连城县，别名莲城，是福建省龙岩市辖下的的一个山城县，拥有丰富的资源，辖区总面积约为2579平方公里 。坐落于福建西部山区武夷山脉南段 ，是闽、粤、赣三省的结合腹地，这里千山竞秀，重峦叠翠，风景幽美，故有南夷北豸的美称。它还是著名的革命老区和客家文化名城。全县现辖十七个乡镇，即莲峰镇、庙前镇、新泉镇、朋口镇、莒溪镇、文亨镇、姑田镇、北团镇、林坊乡、曲溪乡、宣和乡、隔川乡、罗坊乡、揭乐乡、塘前乡、四堡乡、赖源乡，共240个居（村）民委员会（社区居民委员会10个，村民委员会230个），县政府驻莲峰镇。第六次全国人口普查显示2010末全县常住人口25万多人，户籍人口248645，通行闽西客家话、连城话。
一、客家美食
1、涮九门头，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。
2、白斩鸡，是连城逢年过节家家必备的传统菜肴之一，因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
3、“漾豆腐”是四堡乡一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史。四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工 的"漾豆腐"，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。"漾豆腐"的特点是浓香软嫩，清爽可口，趁热品尝，味道特佳。
4、连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，营养丰富，风味独特。其原产地在我省连城县，清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。连城白鸭放养于山溪河畔，肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇。经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定，连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素，谷氨酸每公斤含量高达28．71克，铁、锌含量是普通鸭类的2．5倍，营养价值高，而胆固醇含量极低。
5、“珍珠丸”是连城传统风味名点，是城关群众逢年过节必制的食品，素负盛名。特别是客人至时，当地群众常以此招待， 以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名"珍珠丸"。 "珍珠丸"的制作方法为制皮：洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮；制馅：鲜冬笋、五花肉去皮，连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼蒸熟即可。造型别美观，食之鲜香软糯适口。
6、慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有"莽菇，即慈菇也，味甘而带苦"和"慈菇，俗称蔬卵"的记载。 慈菇是连城的主要特产之一，其主产区分布在莲峰镇的 李彭、城西、赤岭和松洋等村，亩产可达千斤左右，高的可达1500斤，每年都有几十万斤上市。 慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。慈菇与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成"慈菇红烧肉"、"和尚戴帽"、"慈菇片炒瘦肉"等酥香美味佳看，是宴席上的连城名菜之一。
7、溪鱼与豆腐，虽为极普通的农家食物，但经加工烹饪，也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼（均为溪鱼）及鲜白豆腐为主料溪鱼的香嫩清甜、豆腐的鲜滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼，同样是这道菜，口感绝对是不同的。在冠豸山第二届客家美食文化节期间，中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称：既是保健食品又是美味菜肴，不愧为“双宝配”。
8、芋子饺，皮呈玉色，形如半月，内包猪肉、香菇、大葱等原料调制的馅心，食之皮嫩馅香，润滑适口，是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百 年历史。据传，早期制作的芋子形如"米桃"（寿桃），俗称"桃子，又因芋饺上席后须趁热食用，放凉后则香味流散，故又有别名"赶烧"（趁热之意）。
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9、猪八品，又称猪肝涮酒，是精选猪身上的八个内脏部位，精细刀工，辅以淀粉入连城米酒煮熟捞出，姜汁等作料拌匀，鲜香爽滑，滋补美容。
9、清闷紫薯，来到连城不吃地瓜不叫到过连城，连城是“闽西八大干”之一地瓜干的盛产地。这里红壤遍布，气候温和，雨水充足，适宜地瓜生长，连城的地瓜香甜可口，特别是紫薯，营养价值丰富，含人体所需的多种维生素，氨基酸，又具有美容养颜，通便顺肠之功效。
二、连城特色小吃
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金包银，城关地区的一种风味小吃，以其外形浑圆金黄，内包糖糕洁白如银，故称“金包银”，俗称“麻蛋”制作原料简单，只需糯米、白糖、芝麻、花生油即可。制作方法是：先将洁白糯米磨粉，拌上白糖蒸熟成为糖糕，冷却待用，然后又将制好的湿糯米粉拌些白糖加工成粉团，投入油锅，边炸边翻动，使粉团胀大，中间形成空隙，捞起冷却后，剪开口子，将粘好了芝麻的糖糕嵌入即成。食之甜、香、脆、滑，别具特色。
2、「捆粄」将打制好的米浆舀入铜盘中，在滚水锅中即刻就可烫熟，将成型的外皮取出，捆入馅即可。在一些地方也有种袖珍的捆粄，只不过他们叫簸箕粄罢了。
3、「灯盏糕」又叫它油炸饼，做法简单，大米拌水打制成浆，加入肉末、香葱等作料，用平底勺盛入油锅中炸制，色泽至金黄即可。味美可口，但是容易上火。
4七层糕，用米浆蒸制而成，顾名思义，因其制作过程中分七次加入米浆形成七层故称七层糕，其表面加入香菇，肉末，葱末，芝麻，香油等辅料，吃起来鲜香滑口，韧而不粘。
5、烂粉，没吃过烂粉的不叫做连城人，烂粉是连城地方特色早点，以米粉煮烂加以滑肉，葱花或香菜为辅料，与油条或者灯盏糕实乃绝配。味道鲜香爽滑，浓郁香醇。
6、米桃，连城的经典小吃，分为两种经典馅料，一种是肉馅，辅以葱，香菇，虾米等香料，另一种是芋子馅，辅以虾米香葱，喜欢辣味的可以再馅料加上一点辣椒，实乃美味至极~
7、扁食，其中大桥上扁食最为出名，其肉多皮厚，粒粒饱满，汤底是以大骨头熬制而成，鲜香美味。
8、哽心丸“哽心丸”又名龙眼酥，是连城传统的一种特色小吃，其色、香、味、形俱佳，堪称糕点中的一绝，素有“龙珠”之美称。2002年在中国冠豸山首届客家美食文化节中被评为“金奖”。2004年“连城童记哽心丸”被福建省烹饪协会授予“福建名点”称号。
9、牛肉汤 ，也叫勾汤，精选滑嫩牛肉辅以淀粉等作料入开水煮沸，是连城有名的早点或者宵夜。
10、连城的“拳头桃”是闽西一带的传统名点。乳白色，颜色与米质相似，外皮是用米浆做的，皮的口感粘软,又不腻。有两种馅料，芋子馅和豆腐馅。
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11牛皮饼，又称呐呐饼，这是用食用大米，糯米等多种米浆混合入锅煎至金黄色而成的饼，鲜香软糯，滑而不腻，给人一种充实的满足之感。
12、香酥红薯，又称为地瓜片。是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。香甜脆爽，老少皆宜。
13、清明桃，连城人民清明节必吃的传统小吃，其绿色的皮是以大米磨成浆或粉制成皮，和以一种当地特殊的野草捣烂而成，里面包以香菇，肉，洋葱，虾仁，笋干等混合馅料，或者以芋子煮烂以后切成丁加以虾仁香菇爆香为陷，皮上有草的清香，加上鲜美馅料，的完美结合，令人回味无穷。
14、牛杂汤。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
15、年糕，逢年或者喜庆节日的时候家家户户都会做的吉祥食品，象征步步高升。有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透，犹如琥珀，花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。食用时配以茗茶，味道更佳。
