构成生命的营养物质

构成生命的营养物质

    营养实际上是人体由外界获取养分的过程，这个过程是以食物作为媒介的，人的一生，以70岁寿命计算，包括饮水在内，据统计共摄入接近60吨的食物，如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向，因此，合理饮食，有益健康，成在食物，败也在食物。

     根据人体对食物适用情况，人体食用食物综合共分五大类。即第一类：谷物类——如米、面、红薯等，它是人体最经济和最主要能量来源。第二类：蔬菜水果类——富含维生素、矿物质及膳食纤维，并提供相应的能量。第三类：动物性食物——如肉、鱼、禽、奶等，主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质。第四类：大豆及其制品——如豆腐、豆腐干等，含有丰富的蛋白质，无机盐和维生素。第五类：能量性食物——如食糖、酒、油脂硬果类食物，主要为人体提供能量。从人体生命过程来看，人体所摄入的能量必须综合平衡，能量不足，可导致骨骼肌体退化、贫血、神经衰弱、抵抗力下降等等，反之，能量过剩，可导致高血压、冠心病、脂肪肝、胆结石、痛风等等。
    人体从以上五类食物中获得七个方面营养物质：即，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维
    一、蛋白质 人体组织是由细胞构成的，人体每天需要合成蛋白质70克以上，才能满足生命需要，如不能满足需要，体重将不渐断的下降，生长发育停滞。因此，蛋白质在人体生命中起着十分作用，一般物质替代不了。1、调节人体的生理功能，人体的新陈代谢活动需要酶作催化剂，如果没有酶参与反应，生命活动就无法进行，人体内的很多激素，如胰岛素、生物激素、肾上腺素等对机体的发育起着非常重要的作用，同时，血液中的抗体能够抵抗外来细菌病毒的侵害，这些酶、激素、抗体等都是由蛋白质或者衍生物构成的。2、蛋白质是遗传基因的主要物质。在遗传中占据重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白质参与合成的。3、蛋白质还能够调节水盐代谢，促进酸碱平衡。4、蛋白质在人体中起到运输营养物质的作用，蛋白质负责使细胞间液进入血液系统，使血液进入小血管而给细胞提供营养素，铁、维生素E等也是以蛋白质为载体进入人体的，当蛋白质缺失时，很多营养素的吸收和运转将下降。5、蛋白质还不停的为人体提供一定的能量，每克蛋白质在人体内氧化分解时产生4千卜能量，因此，蛋白质在人体生命活动中扮演着非常重要的角色。
   二、碳水化合物它是由碳、氢、氧三种元素组成的，按照其结构可分为单糖、双糖和多糖。1、单糖是最简单的碳水化合物。常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖，具有甜味，易溶于水，可以经消化的作用，直接被人体吸收和利用。2、双糖由两个分子的单糖组合在一起。常见的有蔗糖、 、乳糖等易于溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。3、多糖由数百个及至数千个葡萄糖分子组成，常见的淀粉、糊精属于此类，没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终分解为单糖。葡萄糖在细胞内与氧化合，生成二氧化碳和水排出体外，并放出能量供身体利用，是人体最主要的能量来源，占人体所消耗能量60%，其中，一部分维持体温，另一部分储存在三磷酸腺苷中，尔后从中进行各种生理活动，例如心脏跳动、肌肉收缩等，更为重要的是神经组织只能利用葡萄糖作能源，所以，当人体摄入能量少导致血糖过低，就可能发生昏迷、休克甚至死亡。
   三、脂肪 脂肪是三大热源中产生能量最高的营养素，1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量。1、脂肪是构成人体器官和组织的重要组成部分。2、脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体内热的散失，还能阻止外热内传，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤。3、脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进脂溶性维生素的吸收。4、脂肪如摄入不足，可能导致脂溶性维生素的缺失。5、脂肪还有固有的香味，能够促进人的食欲，增添进食乐趣。
     四、维生素 对大多数人而言，在平衡膳食的基础上，科学地补充维生素是身体的需要。1、分类。维生素的种类很多，在饮食中有20多种，根据溶解程度可分为两大类，即水溶性维生素，能溶解水而不溶解脂肪的维生素，称之为水溶性维生素，包括维生素C和所有的B族维生素。脂溶性维生素，不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。2、作用水溶性维生素进入机体后，极少在体内贮存，且很快随尿液排出体外，因此，必须每天由食物提供，如果摄取不足，会出现缺乏症状，相反，若供给量比较大时，它会很快地随尿液排出体外而不会引起中毒。脂溶性维生素进入机体后，储存在人体的脂肪组织内，少量的可随胆汁的分泌排出体外，由于在体内储存在脂肪内，所不容易出现缺乏症，当胆道梗阻或长期腹泻，脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大为减少，容易缺乏。然而，过量摄入脂溶性维生素，常在体内过多地积蓄，就有引起食物中毒的可能。3、角色 根据维生素在人体中的作用，可以表作解
种类
缺失症状
食物来源
作 用
哪些人需要
维生素A
脱发、头发屑多，皮肤干、皮肤痒，眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球外突，牙齿不牢、影响骨骼发
动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、绿色与黄色蔬菜，如菠菜、青椒、韭菜、南瓜、西红柿、胡萝卜等，水果等
提高视力、治疗多种眼疾、促进骨骼生长、坚固牙齿、使皮肤湿润、祛除老年斑、增强抵抗力、增强人体对环境污染抵抗能力
长期戴眼镜者、长期在日常灯下工作者、皮肤干燥、粗糙者、脱发和头皮屑多者、牙齿坚固者、孕妇及哺乳期妇女等

维生素D2、D3
牙齿松动、易骨折、鸡胸、骨质疏松、脚呈弧形
充足的光照、河鱼、动物肝脏、蛋黄、奶及奶制品
助钙吸收、强化骨骼和牙齿、防佝偻病、助儿童生长、助维生素吸收
夜间工作者、接触阳光较少的人、处于生长中的儿童、青少年、更年期妇女
维生素E
色斑、不育、躁动不安、头发分叉、易衰老、皮肤干燥
植物油、硬果，如花生、葵花籽、杏仁等、菌类、如猴头、菇、木耳等、藻类、贝类等
消除自由基、延缓衰老，促进性激素分泌，美化肌肤、去除色斑、老年斑，预防脱发
长期饮酒人，肝脏病患者，血液循环不佳，静脉曲张者，面临更年期的妇女，肠胃切除手术者
维生素c
牙龈出血、牙齿松动、关节酸痛、流鼻血、脸上有色斑、脸色苍白、皮肤弹性下降、皮肤长红痣、易感冒、贫血、坏血病等
绿色蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、青椒，水果，如柑橘、山楂、枣子、猕猴桃、沙棘等
治疗牙龈出血、防止亚硝酸胺（致癌物质）形成、防治坏血病、降低血液中的胆固醇、预防细菌及病毒感染、抗氧化等
抽烟、酗酒者，精神压力沉重者，肉食为主、不爱吃水果者，牙龈经常出血者，习惯性服用阿司匹林、抗生素者，有便秘症状者，经常感冒者
维生素B1
易疲劳，精力差，食欲不佳，心跳异常，记性力差，肌肉无力，酸软等
谷类，薯类，酵母、硬果类，动物的心肝肾，瘦肉等
促进身体正常发育，保持神经系统正常，心脏功能正常，提高精力，治疗带状疱疹等
身体感到疲劳者，消化不良者，经常饮酒者。
维生素B2
精力不济者，鼻发痒、皮炎、眼发红、流泪、烂嘴角者，口腔发炎者，嘴角干裂者
动物内脏，乳酪，啤酒酵素，杏仁，膳鱼等
促进指甲、头发正常生长，消除口腔、舌发炎症状，增进视力，减轻眼睛疲劳，预防动脉硬化等
长期处于精神紧张状态者，不常吃肉和奶制品者，慢性肝炎患者，减肥者

叶酸
面色发黄、苍白、抵抗力差，健忘、失眠，胃肠功能紊乱
动物内脏，蛋类，鱼类，绿叶菜，坚果，大豆制品等
帮助细胞分裂，制造红细胞、帮助胎儿发育，增进皮肤健康
贫血患者，消化不良者
    五、矿物质 矿物质是构成人体组织和维持正常健康生理功能所必需的各种元素的总称。人体中含有的各种元素中，除碳、氧、氢、氮等主要有机物以外，其余的60多种元素统称矿物质（也叫无机盐），其中21种为人体营养所需，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量60%——80%，称之为宏量元素。其它元素如铁、锌等占矿物质中很少，称为微量元素。矿物质是构成机体组织的重要原料，也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。根据无机盐在人体中被吸收的情况，我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌等。钙 构成骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙症状：手足抽搐，骨质软化，骨质疏松，儿童缺钙可能患佝偻病，生长发育出现障碍。食物来源：食物中钙的来源，以奶类及奶制品为最好，蛋黄、鱼类、贝类含钙也高，虾皮、海带、芝麻等食物含量也很丰富，植物性的豆类、蔬菜较多。同时，为了钙的吸收利用，还应当多晒太阳或补充适量的维生素D。铁 是人体必须的微量元素中含量最多的一种。缺铁症状：机体缺铁常有食欲不振，烦燥不安，精神萎靡，疲乏无力，心慌气短，头晕眼花，耳鸣，记忆力减退等症状，食物来源：食物中铁的来源以动物肝脏、血类、肉类、鱼类为最多，植物中以深色蔬菜、黑木耳、黑米等最好，每天保证吃2——3两动物类食物，每周吃些动物肝脏，血类食物，对机体益处很好。锌 机体正常生长发育中不可缺的微量元素。缺锌症状：伤口不愈合、皮肤粗糙、机体抵抗力下降、儿童缺锌时，表现食欲不振，味觉减退，生长迟缓，严重时可出现侏儒症。食物来源：瘦肉、蛋类、奶类、海产品、蘑菇、硬果等。

  六、水 水是人体赖以维持基本生命活动必要物质，人对水的需要仅次于氧气，水是人体的构成成分，在人体所有成分中水的含量最多，约占三分之二，一个人短期内不吃饭，生命可以延续，但不喝水生命难以延续的，只要能喝到水，机体即使是减轻40%也不至于死亡，但如果几天喝不上水，就会感到乏力，无尿，失水达20%人就会死亡。水是生命之源，是良好的溶剂，有利于营养素在体内的吸收和运输，并能及时地将代谢产物排出体外。对于成人来说，每人每天约需2500ml水，其中约有1200ml来自饮水，1000m l 来自食物中的水，其余的水来自体内代谢产生的水，人体每日用水量应随着气温、身体状况、劳动强度的不同而有所调整，不要等干渴时才喝，要及时补充人体所需要的水。
     七、膳食纤维 膳食纤维是指在植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。膳食纤维能够刺激肠道蠕动，增加肠内容物的体积，减少粪便在肠道中停留时间。增加对膳食纤维的摄入，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。同时，膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪中排出，因而有降血脂、降胆固醇的作用。此外，膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留时间，延缓葡萄糖的吸收速度，从而降低过高的血糖，改善糖尿病症状，增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善牙齿功能等作用。因此，人们把膳食纤维称为肠胃内的“清道夫”、“卫道士”是很有道理的。