山野菜-枪头菜-关苍术

榆杨 2013-08-09

展开全文

山野菜—关苍术

(2011-05-25 20:27:39)

拉丁名： Atractylodes japonica Koidz. ex Kitam.别名：和苍术，枪头菜、赤术,马蓟,青术,仙术；原植物北苍术又名：山苍术,枪头菜,山刺菜

植物形态：关苍术是菊科苍术属多年生草本植物。高达80厘米，根茎横生。叶3出或3-5羽裂，长达5厘米-11厘米，边缘有刚毛状细齿，具长柄。头状花序顶生，基部叶状苞片2列，羽状裂片刺状；总苞钟形；花筒状，白色。瘦果具白色柔毛，冠毛淡黄色。花期为8月-9月份，果期为9月-10月份。

生境与分布：生于山坡、林下及灌丛。分布于我国东北和朝鲜、日本和俄罗斯远东地区。

食用方法：早春嫩芽，可以炒食或者做汤。

保健价值：关苍术每100克嫩茎叶含水分77克，蛋白质2.9克，粗纤维4.1克，胡萝卜素3.81毫克，尼克酸8.5毫克，维生素C 49毫克。另外，关苍术也含挥发油，油中含芹烷二烯酮、二乙酰苍术二醇、苍术酮、苍术烯内酯Ⅰ等功能性成分。传统中医认为，关苍术具有燥湿健脾，祛风散寒，明目之功效。可用于脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿辟、风湿痹痛、风寒感冒、雀目夜盲等症。

[转载]枪头菜──传说中的野菜珍品（六）

(2012-05-15 05:43:30)

原文地址：枪头菜──传说中的野菜珍品（六）作者：山语者

胡家大岭，是大连市区西部的一处险峻大岭，山路崎岖，森林密布。我们在五一节后首次登山，就选择了去那里釆野菜。当我走在一处疏林间的小路上时，忽然发现路边的几块褐色的山石旁，长着一小片灰白色的，半扎多高，有杆无叶，枪头似的嫩苗。枪头菜！当我清楚地意识到那就是山中珍品枪头菜时，已经走过了十多米。想返回去采，又觉着数量太少，不够炒一盘菜的。犹豫间又发现，前面枯黄的干草丛间，还有一小片笔杆般直立的枪头菜。采，我大喊了一声：“这里有枪头菜！”

“什么什么？什么枪头菜？”四五名山友围过来问我，她们都不认识这种菜。见我采，个别山友也跟着采起来。“有毒吗？采回家后怎么吃呀？”山友们边采边向。我说：“听别人说能吃，我也没吃过。不过，你们先别吃啦，等我吃过了，证明没毒，你们再吃罢。”枪头菜这东西，在我们大连的山上还真不少。不注意时好像没有，留意一看，小路旁有，疏林荆棘丛中有，山坡杂草中也有。有的单株，有的成片；还有的已经放叶，两参个叶片绿绿的，叶片的下面和茎、柄的颜色仍然灰白。嫩叶边上虽有毛刺，但此时的刺很软，不扎手。我只捡没放叶的或虽放叶但茎一掐就断、淌白浆的、很嫩的那种采。女山友山里红不怕扎，钻进荆棘丛中帮我采，一会就采了一大把。我连忙说：“够啦够啦，别采了。还不知怎么吃呢？采哪么多有什么用呀？”

因为找不到怎么做的先例，只能摸索着做。最保险的办法就是先用水焯，我将采回家的枪头菜摘洗干净后，首先在开水中煮了两分钟。捞出来后又在凉清水中泡了一夜。虽然在山上时，山里红曾对我说：“队长，我尝了尝，一点也不苦。”但我觉着还是小心使得万年船，焯、泡、换水的程序，我一样也没有减。吃法吗，仍然是炒鸡蛋。炒锅中先放入油盐姜葱，待放入主料后翻炒而成，后装盘上桌。这盘菜黄绿相间，味道清纯可口。不足之处是有点带刺的感觉，看来枪头菜必须采没展叶子的，叶子展开了的最好不要采。

看到这里，你也许以为枪头菜只不过是一种普通的山野菜，本文标题为什么说是一种“传说中的野菜珍品”？先从我国最古老的医学巨著《神农本草经》说起：书中记载“作煎饵。久服，轻身、延年、不饥。”古籍《饮膳正要》记载了一个故事：南阳人文氏，曾因逃避战乱，躲进了壶山。他被饥饿所困，后来遇到一位世外高人，教给他一个吃东西的法术，从此不饥。几年后，他回到乡里，乡里人看到他的脸色更年轻了，力气也更大了。另一古籍《药经》里也说“心欲长生，当服山精。是苍术也。”苍术就是枪头菜，以上这三本古籍里讲的可以“轻身、延年、不饥”的宝贝，都是山精即苍术（也叫枪头菜）。当然，古籍里指的都是枪头菜的块茎根，我们食用的部分是幼苗。幼苗和块茎根的功能有多大区别，尚不得而知。有许多医学文献中，都明确记载着用其块茎根配方和食疗，可治俞：酒色肾虚、体弱无力、饮食不欲、腹泻、伤风、鼻塞、头昏、咳嗽等多种疾病。

也有人说，在困难时期，每年早春，最想吃的野菜，就是枪头菜。因为枪头菜炒着吃，无论有没有肉，炒出来都有一种鲜美的肉味。够了，这还不足以让你心驰神往了吗？我对枪头菜的着迷，还有一个缘故：十年前我最早听到有人说“墙头菜”的野菜名字。我好生奇怪，“墙头”上能长什么野菜呢？问了好多人，都说不清这是一种什么植物。值到两年前我才终于弄明白，这都是大连话“墙”、“枪”不分惹的祸。

枪头菜为菊科多年生草本植物，尖尖的枪头上面有一些白白的小毛，粘在枪头上。折断它，会有很多白色的粘液渗出，有些苦，弄到手上，发粘会把手弄黑。需要留意的是，在这个季节里，有很多像枪头菜的野草，不能食用。辨别的方法，就是看它折断的时候，有没有这种粘液。切记切记。