一些的，没有赤小豆那样扁。赤小豆的色泽也没有红豆那么亮，是暗沉色的。  赤小豆  红豆 口感不同： 赤小豆较硬，不易被煮烂，吃起来有嚼劲。长时间煮后，还是一颗一颗的形态。浸泡一会再煮会稍好些。 红豆在煮完之后会开花，容易烂，吃起来比较糯，而且有一种独特的豆香味，所以很多老人会偏爱红豆的口感。 功效不同： 赤小豆能健脾除湿、解毒益气消肿。体内湿重的人，可以用赤小豆来进行调理。 而红豆具有清热解毒、润肤养颜的功效。相比于赤小豆来说，功效略微欠缺一些，所以在医学上面，一般都是赤小豆来入药。 看到这里，大家应该就明白了，如果要祛湿的话，赤小豆会更适合一些。 并且，赤小豆，加上我们刚说到的绿豆和黑豆，还组成了一个经典名方——三豆饮。 《本草纲目》记载：扁鹊三豆饮由绿豆、赤小豆、黑豆、甘草节组成，治疮毒初起，又治“天行痘疹，预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”故历代医家多用此方治痘疹、疮毒之症。 夏天因湿热过重而导致的湿疹、麻疹等问题，可以喝这个方子。 但这个方子里，赤小豆和绿豆都是寒凉的，所以后来，在清代的彭子益的《圆运动的古中医学》里，他把赤小豆去掉，改成了黄豆，用来治疗温病发热，这就是“新三豆饮”。 温病的发烧咳嗽，手足口、咽峡炎等等，都可以喝它来调理，效果很好。  扁豆/白扁豆 提起扁豆，我们会想到是蔬菜。提到白扁豆，就会想到是中药。但其实它们是一家人。 扁豆有开白花的和紫花两种，其中开白花的扁豆，豆子是白色的，也就是白扁豆。
颜色的差异也让它们有了不同的用途。《本草纲目》记录：“其种子有黑、白二种，白者温而黑者稍冷。入药用白扁豆。”《植物名实图考》也说：“白扁豆入药用，余皆供蔬”。 《本草备要》记载，白扁豆“调脾暖胃，通利三焦，降浊升清，消暑除湿（能消脾胃之暑），止渴止泻，专治中宫之病”。 总结就是，健脾化湿，和中消暑。 但白扁豆生用有小毒，祛湿一定要用炒过的。炒后专除脾的湿，还不伤脾胃的阳气。 豌豆 豌豆性平、味甘，归脾、胃经，有健脾胃，助消化，补中益气，利小便的功效。
《本草从新》明确记载豌豆“理脾胃”，李时珍也说过豌豆“属土…多系脾胃。”古时人们饮酒用膳时，就将豌豆捣碎去皮，与羊肉同食，以补中益气。 当然，豌豆利湿除热能力也不差，《本草求真》说：“豌豆专入脾胃，利湿除热。凡人病因湿热……服此最宜。“就是说如果你是湿热体质的人，就可以吃豌豆清热除湿。 不过豌豆最好的吃法也是煮食，且一定要吃新鲜的豌豆，水分很足，有生津止渴的作用。 拿适量青豌豆（未晒干的豌豆），加入锅中煮熟淡吃，对消渴病（糖尿病）有好处。 蚕豆 蚕豆也是祛湿热的一把好手。
《本草纲目》中说蚕豆：“气味甘、微辛、平、无毒。”我们都知道甘味入脾，蚕豆嚼完后嘴巴会留有甘味，所以蚕豆也入脾，且不温不燥，能够健脾养胃。 蚕豆还能止血，利尿，涩精，实肠，快胃，和脏腑。 有人吃完蚕豆后会胀气，其实这是“快胃，和脏腑”的表现。揉一揉肚子，把气放出去，会让脾胃肠变得舒服。 不过在选择蚕豆的时候，建议选择新鲜刚上市的，这样的蚕豆才有健脾祛湿的功效。 吃蚕豆可以和冬瓜（或者冬瓜皮）放在一起煮汤。冬瓜也能帮排水湿，两者一起能健脾祛湿，缓解水肿。 06 豆芽也是好东西 有生发之气 大家知道，植物种子发的“芽头”是好东西。它们都带有春天特有的“木”气，有利于肝气的生发和舒展。
像黑豆入肾，而黑豆芽有生发、透达之性，故能升达肾的气机，利水、行血、舒筋。 绿豆入肝、入心，所以绿豆芽，在诸豆芽之中，清热的力度最强。 而黄豆入脾，所以吃黄豆芽，就相当于给脾胃“疏土”，它疏散中焦湿热、暑湿邪气的能力最强。
我们吃的水煮鱼、水煮肉片，下面经常垫着很多黄豆芽、绿豆芽，这个豆芽建议大家把它吃掉。 因为水煮鱼重辣重油，容易使脾胃生湿热，这样吃完就不太容易上火了。 07 豆制品“家族” 也都是宝藏 豆子本身是好东西，由豆子加工制作而成豆制品，同样是宝藏：豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆笋、豆浆、豆花、豆腐脑、豆酱、腐乳、豆豉…… 今天就只挑几个比较典型的来讲讲。 豆腐 豆腐的产生，还来源于大豆本身不太好消化，所以古人们想出了这个方法。
豆腐之所以叫“腐”，指微生物分解，也指消化：黄豆被磨成豆浆，是“消”，豆浆点盐卤后蛋白质凝固，是初步“化”的过程，豆腐被细菌和微生物发酵之后，就完全“化”了，人吃的时候脾胃接受很顺畅了。 中医认为，豆子“消”和初步“化”的阶段：也就是豆浆和豆腐、豆腐脑，它们本性偏寒，不太好被人化（有些人喝豆浆爱放屁）。多食可能伤阳、败胃气。 点豆腐主要有两种方式，一种是石膏，一种是卤水。 传统卤水点的豆腐性味更平和，更好消化一些。而如今市面上大多数的豆腐都是用石膏点的，石膏性大寒，用石膏点的豆腐也是寒凉的，对于大多数人来说都不太好消化，尤其对于一些虚寒体质的人群不太友好。所以平时如果能买到卤水点的豆腐，最好。 做法上也可以通过佐以辛温升阳，来平衡寒性，比如常用的姜蒜葱辣椒，或者烧烤用到的孜然胡椒等等，最常见的豆腐做法比如麻婆豆腐，或者小葱烧豆腐，都是这个道理。 豆皮/腐乳/豆笋 豆制品中比较好消化的是豆皮、腐竹和豆笋。它是都是熬豆浆面上的油皮挑起做的，就像米油一样，是黄豆最精华的东西，也最容易被脾胃“化”。
它的蛋白质含量超过了大多数的肉类，蛋类和奶类，可以算得上是很好的补品了。 它们的差别在于成型时间不一样，所以最终形态有差别，腐竹是竹枝状的，豆皮是片状的，而豆笋是棍状的。 豆豉 平时家中使用的豆豉主要是以黑豆或黄豆为主要原料，加盐、加酒、干燥等方法发酵而制成，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
咸豆豉是一种美食，也是一种调料，比如我们熟悉的老干妈豆豉。 而淡豆豉则可以入药，制作工艺和咸豆豉差不多，但是在炮制的时候减少了盐分，加入了桑叶和青蒿。 历经多道工序之后，制成的淡豆豉便变为性寒的了，且具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。可用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷等症。 像著名的葱豉汤，就是葱白+淡豆豉的组合，虽然配方很简单，但宣散风寒的能力很强，风寒感冒初期喝一碗，可能都还没到需要吃药的程度就好了。 除了我们今天提到的这些，像鹰嘴豆、花豆、眉豆、毛豆等等，同样也是营养丰富的豆类。它们虽然小小一颗，但满含破土而出的能量，我们可别辜负了这份大自然的馈赠。 |
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来自： 为什么73 > 《天下无疾-先秦-得一等等》
