记录第一次遇见小马——新手制作法式马卡龙心得 (2013-08-14 12:56:11)
其实都是自己找理由。 买了硅胶垫，杏仁粉，一切具备，就差信心了。 和群里的姐妹讨教，说是法式的稍微简单些。 所以昨晚开始做，第一次做，哦不，应该说是第二次做，第一次是用面粉做的， 不成功，不能算数。 心得体会还是很多的，出炉成功一半失败一半。真搞不懂哎~ 有几点心得，也是综合了众多前辈的心得。这些注意点真的很重要，也是由于这些宝贵的心得，使我少走了弯路，最起码有一半小马是成功的。 第一：杏仁粉和糖粉一定要过筛。 第二：蛋白一定要打发至硬性，勾起来的尖是直挺挺的，这样才可以。挺耗时的，我的打蛋器几乎要自燃才打好。 第三：拌杏仁粉的手法我还是没有掌握，我看有童鞋说搅拌手法的对错与马卡龙最后是否有空心很密切。但是目前我还是没掌握。 第四：一定要吹干，不过这样的热天气，倒是很好干。我用电风扇吹了大概半小时就OK了。 第五：温度温度，这个没办法去控制每个烤箱的脾气，也不能控制烤小马时的温度。第一次做，也没经验。多做几次我相信能有结论。 第六：夹馅儿，不会搞，只用了奶油。下次努力改个酸口儿的。不至于甜的齁人。 方子是来自月满西楼，其中杏仁粉中的砂糖换成了糖粉。 材料：杏仁粉 37克，糖粉37克，蛋白26克，砂糖26克，红色色素2滴。 制作： 1、现将杏仁粉和糖粉用搅拌机干磨10-15秒。过筛备用。 2、蛋白+砂糖打发至湿性发泡后加入色素。继续搅打至蛋白挑起弯钩可以直立。 3、取一半蛋白加入杏仁粉中，拌匀。 4、再将另一半蛋白放入步骤3中，边搅拌边压。成糊状，挑起可以呈缎带般坠落。 5、将步骤5放入事先准备好的裱花袋中。 6、将硅胶垫放入倒扣的烤盘中。 7、烤箱预热180度15分钟。 8、将裱花袋中的糊糊挤入硅胶垫上。 9、震荡几下，摔出气泡，并及时用牙签挑破。 10、 11、 12、 还要啰嗦几句，算是提醒自己下次不犯错。 我没有在震荡后立即挑破气泡，所以等再挑破时表面已经半干。有的表面有个洞。不该。 出现群边挺激动，但不知道是不是就可以立即转低温，还是需要再等裙边再坚固一些再转低温？ 出炉后有的小马是塌陷的，表皮没有裂。不知道是什么原因。水分没蒸发还是没熟？不可能没熟吧，同一烤盘有的是成功的啊。温度有问题？ 夹馅儿是在是不会搞，就用的奶油。而且不喜欢多奶油使小马分开。所以就蘸了一点点。 内部有空洞，所以还需要带上上面的问题继续努力。 就酱。到下周都不会有更新了。外出。动向可以关注微博。 下面是小马图片欣赏时间...... 对焦肉了，但是有那种如梦如幻的赶脚。有时候，精准的对焦反而失去了想要的意境......
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