大多数人习惯热水冲泡茗茶，看到茶气氤氲的样子，闻到茶味迅速瀰散，认为这才能把茶叶的原汁原味和有益成分给泡出来。事实上，用冷开水泡茶的效果也很不错，只要浸泡时间够，茶味和营养都能够出来，不仅如此，冷泡相对热水泡茶还有「特殊」的收获。
茶叶中有一类健康成分──茶多糖，它具有抗辐射、增强机体免疫力、降低血浆总胆固醇、降血糖等作用。不过这种多糖类物质怕热，如果用热水冲泡会严重破坏，而用冷水冲泡则可有效保留这样的有益成分。
也能泡出茶多酚茶氨酸
日本学者清水岑夫曾经做过如下的实验：他用冷水、温水、沸水3种方法抽提茶叶浸出物，然后用高血糖的老鼠进行试验。发现只有冷水浸出的茶水提取物，可以使得高血糖老鼠的血糖明显下降，达到40%。
可见，喝茶对于糖尿病患者或者是有糖尿病家族遗传史的朋友，是个非常重要的信息，值得关注。尤其是冷水泡茶，更加适合这类人群！
而茶叶里的其他有益成分，例如：茶多酚、茶氨酸等，虽然在热水的冲泡下析出率较高，但在冷水冲泡析出率也达到了65%以上。有意思的是，咖啡碱在冷泡的情况下，析出率要比热泡低，对于咖啡碱敏感的朋友，又是个重要的信息。
可先浸冷取养分再泡热
可以先用冷开水泡茶，将需要的茶多糖获取后再接着用热水泡茶，这样茶里的多种健康成分都喝着了。
特别是出门在外，有时候不方便携带茶杯，又想喝茶，可以提前购买一瓶矿泉水，并泡上一些茶叶，待到想喝的时候，茶滋味已经完全浸泡到矿泉水中，冷泡茶，不失为一种健康又便捷的饮茶方法。（作者为公共营养师） |
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