伯爵奶茶吐司(Earl Grey Milk Tea Toast) 分量:450g吐司 1个 材料(t、T等美制单位换算详表在,这里): A. 中种:高粉 230g,水 130g,奶粉 1T,盐 3/4t,即发干酵母 3/4t B. 主面团:高粉 100g,奶粉 2T,细砂糖 40g,盐 3/4t,全蛋液 40g,伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g,即发干酵母 3/4t C. 软化黄油 35g,牛奶 70g,伯爵茶 4包(8g) 制作: 1. A料中酵母3/4t + 水130g 搅拌至酵母溶解 加入 A中其他材料 揉成团 冷藏发酵过夜; 2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g 小火煮沸 浸泡15分钟 捞出茶包冷却备用; 3. 中种面团回温后切小块 + B料中其他材料 揉至光滑 加入 C中软化黄油35g 揉至扩展阶段 进行基础发酵 发酵好的面团分割成2等份 排气后滚圆 松弛20分钟左右; 4. 松弛好的面团擀开成牛舌状 两端各向中间折1/3 再次擀开成与模具同宽 卷起后入模; 5. 进行最后发酵至8分满 表面刷全蛋液 180度,中下层,35分钟左右。 幸福分享: 1. 中种面团只需揉成团即可,无法使酵母溶解并均匀分布,所以需要先将干酵母溶于水; 2. 中种面团密封冷藏发酵至少一夜,72小时内均可使用; 3. 浸泡过的茶渣也要一起加入面团中,其中水分无法彻底沥干,所以要以茶渣+奶茶总重量来称量; 4. 面团中加入了伯爵茶渣,会影响面团出筋,揉至扩展阶段即可; 5. 吐司烘烤过程中,要视上色状况及时加盖锡纸。 |
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