色素漫谈

前几天聚会，某君吃饱喝足，开始忆童年，忆吃忆喝忆拉撒，期间提到一个神奇的东东——冰棒，哇塞，瞬间燃起了我对冰棒的种种回忆：颜色妖媚，味道甜苦，价格便宜，每欲买之，大人嗤之以鼻，并甩下铿锵有力的一句话——都是色素。

    其实，大人对色素一棒子打死的态度也有问题，因为常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自自然界，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素稍微复杂一些，通过人工合成的方法，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成。相比之下，合成色素色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜，所以曾经在很长的一段时间内，由于人们没有认识到合成色素的危害，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。事实上，合成色素会影响儿童智力发育、引发儿童行为过激，甚至干扰体内正常代谢功能。

    曾在食品展会上遇到过谱尼测试食品领域技术人员，在谈论到色素问题，谱尼的技术人员说：合成的色素种类很多，但是目前，我国批准使用的食用合成色素有六种，分别为：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝。《食品添加剂使用卫生标准》中，对这六种合成色素的限量有明确的规定。另外，尽管现在对该6种色素的危害没有明确的定论，但是它们也没有任何营养价值，因此，对健康没有任何好处，从推荐天然饮食的角度来讲，能不食用就不要食用。而天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这种采用食物来源的天然色素使用起来也更安全些。

    目前，在食品行业使用天然色素已经成了一个大的国际趋势，这也是源于人们对健康环保的重视，天然色素除了美观之外，还有一个好处就是保健功能，比如花青素。另外除了食品工业外，化妆品、纺织、服装、家纺行业都会用到色素。