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收集来的花甲做法

2013-08-09  蟠龙图书馆

炒花甲

炒花甲

材料

花甲 生辣椒(多) 葱花 姜 蒜子 白酒 料酒 白糖 盐

做法

1、花甲洗干净,把花甲用热水烫过,再用清水泡,去腥味,淋干水备用 。 
2、炒花甲:先放油、姜、辣椒、蒜子,再把淋干水的花甲倒入锅内炒,放少许白酒、料酒、白糖、盐,起锅的时候放耗油,可放少许酱油调色,然后放葱花,起锅。

 

花甲煲鸡

花甲煲鸡

材料

半只,花甲沙姜,葱,果酒生抽,糖

做法

1.鸡半只,洗净剁小块 
2.沙姜洗净,拍碎 
3.花甲洗净 
4.葱洗净,切段 
5.果酒,生抽,糖 
6.鸡块加糖和生抽腌制20分钟,热油锅煸沙姜,下鸡块 
7.鸡块变色后淋一圈果酒,盖盖焖5分钟,再淋一圈果酒,继续焖5分钟,放入花甲,焖至开壳,最后洒葱段


花甲苦瓜汤

花甲苦瓜汤
 

材料

材料:花甲350g、苦瓜250g 
佐料:蒜头5、6瓣、姜丝、少许盐、少许鸡精、少许辣椒

做法

1、苦瓜切条,花甲洗净。起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒。当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒,开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟。 
2、差不多时,熄火再加上鸡精跟少许的盐。

小诀窍 

尽量不要加太多的盐,因为花甲本身就很咸了。我本人饮食比较清淡,对身体好,嘻嘻,几乎不加盐。


韭菜辣炒花甲

韭菜辣炒花甲

材料

花甲红椒韭菜,盐

做法

1.热油爆姜丝和红椒,下花甲翻炒
2.加入少量的水,盖上锅盖焖一会,花甲的壳全开了
3.倒入韭菜继续翻炒,起锅前调入食盐即可

 






花甲冬瓜汤

花甲冬瓜汤

材料

新鲜花甲500克,冬瓜500克,葱2根,香菜1棵,姜数片,清水4-5碗,料酒,盐

做法

1.花甲买回家后,放进盛了清水的的盘子里养着,煮的时候再清洗几遍,把壳上的粘液 , 泥巴洗干净.(最好在买的时候让店主往袋子里装点他们放花甲的那盘子里的水.回 来就用那个水养花甲,可以养久一点,让花甲把泥吐得更干净.)
2.冬瓜去皮切成江薄皮,葱,香菜切粒.
3.)往锅里注入4-5碗清水,放几片姜,水烧开后,把洗干净的花甲放进锅里,倒点油,等 水再次烧开后,花甲也开始张口了,这时倒点料酒和盐,把一半葱花,香菜粒洒进锅 里,马上把花甲捞起.
4.把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里,继续煮沸,冬瓜快熟时,把花甲倒进同煮,这时尝 下味,如果味道不够,可再加点盐,把剩下的葱花,香菜粒放进锅里,即可把汤盛起.

小诀窍

冬瓜可以清热解毒,利水消肿,是夏天很好的解暑食品.配上肥美的花甲,此汤不仅鲜甜,   还可以解暑消脂.

 

香炒花甲

香炒花甲

材料

花甲500g、香菜少许、食用油、生姜辣椒、蒜、花椒、醋

做法

1.花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。 
2.锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。 
3.锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒,放少许花椒。 
4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

麻辣和味花甲

麻辣和味花甲

材料

麻与是两种不同的味型,麻味主要来自花椒,而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别,产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味,就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合,令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。材料:花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克,盐、胡椒粉辣椒油、菜油、麻油各适量。

做法

推荐:美食家 庄臣


金不换炒花甲

金不换炒花甲
 

金不换作为一种中药材而有“金不换”之称,可见其在中药和日常生活中所具有的伟大社会价值和医药价值,简直只中药保健和健康食物的奇葩。金不换的主要功效:(1)金不换具有良好的止血功效、显著的造血功能;(2)金不换能加强和改善冠脉微循环,扩张血管的作用;(3)金不换有较强的镇痛作用,具有抗疲劳、提高学习和记忆能力的作用;(4)金不换抗炎症作用;(5)金不换具有免疫调节剂的作用,能使过高或过低的免疫反应恢复到正常,但不干扰机体正常的免疫反应;(6)金不换抗肿瘤作用;(7)金不换抗衰老、抗氧化作用;(8)金不换降低血脂及胆固醇作用;
(9)金不换保护肝脏。

材料

花甲,葱,金不换辣酱,油,蒜头,双簧生抽辣椒酱

做法

1.蒜头拍扁去衣,剁成蓉;葱切成段;花甲洗净捞起沥干水。
2.爆香蒜蓉和辣椒,将花甲和金不换辣酱倒下锅翻炒。
3.最后放双簧生抽和葱段。

小诀窍

个人喜欢先把花甲用热水烫开口,过冷河后再炒,这样,一来可以把花甲内的沙洗掉,二来可以把死的挑出来,才不会影响整碟菜的效果。

老干妈炒花甲王

老干妈炒花甲王

花甲王,其实就是个大点的花甲,呵呵!花甲王的肉比普通的花甲要厚实得多,强力推荐!

材料

花甲王500g(普通花甲也可以),姜末,葱花老干妈辣椒酱,油,盐

做法

1、烧开水,把花甲王放入水中,烫之开口(一开口即捞出)。 
2、放油,爆香姜末,放入花甲王,加入适量老干妈辣椒酱和盐,翻炒片刻,撒入葱花即可。

豉汁花甲

豉汁花甲

很易做的家常水产类菜式。

材料

主料:花甲半斤 
辅料:红辣椒一个,香葱一小把,生姜三片 
调料:食盐,鸡精老干妈

做法

1、将花甲用水反复冲洗几次,将红辣椒、生姜切成丁,香葱洗净切成葱花备用。 
2、烧一锅水,水开后,将花甲倒入锅中,将花甲烫开。此过程大约为两分钟,如果能烫开,说明花甲是活的,只取张开的花甲。 
3、将烫开的花甲摆入盘中。 
4、在盘中的花甲上铺上老干妈,并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上,最后撒上少许盐和鸡精。 
5、上笼蒸,大火蒸10分钟,花甲就蒸好啦~~~ 
6、最后在花甲上撒上葱花,出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~

小诀窍

花甲一定要新鲜,挑选的时候,可以看下壳的颜色,鲜亮一点的新鲜一些。

香爆花甲

香爆花甲

材料

花甲500克,适量的葱花辣椒姜片蒜头

做法

1. 花甲洗净备用。 
2. 锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。 
3. 倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。 
4. 待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。


节瓜煮花甲

节瓜煮花甲
2位厨友加分 平均4.5
1分    2分    3分    4分    5分 


翠绿的节瓜衬托着清鲜的蛤肉,在鸡汤的煨煮下,吸足了其中的精华而几乎变成了透明色,好似一块块无瑕的翡翠,散落在盘中,等待着全家人的品评。热量标注:此菜热量为113千卡/人

材料

节瓜 1根,花甲花蛤)500g,草菇 100g,海米 20g,老姜 1块(10g),香葱 1小把(20g),盐 1茶匙(5g),鸡清汤 500ml,芝麻香油 1茶匙(5ml),油 1汤匙(15ml)

做法


将海米用水冲洗干净,再放入适量沸水(水量以完全浸没过海米为准)浸泡约20分钟,使海米完全泡发。
节瓜洗净削去外皮,切成3cm见方的菱形块。老姜削去外皮,切成1cm大小的菱形片。香葱洗净,切成3cm长的小段。草菇切去根部,对半剖开待用。
将草菇放入沸水中汆煮约2分钟,去除其草腥味,随后捞出待用。
把花甲放入沸水中,大火煮至花甲开口,接着快速捞出,将花甲肉从壳中分离出来。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将姜片放入爆香,随后放入节瓜块翻炒片刻,约5分钟。
接着在锅中放入草菇、泡发的海米、花甲肉、盐、浸泡海米后余下的水和鸡清汤,大火烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。
最后在锅中淋入香油,撒入香葱段即可。

小诀窍


花甲又名花蛤,外壳质地坚厚,贝壳前端边缘呈椭圆形。贝壳表面灰黄色或深褐色,并带有褐色斑点,花纹较长,呈不规则形状。
汆煮花甲时,如锅中有余下未开壳的花甲一定要挑出不要食用,此种花甲是死掉的,味道已经不新鲜了。
还可用其他贝壳类海鲜代替花蛤来制作这道菜肴,例如:文蛤、扇贝等。


炒花甲肉

炒花甲肉

材料

花甲肉1包,紫苏叶少许,姜片适量,蒜茸适量,葱末适量,鸡粉适量,蚝油适量,海鲜酱适量,柱侯酱适量

做法

1.花甲解冻洗净后焯水;紫苏叶洗净后剪碎。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片、蒜茸,爆香后加入花甲肉翻炒。
3.加入适量鸡粉、蚝油、海鲜酱、柱侯酱调味。
4.加入紫苏叶炒匀。
5.最后加入葱末炒匀即可。

泰式冬荫功汤

泰式冬荫功汤

上次家宴,吃完大家做的菜以后,特别想念。。。打算回家也做来试试。。。首先,做了小夏的的寿司,然后做了小生的猪颈肉,这次继续做小夏的冬荫功。。。这次,特别在Q上问清楚了方法。。。做出来的感觉特别不错,在这里特别鸣谢小生送给我的香茅和柠檬叶。。。没有这两样东西,这汤就不会出彩,就像普通的汤一样。。。泰式冬荫功汤,酸酸辣辣的感觉,尤其适合这个季节喝。。。


材料

香茅,姜,花甲柠檬汁番茄辣椒柠檬叶

做法

1.用香茅、柠檬叶、虾、姜炒香,半熟就好了。。。然后放水下去开始熬。。。大约煮个十分钟以后,换到褒里煮。
2.这个时候把番茄切块,柠檬炸汁出来。。。放到褒里,煮大约20分钟。
3.最后,把花甲放入,煮熟,关火,这样就成为一个酸甜可口的泰式冬荫功汤。。。


 

地中海海鲜沙拉

地中海海鲜沙拉

手机拍的 可能不太清晰 上传主要是想请各位厨友帮忙如何能让这个菜品看上去更美化一点 谢谢

材料

鲜虾 文蛤 花甲 青口...... 
罗勒酱 芝士粉 黑醋 盐 白胡椒 鸡精

做法

把所有海鲜切碎 放入调料拌均 鲜虾装饰



海鲜蔬菜羹

海鲜蔬菜羹

材料

花甲青菜香菇胡萝卜,盐,水淀粉

做法

1.锅中放入清水和花甲,煮开;都开壳了,即可关火
2.取出花甲肉,剁碎;煮好的汤备用
3.锅中放油,先炒香菇和胡萝卜
4.倒入海鲜汤和花甲肉,适量加入清水一起煮开
5.再倒入青菜末,加点盐调味
6.最后,用水淀粉勾茨,即可
 










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