 中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，可见豆类在我国餐桌上的分量。 此外，民间也常说“夏吃豆，胜吃肉”，这是因为盛夏里很多人可能出现胃口欠佳的情况，而大部分豆类都具有健脾利湿的功效，而且蛋白质含量高、质量好，还富含很多种其他的营养素，夏季适量多吃些对身体保健十分有益。 今天就来讲讲两种特别适合最近吃的豆子——毛豆和白扁豆。  毛豆其实是黄豆的“童年版”，营养价值颇高，而且它兼具了蔬菜和豆制品的特点，无论是当菜还是做零食都很不错，绝对是夏日盛宴里不可或缺的美味。
此外，毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富，游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，吃起来口感更鲜甜，豆腥味更少。不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多，吃多了很容易胀气、放屁，而且毛豆的热量也不算低，所以大家一次可别吃太多哦~  一看外皮：新鲜毛豆外皮青绿，带有一层白白的绒毛，豆荚饱满，可清晰看到豆粒的位置；如果表皮发黄、发黑、绒毛少，豆荚干瘪甚至开裂，那就不宜选购。 二看豆粒：条件允许时可以剥开豆荚，里面的豆粒若是碧绿，表面还紧紧包裹有一层半透明表皮，就说明比较新鲜。  做法：毛豆洗净后剪去两头，热水下锅，加入大料、辣椒、花椒、盐先浸泡半小时，然后开中火烧至沸腾，再转小火慢煮5分钟左右，捞出晾凉后即可食用。 水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的营养，味道鲜美，难怪会被称为“国民下酒菜”。大家平时不仅可以拿它当小菜，还可以做零食食用，饱腹感强还能解馋。  小窍门 热水下锅、煮制过程中不盖锅盖可以使煮出的毛豆色泽翠绿不发黄，看起来更有食欲。 做法：毛豆仁提前用水煮5分钟，熏干、青红椒切丁备用。锅内倒油，下入熏干煸炒，颜色微黄时下入辣酱、青红椒、葱姜蒜、毛豆，加酱油、盐、白糖、料酒调味，勾芡后出锅。   白扁豆是一种药食同源的好食材，它具有消暑、健脾、祛湿等诸多功效，非常适合暑天食用。 白扁豆有较好的祛湿作用，对于夏季暑湿引起的呕吐、胸闷等症都能起到一定的疗效，有“祛湿第一豆”的美誉。而且相比寒性的薏米来说，白扁豆的适用范围更广，脾胃虚寒的人也能用。  《本草纲目》中记载：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。可见白扁豆有很好的健脾和胃、止泻功效，脾胃虚弱、消化不良、大便溏泻的人都可用它来辅助调理。 白扁豆中所含有的一些活性成分能降低人体内病毒的活性，抑制病毒的生长和繁殖，对于多种病毒性疾病可起到一定预防作用。 【注意】白扁豆干品每日食用量不宜超过50克，否则可能导致腹痛、胀气等不适。  做法：取15g生薏米，先浸泡半个小时，然后和10g白扁豆、10g山药一起放入锅中，加适量水，大火煮开后再转小火煮40分钟即可。 白扁豆可健脾养胃，山药能肺脾肾三补，而生薏米有清热解毒、排脓化痰的功效，三者搭配健脾效果更好，尤其适合夏季体倦乏力、有大便泄泻症状的人群食用。 【注意】脾胃虚寒的人群可以去掉薏米，仅用其他两味食材做粥。 做法：黑米充分浸泡后加白醋、小苏打，蒸成黑米饭。起油锅，下入里脊肉、黄酱、葱姜片、料酒，煸炒成熟后盛出。在锅中放入西红柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒，加入炒好的酱一起煸炒，再加少量水炖煮，最后放入蒸好的黑米饭，小火翻炒均匀即可出锅。 黑色入肾，常吃黑米能补充肾气，从而助脾化湿。这道老味烩饭中还加入了多种蔬菜，祛湿同时还能帮助人体补充营养，好看又好吃。 4种版本“三豆饮”，材料功效全解析上周一篇文章给大家介绍了一个防治痘疹的经典方——三豆饮，可以用来预防和治疗最近高发的手足口病、疱疹性咽峡炎。 文章下方收到不少家长留言，是关于不同版本三豆饮有什么区别，该如何给孩子选用？今天我就把三豆饮的常见“版本”给大家对比分析一下。 防治痘疹，用赤小豆版三豆饮 赤小豆版三豆饮 材料：赤小豆、黑豆、绿豆各15克，生甘草5克，冰糖适量。 功效：清热解毒，祛风利水。 煎服法：将三种豆类和甘草洗净，加水适量，大火煮沸后小火煲至豆子软烂，再加冰糖调味，放温后饮用。 服用方法：预防痘疹，可以一周2次；手足口病或者疱疹性咽峡炎生病期间，可代茶饮，多次服用，2岁以下只喝汤不吃渣。 这个版本的三豆饮用到了赤小豆、黑豆、绿豆。三种豆子都有很好的清热解毒的功效。 赤小豆和绿豆还可以治痘、利水消肿，黑豆还能养血祛风，促进痘疹透发，所以历代医家多将此方用于防治痘疹、疮毒，“天行痘疹，预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”。 湿热夏季，如果想要预防手足口病和疱疹性咽峡炎，这个版本的三豆饮是最为合适的。 治痘疹名方——三豆饮 三豆饮据传由扁鹊所创，收录于元代危亦林编撰的名著《世医得效方》。据《本草纲目》记载，扁鹊三豆饮由赤小豆、黑豆、绿豆、甘草四味药组成，温润平和，不寒不热，虽然药食同源，但却功效不凡。 三豆饮 材料：赤小豆、黑豆、绿豆各15克，生甘草5克。 功效：活血解毒，防治痘疹。 煎服法：将三种豆类和甘草洗净，加水适量，大火煮沸后文火煲至豆子软烂，再加冰糖调味，放温后饮用。 服用方法：生病期间可代茶饮，多次服用；2岁以下宝宝只喝汤不吃渣。 为什么几味豆子凑在一起就能起到清热透疹的作用呢？我们一一分析一下： 赤小豆 味甘、酸，性平，有健脾祛湿，利水消肿，解毒排脓的功效。《本草纲目》记载：“消热毒，散恶血，除烦满，通气，健脾胃，令人美食。”赤小豆善清血热，对肺胃蕴热导致的疱疹性咽峡炎和手足口病能起到针对性的治疗作用。 妈妈们要注意区分赤小豆、红豆和相思豆：红豆无健脾利湿、清热解毒作用，相思豆有毒。 黑豆 味甘，性平，有活血祛风、清热解毒、养血补虚的功效。《本草纲目》记载：“能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”黑豆在清热解毒的同时，还能够起到补益的功效，祛邪而不伤正。 绿豆 味甘，性寒，有清热解毒，消暑利水的功效。《本草纲目》记载：“治痘毒，利肿胀。”绿豆是解毒消肿的要药，对于各种痘疹都有不错的治疗效果。 生甘草 味甘，性平，有补脾益气，清热解毒，调和诸药的功效，可以治疗脾胃虚弱、痈肿疮毒，配合前面的三味药增强清热祛痘的效果。 由此可以看出，三豆饮这个方子有很好的清热解毒、利水消肿的功效，历代医家多将此方用于防治痘疹、疮毒，“天行痘疹，预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”。而且这个方子药性平和，味甘而淡，清中寓补，补中寓清，不伤胃气，对于脏器轻灵的小儿来说非常适合。 根据孩子的不同情况适量加减 孩子得了疱疹性咽峡炎或者手足口病，有经验的家长一般会选择一些清热解毒的中成药对症处理。如果早期没有及时控制，或者孩子体质较弱，出现高热不退、疱疹明显、精神欠佳、哭闹不止、反复拒食等情况，一定要带孩子及时就医，避免重症并发症（如高热惊厥、心肌炎、脑炎）的发生。 除了在家隔离、护理和对症治疗，用好三豆饮加减方来辅助治疗，孩子能够好得更快。 痘疹初起，疏风解表： 加桑叶、薄荷各3克 孩子脏腑娇嫩，卫外不固，如果家长平时不注意调理和卫生，则易感外邪。疱疹性咽峡炎和手足口病常为风热时邪乘脾，火热循经上炎，熏灼咽峡而为口疮。主要表现为咽喉疱疹、溃疡，喉咙痛，不愿意吃饭，小便黄，大便干，烦躁哭闹，流口水，舌红，苔薄黄腻等。 桑叶 味苦、甘，性寒，有疏散风热，清肺润燥的功效。可用于风热犯肺，温病初起。 薄荷 味辛，性凉，有疏散风热，利咽透疹的功效。主要用于外感风热，温病初起，咽喉肿痛的治疗。 配伍桑叶与薄荷，能够加强清热疏风解表的作用，在症状轻微时就可以使用，防止进一步加重。桑叶、薄荷在关火前5~10分钟再下，否则容易药性损失。 脾胃蕴热，解毒祛湿： 加金银花、连翘各5克 如果孩子平时就有积食、脾胃伏热，那么起病时的症状就会表现得比较厉害。主要表现为高热，疱疹分布密集、疱液浑浊、灼热疼痛，口臭、大便秘结、小便黄赤，舌红绛，苔黄厚腻，甚至手足、四肢、臀部出现疱疹等。 金银花 味甘，性寒，有清热解毒，消炎退肿的功效，主治外感风热或温病发热痈肿疔疮，热毒喉痹等多种感染性疾病。 连翘 味苦，性凉，有清热解毒，散结消肿的功效，可用于温热斑疹，痈疡肿毒等的治疗。 金银花与连翘为治一切热毒所致内痈外痈的要药，如此配伍加强清热解毒，解表透疹，消痈散结的作用，对于疱疹所导致的红肿热痛和热证明显的孩子尤为适宜。金银花、连翘与三豆饮中其他药材一起煎服即可。 热退疹消，养阴润燥，扶正祛邪： 加乌梅1个、山药10克 手足口病和疱疹性咽峡炎的孩子多有高热伤津液的情况，而且病程较长，正邪相搏一定会损伤正气，所以当孩子热退疹消之后，可以适当加用乌梅和山药来养阴生津、补益脾肺，增强孩子抵抗力，早日恢复健康。乌梅、山药与三豆饮中其他药材一起煎服疗效更佳。 乌梅 味酸、涩，性平，具有敛肺，涩肠，生津的功效，常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，咽喉肿痛的治疗。 山药 味甘，性平，归肺、脾、肾经，具有补脾养胃，生津益肺的功效，可用于伤中补虚，除寒热邪气。 夏天气候本来就暑热夹湿，脾胃容易运化无力，加上孩子脏腑娇嫩，脾常不足，饮食稍不注意，吃多了难消化的食物就很容易积食。大多数家长并不会及时给孩子消食导滞，时间一长，脾胃积食就会郁热化火，孩子就很容易“中招”。 一旦“中招”，对于病毒感染性疾病，西药并没有特效药，所以家长日常还是要护好孩子的脾胃，避免脾胃蕴热的情况出现。勤洗手，少带孩子到人群聚集、不通风的场所，不给外邪以可乘之机。 除了文中的方子，三豆饮还有一个经典的组方：黄豆、黑豆、绿豆。由于黄豆性平，偏于补益，所以这个组合并不适合用来防治手足口或者疱疹性咽峡炎等出疹性疾病。 脾虚积食有感冒，用白扁豆版三豆饮 白扁豆版三豆饮 材料：赤小豆、白扁豆各15克，绿豆10克，陈皮2克，黄糖适量。 功效：健脾祛湿，理气消滞。 煎服法：将三种豆类和陈皮放入锅中，加水适量浸泡1小时，大火煮开后小火煲至豆子软烂，再加黄糖调味。放温后分次少量饮用。 这个版本的三豆饮用白扁豆替换了黑豆。白扁豆入脾、胃经，有很好的健脾化湿，和中消暑的功效；再加上少量陈皮理气健脾，燥湿化痰，所以这一版三豆饮偏于健脾祛湿，理气消滞。 夏天孩子常见暑湿感冒、消化不良，这一版三豆饮既可以用来预防，同时也有很好的辅助疗效；对于脾虚积食、疳积消瘦的孩子来说，也可以每周喝1~2次来调理。 孩子低烧不退，用黄豆版三豆饮 黄豆版三豆饮 材料：黄豆20克，黑豆15克，绿豆15克，冰糖或蜂蜜适量。 功效：补中益气，养阴退热。 煎服法：将三种豆类加水适量浸泡1小时，大火煮开后转小火煲至豆子软烂，再加适量糖或蜂蜜调味即可，放温后可代茶饮多次服用，只喝汤不吃渣。 黄豆版三豆饮，最主要的不同是用黄豆替代了赤小豆，黄豆具有益气宽中，健脾润燥的功效。这样一来，方子祛湿、利水的作用降低，“补益”的作用明显增强。 黄豆补脾，黑豆补肾，绿豆清热，这三种豆类合用，既补了正气，又祛了邪气。对于低烧，特别是气阴两虚、肺肾阴虚、燥邪犯肺以及高热后津液亏虚引起的低烧有比较好的治疗效果。如果孩子外感发热，可以喝这一版三豆饮来辅助退热，但要注意，食积化热的孩子不适用。 夏季解暑、儿童遗尿，用红豆版三豆饮 红豆版三豆饮 材料：红豆30克，黑豆30克，赤小豆30克。 功效：健脾祛湿，利水益肾。 煎服法：所有材料洗净，加水适量，大火煮沸后转小火煲至豆子软烂即可。放温后分次饮用。 这个版本的三豆饮用红豆替代了绿豆，所以整个方子清热解毒的力度就降低了，用来防治痘疹就不够力。不过红豆性味平和，不像绿豆偏寒凉，而且祛湿效果强于绿豆，还能健脾益肾，所以更适合脾胃虚弱、不思饮食、舌苔厚腻、容易积食的孩子。 红豆版三豆饮还可以帮助孩子夏季日常解暑，对于夜尿频多、尿床的孩子也有一定调治的作用。 这些豆药食同源，功效与加减有讲究 黑豆 味甘、性平，入肝、肾二经，有解表清热、养血平肝、益肾滋阴、补虚黑发的作用，还有润肾燥而止盗汗，补肾虚而止遗尿的功效。《本草纲目》记载：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。” 注意：黑豆比较难消化，一定要煮软烂再给孩子吃。 绿豆 味甘、性寒，入心、胃二经，有清热解毒，消暑利水的功效。《本草纲目》记载：“治痘毒，利肿胀。”绿豆是解毒消肿的要药，对于各种痘疹都有不错的治疗效果。 注意：绿豆性寒，一次性不可食用太多，特别是对脾胃虚弱的孩子要少用，不能经常喝绿豆汤消暑。 黄豆 味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、补中益气的功效。 注意：食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。 赤小豆 味甘、酸，性平，有健脾祛湿，利水消肿，解毒排脓的功效。《本草纲目》记载：“消热毒，散恶血，除烦满，通气，健脾胃，令人美食。” 注意：要仔细区分赤小豆、红豆和相思豆：红豆几乎无利湿、清热解毒的作用，相思豆有毒，不能食用。 白扁豆 味甘、性微温，入脾、胃二经，具有健脾化湿，和中消暑的功效；补阴而不滋腻，化湿而不燥烈，为缓和滋养之品。 注意：一般要先泡水，再煮至软烂给孩子吃。 红豆 味苦、性平，归肝、脾二经，具有健脾益肾，养心理气的功效。 注意：红豆不是赤小豆，几乎没有祛湿的功效，而且不能一次性给孩子吃太多。 需要注意的是，三豆饮作为药食同源的食疗药膳，毕竟药性温和、药力较弱，不能够完全替代中药和西药的作用。如果孩子在服用后症状长期没有改善或者病情比较严重，还是及时去医院，以免耽误病情。 |
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来自： 快乐英平 > 《季节饮食（食谱）》
