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无论是一瓶新酿，仍是一瓶窖藏，饱含了自然赋予与人工才智辛劳的葡萄酒需求用准确的办法饮用，才能让品酒人得到最大的享用。 通常来说，咱们要重视葡萄酒有准确的侍酒温度，开瓶、倒酒、以及醒酒和呼吸，摆桌的窍门，别的也要留意挑选准确的玻璃器皿，以及清洗和养护酒杯。 一、准确的侍酒温度 首要，准确的品酒温度能够确保葡萄酒发挥出其应有质量。通常白葡萄酒需求被冷却到令人感到清新的温度，而红葡萄酒比白葡萄酒的试饮温度稍高一些。 关于红葡萄酒而言，刚从凉快的地窖拿出来也许温度有些偏低，（抱负的酒窖温度为10度到13度，而红葡萄酒的试饮温度也许会高于这个温度，例如波尔多红酒通常试饮温度在16度到18度。可是假如是一款清淡型酒体的红葡萄酒通常酒窖温度也即是试饮温度。）因而，最佳能够缓慢、逐渐地让它升温，而非迅速升温。这个过程也许需求几个小时，假如必要可提早组织。例如，把酒放入倒有温水（20度）的桶中，放置8分钟，酒的温度会升到15-18度，留意当心酒标；别的也能够用葡萄酒温酒套加热。 关于白葡萄酒而言，通常状况下直接从酒窖拿出来的白葡萄酒温度现已较低了。可是通常白葡萄酒的试饮温度也是低于抱负窖藏温度的。可是，白葡萄酒的质量越高，比如是经过窖藏的勃艮第白葡萄酒，侍酒的温度就不要太低。要让白葡萄酒到达适宜的温度，任选如下一种办法：1、上酒前，把白葡萄酒放置在冰箱里冷藏1小时，但留意不要过度冷藏（冰箱冷藏温度4-6.5度）。2、把全部酒瓶浸入冰水中越10分钟，刚好冷却到常温的一半最终。3、假如很急能够放入冰箱冷冻室15分钟，但不建议。 4、使用酒店的冷却机。通常的葡萄酒冷却设备有：陶制冷酒器，塑料保温桶，通常冰桶，冷酒套等。 推荐葡萄酒试饮温度： 红酒类型 品味温度 白酒类型 品味温度 年青单宁重红酒 14-17℃ 清淡型白酒 7 --10℃ 老练红酒 15-18℃ 浓郁型白酒 12--16℃ 年青味淡红酒 12-14℃ 半干型白酒 7----8℃ 新酒 10-12℃ 甜白酒 4----6℃ 玫瑰红酒 7 --10℃ 气泡酒，香槟 7----8℃ 饱满型酒体红葡萄酒（full-bodied reds）: 年份波特酒，波尔多红酒（Vintage Port/ Red Bordeaux）：16-18度 勃艮第红葡萄酒/黑皮诺(Red Burdundy/Pinot Noir): 14.5-17度 巴若诺/巴瑞斯可产区葡萄酒(Barolo/Barbaresco): 14-16 度 清淡型酒体红葡萄酒（light reds）: 希拉/设拉子（Syrah/Shiraz）:12-14 度 加本力弗朗（Cabernet Franc）：10-12度 里奥哈（Rioja）,添普兰尼洛葡萄酒（Tempranillo）: 10-12度 薄酒莱新酒（Beaujoais Nouveau）: 9-11度 干白葡萄酒（dry whites）: 勃艮第白葡萄酒（White Burgundy）: 12-14度 麻布利（Chablis）:9-10度 霞多丽（Chardonnay）: 8-10度 桑舍白/普伊芙美葡萄酒（Sancerre/Pouilly Fumé）:7-9度 香槟和起泡酒（Champagne and sparkling wine）: 5-9度 歌舞姿（Gewürztraminer）:6-8度 穆斯卡酒/苏特恩葡萄酒（Muscat/Sauternes）:4-6度 二、开瓶、倒酒、以及醒酒和呼吸 在给葡萄酒开瓶时，咱们会留意到葡萄酒瓶有不同种类的塞子像软木塞、塑胶或组成的软木塞、酒塞、螺旋铁盖。开瓶器有又一个螺旋杆和把手组成的根本开瓶器、仆人常用的酒刀、螺旋式开瓶器、杠杠式开瓶器、双螺旋开瓶器等。有时候在开瓶时会呈现软木塞开裂在瓶里，这时能够用酒刀或许软木塞取回器将其取出；但也能够将软木塞推动葡萄酒里，然后经过过滤漏斗将葡萄酒倒入醒酒器中。 当打开一瓶葡萄酒后，首要要查看它是不是现已坏了，经过观察酒色以及问或许试尝能够发现。假如需求应提早醒酒，然后，就能够预备倒酒了。在非正式场合，您能够为坐位邻近的人倒酒，然后把酒放在桌子上，让客人自个倒酒。可是假如是对比正式的晚餐，就需求拿着瓶子站在桌旁，先为长辈倒酒，然后按顺时针方向绕着桌边顺次倒酒。倒酒时，您需求站在客人的右后方的方位。最终给自个倒酒。在倒酒前最佳先征得客人赞同。在倒酒的时候，应在酒杯中倒入不超越三分之一容量的酒，或许倒至杯底刚满停止。假如酒倒入杯中过多，晃动酒杯时就简单洒出酒液。 那么是不是一切的酒都需求醒酒呢？也不尽然，并不是一切的红葡萄酒都需求呼吸。通常有两种状况需求醒酒：一是在瓶中存放了许多年的葡萄酒或多或少会在瓶底有一些沉淀物如色素等，或许在开瓶时瓶塞木屑掉入酒中，醒酒的意图即是别离葡萄酒和这些酒渣，；其二是让葡萄酒和空气充分接触，使葡萄酒的香气发出出来。可是醒酒器并非是储酒器，假如在醒酒器中放置几个小时，葡萄酒就会蜕变。 通常在瓶中寄存多年的酒需求醒酒，例如：波尔多红葡萄酒、加本力苏维翁、隆河红葡萄酒、设拉子、勃艮第红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利尖端葡萄酒，以及波特酒。红葡萄酒寄存少于5年的通常不需求醒酒。关于某些口感细腻的、年青的红葡萄酒，假如能够呼吸顷刻，也会有利于它的风味的展示。通常的白葡萄酒不需求醒酒，长期与空气触摸反而会损坏它的新鲜口感。 醒酒时刻通常短一点比较好。陈年好久的葡萄酒在开瓶一小时内很可能开端氧化，然后很快蜕变。醒酒最便利也是最适合的时刻是在客人抵达之前，大约估量一下离您上酒的时刻距离1小时。一小时的醒酒关于大多数葡萄酒都现已满足，及时对陈年过久的葡萄酒也不会有太大危险。假如醒酒器中的酒在一餐以后没有喝完，应当把剩余的酒倒入一个洁净的酒瓶中保留起来。 三、摆桌技巧，玻璃器皿的挑选，清洁和养护酒杯。 在选用酒杯时，前文已有了很多的介绍，选用适合的酒杯是葡萄酒发挥出独有风味的条件。但要留意，每换饮一款酒必需求换一只洁净的酒杯。假如相应的品酒环节现已结束，能够撤掉相应的酒杯以防止过多酒杯占用餐桌位子。 拿酒杯的姿态也是有考究的。在品酒时，能够选用抓住酒杯杯脚或许底托，这么便于调查酒色和晃杯，也防止了将指纹印在杯肚上。在饮用红葡萄酒或许白兰地时，大多数人会挑选用手抓住杯肚，由于手的温度会使杯中酒不断升温，利于酒的香气发出。在饮用白葡萄酒或许是适合低于室温的红葡萄酒时，应尽量抓住杯脚，防止手将温度传递给酒，下降口在清洁醒酒器、酒杯等玻璃器皿时能够挑选洗碗机，可是引荐手洗。 醒酒器与酒杯上的残留酒渍要尽快清洁，不然有可能会留下痕迹很难再洗掉。在清洁醒酒器时，能够把湿润的亚麻布卷成长条塞入狭隘的瓶颈中，滚动清洁。清洁酒杯时把酒杯浸泡在温水中，不需求参加去污剂，用不起毛的软布清洁，留意不要碰到水龙头。翻开水龙头，用微温的水流完全冲刷酒杯，去掉葡萄酒留下的所有印记。然后闻一下酒杯，检查是不是清洁洁净。为了让洗过的酒杯光亮如新，在擦干之前鹰捏住杯脚，在沸水上方让水蒸气蒸一下，也能够去掉酒味。然后，预备一块洁净、不起毛的软布擦干酒杯，留意不要仅捏住杯脚，不然简略打碎杯子。别的留意防止运用金属原料的清洁东西防止刮伤酒器。也尽量不要用革职的布料纤维，由于它简略在擦拭中掉落沾在器皿上。 一款精美高雅的陈年葡萄酒开瓶后，在任何情况下都不能放置超越几个小时，不然会风味尽失。因而，即便运用最佳的葡萄酒保留东西，葡萄酒的最长放置时刻也不要超出一星期。一个十分经济有效的办法即是运用那些便利的小东西去掉酒瓶中的氧气以防止其发作氧化。有两个好办法，把酒瓶中的氧气去掉或许在瓶中充入惰性气体。例如装有惰性气体的葡萄酒保鲜气袋，或许真空塞，瓶塞等都能够到达这个意图。香槟则要用专门的香槟封口器，以抵抗瓶内二氧化碳气体所发生的压力。假如运用软木塞从头塞上瓶口放入冰箱，只能保留2-3天。假如只剩余少于半瓶的酒，最终将其倒入一个洁净的原装瓶一半巨细的酒瓶中，这么也会有效削减葡萄酒与空气触摸的面积。 经过恰当的过程来品酒，是对一款好酒的最佳的尊重和赏识。通常而言，品酒要经历看酒、闻酒和品酒三个进程。 1. 看酒 (最佳在白色布景下) 在调查一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下能够看到葡萄酒的本性。柔软的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于调查葡萄酒的色泽。检查葡萄酒要害要看清晰度和色泽,一杯不明澈的酒是一种正告，提示该酒生物功能不稳定或许受到了细菌或化学物质的污染，然后能够判别它的弄清工序和过滤工序是不是完好，保藏条件是不是卫生，是不是蜕变。酒的色彩应当亮堂，如缺少亮度是象征其滋味也可能呈现单调，因酒的亮度是由其酸和质量所构成。一瓶正常的酒是亮堂的，一瓶好酒其亮度更是明显而具有宝石般绚烂的光泽。白酒的色彩从年青时的水白色或浅黄带绿边到老练后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而色彩淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其色彩改变速度视其种类而定。 摇摆手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发现酒液像瀑布相同 从杯壁上滑动下来，停止后就可调查到在酒杯内壁上构成的无色酒柱(如图)，这被称作“挂杯景象”，是酒体完满或酒精度高的象征。发生挂杯景象是由于葡萄酒中的不相同液体的挥发性不相同。有时，葡萄酒中的甘油、还原糖等也会导致挂杯景象的发生。呈现挂杯景象预示着酒的质量不错。但也并不是肯定的，需求整体来辨别。但对起泡葡萄酒进行外观剖析时，就必须调查其气泡情况，包含气泡的巨细、数量和更新速度等。最陈的香槟的泡沫起码。 2.闻酒 用看能够对酒的质量做初步判别，但这还不行，接下来应当是用嗅觉来闻。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充沛交融，最大程度地开释出葡萄酒的共同香气。接着把鼻子探入杯中，时刻短地轻闻几下，不是长长的深吸，由于嗅觉简略疲倦，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。葡萄酒是专一具有层次丰厚的酒香、香气和滋味的天然饮料。你能够把葡萄酒称作感受上的交响乐，它的气味和香气简直无穷无尽，有丰厚的酒香和葡萄果香，又像宝石相同，具有多刻面的特性……，你能够极尽自个的幻想来描写它。 但酒闻起来有哪种形状的nose？“nose”通常是来描绘归纳气味的“酒香”，这是品酒进程中一个十分重要的过程。精确地指出酒的nose，其含义即是让你辨识出酒的某些特性。酒香中包含常提到的果香、芳香和醇香。“果香”（fruit）即葡萄本身发出出的香味；“芳香”（aroma）是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味；用“醇香”（bouquet）一词来描写层次愈加丰厚的陈年葡萄酒的气味。 说起“芳香”时，不妨只幻想一下咖啡。与“芳香”构成鲜明对比的“醇香”却是一种复合型香气，由酒中各成分微妙的相互作用而发生。 闻香时，专业人士通常喜爱分两三次来进行香气剖析。首次先闻停止状况的酒，应当是闻到的气味很淡，由于只闻到了分散性最强的那一有些香气。因而，首次闻香的成果不能作为评估葡萄酒香气的首要依据。然后晃动酒杯，促进酒与空气中的氧触摸，让酒的香味物质开释出来，再进行第2次闻香。这次闻到的香味应当是比较丰厚、浓郁、杂乱。假如说第2次闻香所闻到的是使人舒服的香气的话，第三次闻香则首要用于辨别香气中的缺点。这次闻香前，先用力摇摆酒杯，使葡萄酒剧烈滚动。这么可加强葡萄酒中使人不开心的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的开释。 在完结上述过程后，应记载所感受到的气味的种类、继续性和浓度，并经过酒香来辨别酒的构造和协调程度，即酒的滋味、酒精以及酸度之间的联系。 通常葡萄酒的香气可描绘为“不存在”、“弱小”、“适中”或“浓郁”。新酿白葡萄酒假如酸度高，通常很“爽口”，而相同酸度的红葡萄酒却让人感到“不舒服”，甚至使你认为这酒“出了缺点”。有些葡萄酒滋味平平，能够把它们描绘为“不宛转”或许“层次单调”；有些可感受到一系列滋味，而且回味细腻漫长，咱们就说“该酒层次丰厚”；酒中各种成分协调一致，咱们就说“其酒体调和”。 专家们嗅闻葡萄酒时对酒的描绘常用到的词语是：最佳的酒为“调和”、“超卓”、“完美”；较好的酒为“好”、“正常”、“通常”；而不合格的酒为“差劲”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等。 3.品酒 嗅闻过了葡萄酒并预备好各种描绘词，就应当尝上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不能够满满一口，但至少要有能够留在口中漱口的量），含在口中不要急着立刻吞下去，用舌头在口腔里迅速搅动，让全部口腔的上、下颚充沛与酒液触摸，去体会其口感或酒体。或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状（此时口中的酒如同要流出来），然后用嘴吸气，像是把酒吸回去相同，由此发生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰厚的葡萄酒品尝家。在正式场合下不主张这么做，但这并不是什么不良之举，也不要觉得不好意思。如此，酒在口腔中升温，酒香经过鼻腔到达嗅球，能够让你全方位地感受其丰厚的滋味： 甜味（不甜的称为“干”）：大有些红葡萄酒和某些白葡萄酒归于干性。提早停止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便归于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可于舌头两边和颚部位感受到。白葡萄酒呈现出酸度十分遍及。 苦涩味：葡萄的皮和籽皆富含丹宁。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。 酒精：酒液流进嗓子时，会充满一股暖气。酒精越多，温暧感越强。 比较起来，味觉如同比嗅觉来的简略，因咱们都很简略分辨出甜、酸、苦。除了这基本味觉外，咱们在品尝葡萄酒时，亦要一起留意其在口中的触感，如单宁之涩感、质感和其构造感。所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味。质感；又称酒体，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决议，则可比方饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时不相同的浓度口感。构造感则可指饮用时口中的质地，是不是纤细柔滑。浅酒龄的葡萄酒，咱们侧重其果香，陈年老酒则赏识其在陈年中进化出来的不相同芳香和滋味。构造感的不相同则描绘为其“僵硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔软”、“可口”、“圆润”或许“滑腻”。 品尝葡萄酒酒需求用心去描绘，呷了一口葡萄酒以后，酒香还会由口腔往鼻腔推，在鼻腔发生香味感受，然后酒顺着嗓子吞下，通常会感受到一种漫长的回味，被称作“余味”。特别是一些老练的好酒所留下来的浓郁丰满、杂乱多变的余味，会带给你无限的满足感。“余味”常被描绘为“持久”、“漫长”、“时刻短”或许“不存在”。与此表明时刻的描绘词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平平”。 工作试酒师评论葡萄酒时，通常咽下少数葡萄酒，将其余有些吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内外表，以辨别余味。酒是不是： ☉清淡，中度浓郁，或浓郁？ ☉白酒：酸度怎么？极少，恰好，或太酸？ ☉红酒：单宁太强或太涩？令人感到开心吗？或没有单宁了？ ☉余味继续多久？ ☉最重要是您喜不喜爱这瓶酒？ ☉价格值得吗？ 此处又衍生出另一个要点。当您品尝一种酒后榜首件事是您是不是喜爱它，它是您想要的酒吗？想了解更多酒知识请关注微信公众号：tsj-1997 |
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