食用色素知多少？

色彩绚丽的食品外观，好多并非食品本身所具有的，而是商家为了吸引消费者的眼球，刺激消费者的购买欲望，而在食品设计上花费的心思。

那么色彩绚丽的食品外观是如何实现的呢？离不开食用色素的使用！可以说色素对于现代食品工业的发展有着巨大的贡献。

食用色素分为天然色素和人工合成色素。天然色素主要是从植物组织中提取，也有一些是从动物组织和微生物（培养）中提取。人工合成色素是指用人工化学合成方法制造的有机色素。

常用的天然色素有姜黄色素、辣椒红色素、焦糖色素、红曲色素、栀子黄色素等。在我国比较有代表性的天然色素生产企业有晨光生物、中大恒源等，人工合成色素代表性企业有上染所等。

从目前市场应用来看，人工合成色素的使用量占比还是主流，虽然近几年多种合成色素被禁止或严格限量使用。尤其是油溶性合成色素，各国都不再允许使用。

为什么人工合成色素依然是好多食品企业的选择呢？

是因为，人工合成色素较天然色素的色彩更鲜艳、着色力强、性质较稳定、结合牢固、成本较低等优点。所以虽然人工合成色素里会含有一些对人体有害的物质，但只要是国家批准允许使用的，并按照国家相关法律法规合法合规使用，都是没有问题的。

人工合成色素全球有一百多种，我国允许使用的有日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、新红、亮蓝、靛蓝和它们各自的色淀以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛，并对其最大使用量及使用范围做了严格的规定，详见GB2760。

虽然这几年，我国随着食品工业的发展，人工合成色素在食品加工业中的应用越来越广泛，但从长远来看，有被天然色素取代的可能性。我们可以从世界上各个国家在对待人工合成色素的态度上可以有个初步的判断。

丹麦禁止在基本食物中使用人工合成色素，并要求所有添加的色素都必须在食品标签上注明。

日本曾批准使用的合成色素有27种，现在只剩下11种。

美国曾允许使用的合成色素有35种，现在只剩下7种。

挪威禁止使用任何化学合成色素。

还有就是对不同的食品类别禁止使用人工合成色素。

比如，我国对在食品中添加合成色素有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1／10000。

我们再来看一下天然色素，其实说白了天然色素，它就是食物本身的一部分，只是被分离出来又被添加到食物里。相对人工合成色素，更加安全，是行业未来研究开发的重点，是相关企业未来立足行业的资本。

近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在10％以上。近十多年来，我国经国家批准使用的天然着色剂从20多种增加到47种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。

但是因为，天然色素使用成本一般比合成色素高，稳定性相对较差，并且容易受到金属离子、水质、PH值、氧化、光照、温度等条件的影响，对其应用范围的拓展有一定的限制。所以开发应用技术的进步与突破是需要我们行业共同努力的方向。

随着我国消费者对天然色素的进一步认知，对饮食营养、健康方面的诉求越来越强烈，以及广大食品加工企业为了迎合市场需求的应用转变，加上天然色素在应用技术上不断突破的保驾护航，它在食品工业中的应用空间将越来越广阔。