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【回锅肉】：口味独特，色泽红亮，肥而不腻。1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4.青蒜去干皮，切段5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8.再倒回肉片、青椒一起翻炒。  【鱼香肉丝】：1.猪肉洗净切成细丝，姜和红泡椒分别切成丝2.在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉腌制20分钟3.冬笋切成丝，在沸水里焯烫一下，去除基涩味4.将切好的木耳在开水里快速焯烫一下5.将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用6.热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味7.再放入木耳丝、冬笋丝、葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即可  【鱼香茄子】说道鱼香肉丝，顺便说下鱼香茄子。相传一对夫妇，男的劳动了一天回家要吃饭，女的很懒，没准备，就把昨天的鱼汤倒到锅头，切了几块瘸子下其炒，炒出来的就是鱼香茄子。主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。做法与鱼香肉丝相似。  【香辣藕片】1.藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。 2.捞起，稍凉后切薄片。3.加入1小勺香醋。 4.加入2小勺酱油，拌匀。5.加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。6.撒入切碎的蒜末。7.最后撒入1小勺白糖，拌匀即可。  【醋熘土豆丝】1.红薯去皮切细丝，葱切末；2.热锅入油，8成热，放葱末爆香，加入红薯丝翻炒，淋入白醋，少量盐，少少的糖翻炒入味就可以了~糖醋的，又酸又甜又脆，特开胃。  【宫保虾球】做法：1.虾仁洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。2.干红辣椒切段。3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁。 4.锅烧热放油，油6成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球炒散，至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味。 5.调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒出锅即可  【干烧大虾】1、明虾剪去足须，剪开背部，挑去黑肠，用清水洗净。2、用料酒、盐和生姜末腌制20分钟，挑出生姜末后滤干。3、葱切段、姜切丝、蒜切末备用；3、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起。4、锅中留虾油，下姜、蒜丁，炒香。5、放虾烧至变色，将鲍鱼汁倒入，翻炒至汁收干即可装盘  【金钱蛋】1.鸡蛋煮熟，在凉水里冰一会。2.刀上粘点水，将鸡蛋剥壳切成片,表面撒少许生粉。3.锅内放比平时炒菜稍多的油，将鸡蛋大火煎至表面焦黄时捞出。4.青红椒切段。锅内留底油将青红椒大火翻炒半分钟。5.入鸡蛋翻炒一下，加入适量盐，几滴酱油，翻炒均匀即可。  [萝卜肉卷】1、备齐主料，萝卜洗净，切成很薄的片，用滚水焯软捞出。2、猪肉搅成沫，青红椒切沫，将猪肉与青红椒沫搅拌一起，加入适量盐、酱油、生粉、胡椒粉、芝麻油略腌一会。3、取一片白萝卜片，放入适量肉末。4、将萝卜两边往里卷，包好肉末，卷好后，摆盘，隔水蒸5-10分钟即可。  【凉拌酸辣土豆丝】1. 土豆切丝，干辣椒切段，蒜切末；2. 锅里烧水，放土豆丝，煮2分钟，捞起来沥干水；3. 一次放入糖，醋，花椒面，盐，鸡精，生抽，辣椒油；4. 然后在上面放上蒜末和干辣椒，葱花；5. 锅里放少许油，油热后，把油浇在葱花，蒜末和干辣椒上面；6. 把土豆和调料拌匀即可。  |
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