|
昆明市主城区早点米线价格调查
数据来源：昆明源杰市场咨询公司
文：左丘失明
米线是昆明人最常见的早点①。当然午餐和晚餐也可能会去吃。昆明人早点所吃的米线，一般不会是过桥米线等“高端”品种，而是小锅米线、煮米线、卤米线之类②。近年来，昆明米线价格一路上涨，市民对此较为关注。但是究竟昆明米线价格处于一个什么样的水平，昆明米线价格由哪些部分构成，目前还缺乏研究。我们试图通过本次调查和接下来的一系列调查，得到相关的数据，构建相应的模型，以便研究和分析。
① 具体米线在昆明人早点中的数量构成需要通过一次专门的调查以获得详细的数据。
② 早点米线的种类本次调查并未详细进行分类，此句完全为作者个人印象。
一、昆明主城区早点米线价格
本次调查共采样了30家早点经营企业③，其中26家最主要的经营品种为米线。企业经营的早点品种从1到11种不等。平均每家企业经营4.23种早点。
调查数据显示，昆明小碗米线价格在5-8元/份之间，大碗米线价格在7-10元/份之间。另外有20%的企业出售中碗米线，价格在6-9元/份之间。昆明小碗米线的平均价格为6.62元/份，中位数为7元/份；昆明大碗米线平均价格为8.38元/份，中位数为8元/份④。也就是说，市民最常见的米线价位是，小碗7元，大碗8元。
昆明市小碗米线价格
上图中可以看出，昆明市小碗米线售价普遍在6元、7元两个档次。
昆明市大碗米线价格
从上图我们可以看出，昆明市大碗米线集中在8元、10元、7元三个档次。
昆明市2012年城镇居民人均可支配收入为25706元⑤，按照米线价格中位数计算，折合每天约10碗小碗米线或者8.8碗大碗米线。2013年8月，昆明房价均值为8852元/平米，约合1265碗小碗米线或者1107碗小碗米线。
③ 无论是个体工商户，还是规模企业，本文统称为企业。30家企业样本的抽样方法见附录。
④ 30家样本企业中有一家不出售小碗米线，中位数取第15位。大碗米线价格第15位和第16位均为8元/份。
⑤ 数据来源：昆明市人民政府工作报告
二、昆明米线价格构成
30家米线经营企业平均每天就餐人数为324人。平均每天消耗米线43.75公斤。平均每碗米线在135克左右。
调查数据显示，昆明市主城区米线毛利率一般在20%左右，也就是说，一碗7-8元的米线，大约有1.5元的毛利。而米线经营成本主要包括：原材料、人工、水、电、燃气、房租和税费。其中，原材料占成本比重平均为40.83%。也就是说，一碗8元的大碗米线，扣除20%的毛利率，其原材料成本约为2.61元；一碗7元的小碗米线原材料成本约为2.29元。
受本次调查条件限制，受访的经营者普遍无法提供房租水电税费人工等成本的具体比重。不过，我们可以从下面的一系列数据中估算出米线成本的构成⑥。
人工
接受调查的30家米线经营企业平均用工6.13人，也就是说，平均每人每天服务52.85碗米线。厨师、服务员平均人力资源成本以2500元/月计算，每碗米线人工成本为1.58元。
房租
接受调查的30家企业房租平均为11.79万元/年。摊到每碗米线上，平均成本约为1元。
水电燃料费
30家米线经营企业水电燃料费平均为7800元/月。摊到每碗米线上，平均成本约为0.8元。
税费
受调查的企业平均税费为743.64元/月。摊到每碗米线上，平均成本约为0.076元。
综合成本
综合计算下来，一碗7元米线的成本约在5.74元左右，一碗8元米线的成本约在6.06元左右。毛利润则在1.26元（20.7%）和1.94（24.3%）元左右。这与受访问企业表示20%的毛利率较为接近。
详见下表
|
米线价格构成 |
小碗
|
大碗
|
原材料
|
2.29
|
2.61
|
人工
|
1.58
|
1.58
|
房租
|
1
|
1
|
水电燃料
|
0.8
|
0.8
|
税费
|
0.07
|
0.07
|
毛利
|
1.26
|
1.94
|
⑥ 这种估算方法较为粗糙，仅供参考。值得欣慰的是，估算的结果能够与其它数据对照，说明误差并不大。
三、价格对比
网友提供了部分地区的类似早点的价格。⑦
|
小碗
|
大碗
|
建水
|
|
6.5元
|
大理
|
6-7元
|
7-9元
|
景洪
|
|
6元
|
楚雄
|
5-6元
|
7-8元
|
玉溪
|
6元
|
8-10元
|
石屏
|
5元
|
6元
|
昭通
|
5-6元
|
|
|
保山
|
6元
|
8元
|
思茅
|
|
7元
|
景东
|
|
6元
|
南宁
|
4-7元
|
5-8元
|
广州
|
|
9元
|
桂林
|
3.5元
|
6元
|
香港
|
22港元
|
33港元
|
江油
|
4元
|
5元
|
另一种昆明人较常食用的早点烧饵块价格一般在2.5元-3元之间⑧。
⑦ 本项数据由网友提供。感谢各位网友的支持。本文不保证数据的真实性。
⑧ 一套烧饵块一般包括一个饵块、一根油条或一根劣质火腿肠、部分配菜和酱。以街边摊和小店为主，客人带走食用，一般不可能堂食。
四、昆明米线价格走势预估
根据上文的成本构成，可以计算出人力资源成本约占总成本的20%-22.5%，房租占总成本的12.5%-14.5%之间。按照工资年递增15%⑨，房租年递增10%计算，米线的这两项成本每年要增加0.34元/碗。由于昆明米线店一般从米线加工厂订购米线，原材料也必然因为人工房租的上涨而上涨。米线价格一般是整数，再计入原材料价格上涨、水电燃气费用的增加，昆明主城区米线价格每年递增1元每碗几乎是一定的。
昆明小碗米线价格明年可能涨到8元。而调查中大碗米线售价第二多的是10元，预计昆明主城区明年大碗米线价格将会普遍向10元靠拢。
⑨根据昆明主城区最低工资近年增幅估算。
| 
