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醋在烹饪中可增加酸味、香味、鲜味，还能解腻、去腥、去异味。从营养角度看，醋能促进新陈代谢，中老年人适当吃点醋，可预防动脉硬化、高血压、高血脂、脂肪肝。醋还能增进食欲，促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。多吃醋能维持肠道酸性，达到抑制有害病菌的效果。实验发现，高浓度的醋，能在30分钟内杀死沙门氏菌、致病大肠杆菌等多种病菌。当然，我们平时吃的醋，浓度没有那么高。
陈醋 陈醋是酿成后存放时间长的醋，其特点是陈醋的酿造方法与别的醋不同。在各种醋中，陈醋的酸度高，颜色也深。因此，常用于需要突出酸味而颜色深的菜肴，如糖醋鱼、酸辣汤等。吃饺子、包子等面食时，加些陈醋，可以解腻爽口。陈醋含有丰富的氨基酸，还有某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。食用陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。 香醋 香醋采用的原料是糯米，其最大特点是多了一丝甜味，具有酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜的特点。香醋中富含各种营养成分，有丰富的氨基酸及多种糖类物质，还有含量较多的有机酸，诸多维生素和无机盐。食用香醋可促进血管扩张，增加皮肤血液循环。 米醋 陈醋和香醋的颜色都以红褐色为主，米醋则以玫瑰红色而有别于前两种醋。米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，适合胃酸过多的人群食用。米醋调成甜酸盐水，可用来制作泡菜，也可用于热菜调味，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸、有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇等。 （摘自《医药养生保健报》丁艳萍文） |
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