 每年4月到5月，是西部地区桑葚的成熟期，时间很短，跟樱桃一样，成熟之后要立即食用，不然就会坏掉。因此，喜欢自己动手酿造桑葚酒的朋友，要把握时机，速战速决！  今年的4月中旬，本人回了一趟仁寿老家，满山遍野都是成熟的紫红色桑葚，看得人是垂涎欲滴，赶紧发动“群众”（呵呵，家人啦！），把它们都摘了下来，决定好好酿一坛桑葚酒。 这批桑葚堪称全天下最卫生环保的桑葚了，说它是野桑葚，不全对。早些年，也是村民自己种植的桑树，只是现在农村都没人养蚕，这些桑树也就没人管，更谈不上有人会去施农药。况且乡下年轻的人，都外出打工去了，剩下的老人和孩子多，大部分都不稀罕这玩意，更谈不上有闲情雅致来酿造桑葚酒！因此，本人这次回老家，算是捡了个大便宜，同村熟识的长辈看到我在摘桑葚，还纷纷跑来帮我，有的甚至还把自家柴山上的桑葚摘来送给我。  头两年，我也酿造一些，不过量都不大，今年不同往年，摘的桑葚很多，我决定把它们都酿造成酒，再带些回老家送给乡下的长辈。下面，我就把这次桑葚酿造的过程详细地分享出来，有喜欢自己动手酿造的朋友，可以相互交流一下。 第一步：清洗 这步很重要哦！一般我酿造都是为了自饮，通常情况下，我是不加抗菌剂的，所以，酿造过程中一定要保证卫生，桑葚的清洗就显得尤为重要！ 在乡下长大的人应该都还有印象，每到桑葚的成熟期，父母一定会千叮万嘱，不许吃桑葚，甚至还吓唬我们，说吃了会抽风。在我们今天看来，这虽然不太科学，但也充分说明，在外面乱吃不卫生的桑葚，是有后果的。桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫。 清洗桑葚动作一下要轻，不能用手搓，会破皮，最好少量地透洗，多洗几篇没关系，尽管会把上面的野生酵母洗掉，不过没关系，酿造桑葚酒，你不能像酿造葡萄酒一样，直接用果子上的野生酵母来进行发酵，桑葚发酵是要额外添加酵母的。因此，大胆用心地清洗吧！ 第二步：凉果 清洗干净后的桑葚，一定要把水气凉干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的杂菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序。  第三步：碎果 果子一定要打碎，这段时间的温度很高，加入发酵液后，发酵过程马上就会启动，如果不把果子打碎，营养恐怕不会充分释放。 碎果方法有两种： 手工：手消毒后，直接捏碎即可。 机器破碎：果汁机、半自动豆浆机均可，本人这次就用的是九阳果汁机。 第四步：加糖、酵母液 将处理好的果液倒入用于发酵的容器中，值得一提的是，器皿的选择，可以用土坛子，也可以用玻璃坛，另外，不锈钢也是不错的选择，总之，不管你用哪种容器进行发酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否则会影响后期的酒质哦！ 将冰溏放进果液中，桑葚酒发酵一定要加糖，否则，发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味，还苦涩难饮，最好是多加些糖，本人一般加的都是酒厂专用的黄冰糖。 糖加好后，搅拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。 第五步：封坛 前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口或者瓶口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！  第六步：过滤 发酵几天后，当听不到坛内噼呖啪啦的声音后，说明发酵已经停止，这个时候，就要及时把酒液滤出来(这步不能拖延)。  不过，这个时候的酒液还很混浊，大家从图片上就可以看出，等澄清之后就好了。  第七步：二发 将过滤出来的酒液装入干净的坛中，可以再适量添加一些糖（根据个人口味不同），然后密封。等酒液完全澄清后，桑葚酒就基本酿造好了！  桑葚酒算是水果酒中的极品，有有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效，特别是女人喝了之后，非常好!如果你一到冬天就手脚冷冻，属凉性体质，常饮桑葚酒可以明显帮你改善。 现在商业上有的称桑葚酒叫紫酒，是因为酒体颜色非常好，只要你在酿造的时候选择成熟度好的桑葚，酒色都会非常美的！特别要强调一点，如果你酿造出来的酒无法澄清，又带有酸味，说明酿造失败，酒液里面一定杂质超标，请不要饮用！ 最后，希望认识更多有这方面健康雅致爱好的朋友，大家一起来交流自酿果酒的经验，传统酿造虽然不是什么高科技技术,但贵在原始天然,这也是我们老祖宗传下来的历史经验. |
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