红酒如何配佳肴 美酒配佳肴乃人生一大享受,但究竟该如何利用葡萄酒烘托出美食的质感呢?如果是吃西餐的话,有一种简单的配对原则:红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒,白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。但这也不是绝对的,例如用味道比较浓的酱汁烹调的白肉时,也可以考虑配红酒 红酒并不是越陈越好 红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。 如何贮藏红酒 未开过的红酒的保存 1.要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以 2.要求避光,因为紫外线会使酒早熟 -避免振动 3.水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化 4.避免过于潮湿,以防细菌滋生 5.贮藏地点建议: 6.床底下、车库、衣橱、地窖等 红酒打开后如何保存 1.开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。 2.通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 3.红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。 长期储存,躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒质。 品酒杯的选择 选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选,可以将酒的香气集中于杯口附近,便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色,以免对葡萄酒颜色产生错误判断。 |
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