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解读:世界顶级的日本美食

2013-08-19  武仁
说到品质,食品安全,日本是世界首屈一指。吃日本美食是一种品味,一种艺术,一种享受,色香味器型俱佳,让人赏心悦目。日本食品世界最好,但价格也是世界最贵。日本所有产品,食品都有严格分类,品质等级。比如日本大米、日本牛肉、日本所有调味品、蔬菜、日本水果(梨、桃、苹果、瓜等)都是世界顶级,价格也是顶级。青森苹果顶级高达4万人民币,最贵北每道瓜更是高达几十万人民币,等等...
 
日本只生产高品质高附加价产品,日本百姓消费普通水果、大米等都是进口,主要是中国,韩国,马来西亚,美国等。日本与中国相反,在日本要吃便宜就吃进口的,要吃高品质的好的,就是国产的。

【天价鱼】
 1月5日,日本东京筑地鱼市场拍卖了一条巨型金枪鱼,以1.55亿日元(约合1000万人民币)成交,几乎是先前最贵金枪鱼纪录的三倍。据了解这条金枪鱼重222公斤,在日本北部大间市所属海域捕获。山万为寿司连锁店董事长洁木村拍获到这条金枪鱼。先前金枪鱼拍卖最高成交纪录是去年创下的,为5649万日元(65万美元),也是由洁木村拍获。

此外,日本青森苹果,北海道西瓜、南瓜,梨,柿子,大米等因为品质极高,所以价格都非常昂贵,不是普通民众能消费的起的。

 

1、【日本顶级金枪鱼】 $750,000   

 日本是全世界最大海产品消费国和生产国,日本海产品消费占据世界2/3市场,每天大清早的在东京这个全世界最大厨房--築地海鲜市场(面积15个足球场那么大,世界最大市场),进行了每年例行的新年首次金枪鱼(全世界最贵的鱼)拍卖会。来自日本Kiyomura寿司连锁的老板木村清,已经5649万日元(约465万人民币)的价钱拍下了一条269公斤的金枪鱼,再次创下了历史最高价。


2、【日本顶级和牛】 $ 4,8000/磅(1磅=0.45359237kg)  

下班后和同事去吃牛排可要不起这种牛排,48000美元的消费,我们要多贵嘴巴和舌头才能配的上?有钱还是去试试吧,最贵的牛排78,800美元。


3、【日本顶级怀石料理】   $38,890  

追求至高境界,色,香、味、器、型。怀石料理是格调最为讲究的日本料理,无论是烹饪方法,还是外观,都极致细腻精华。超载对美味追求,沉淀为艺术心境至高追求。

 

4、【日本夕张甜瓜】 $ 20,000 

 日本北海道夕张甜瓜是一个非常昂贵的日本甜瓜。价格从6000美元到15000美元左右,最高的拍卖价出现于2008年的2万美元,是世界最高品质最贵瓜。


5、【日本北海道Dansuke西瓜】$ 6,100

 
 Dansuke西瓜,黑色型西瓜只有在日本北部岛屿北海道的成长,由于极其罕见所以通常只作为礼物。据美联社报道,“巨型黑西瓜在日本拍卖会在上周五创造了6100美元的高价,成为有史以来世界最昂贵的西瓜之一。”
       

6、【日本松茸】 每磅$ 5000(1磅=0.45359237kg)

 松茸主要在亚洲,欧洲和北美的增长。它是日本料理的重要因素。由于松茸是很难收获,因此价格是非常高的。在本赛季开始,这是日本最高等级松茸,可以高达每公斤5,000-6000美元。相反,对进口松茸的平均价值约为每公斤120美元。

 

7、【日本帝王蟹】 $4,800  

  蟹中王者,世界上最珍贵的蟹。2010年世界最大市场日本筑地市场拍卖中最贵高达88,800美元。蟹有许多等级,(日本所有食物,食品都有分级,比如日本和牛,猪,鸡,鱼等等)价格最便宜也达到1100美元。

 

8、 【日本青森县苹果】$2300 

 
 
 

青森县苹果品种是一直是世界最顶级品种和品牌。极佳环境,上乘口感,丰富营养,绝对无公害。日本一直对食物品质追求达到极致,就连苹果,梨,柿子也追求最佳品质要求。一个普通柿子也高达100美元。


9、【日本神户天然矿泉水 】 $ 100-300

 

世界上最贵的高品质水.设计师选择两种款式天使翅膀以及皇冠与瓶身相应配备,翅膀和皇冠的制作材料。这种矿泉水零售价就100-300美元每瓶,而且每月限售5000瓶。


10、【日本大米 世界最好大米】 $280/kg

 
 

顶级有北方“樱花”,中部的“春阳”、“幻之米”,南部“佐贺的梦”等28种特级大米,价格每KG/170美元-380美元,顶级主要供应皇室和王公贵族。还有普通级向我国出口一级大米“越光”和“一见钟情”,每袋(2KG)198-298元人民币.

 

 


日本松阪三岁和牛拍卖出166万元人民币

 日本松坂牛的品评会“第63届松阪肉牛共进会”在三重县松阪市举行。来自该县明和町的深濑晃所饲养的三岁和牛(体重678公斤)获得了最高奖,并在拍卖中以2200万日元(约合166万元人民币)的天价成交。

  据悉,此次有50头出生超过900天的和牛参加了品评会。

 今天我们主要谈谈日本牛肉。作为世界最高品质牛肉。有5个大等级A1-A5,每个大等级又分3小等级,共15个等级(在这里我要郑重提醒大家,日本许多食品都是按每100克计算价格)。A1最普通和牛约458元人民币,A5最高等级则高达约280000人民币。

 
 
 
 和牛的饲养 

日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后,和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养;一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒,令肉质更鲜嫩。“和牛”在生长过程中,可以说享尽了人间的高级待遇,“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”,维持少量的身体活动,饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐,目的是调节它们的心情,给它们营造一个轻松,快乐的生长环境,饲养员还采用一种特定的配方。 
 
  高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。高级的和牛肉,每100克售价可高达数千港元。
 
  和牛的不饱和脂肪酸如Omega 3及Omega 6含量较高,健康风险(如冠心病)较低。

等级的判定与鉴别

  日本的和牛从高到低共分为五个等级A5,A4,A3,A2,A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况,肉质的颜色,松弛程度等都逐一进行评判,当然最重要的还是看大理石的分布状况。在评定过程中,只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定,在每个环节中,都会打一个分数,而最终确定的等级并不是按最高,相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说,一块牛肉的雪花分布是A5 ,但是其肉质颜色只有A2 ,那么,最终这块牛肉也只能沦为A2 。因此,一块A5 级顶级的牛肉的价格就非常非常昂贵了,一般售价会在25000甚至更高。

 
 
 
著名品种   绝对纯正血统 户籍管理
  日本著名和牛有:近畿地方→近江牛(滋贺县)、神户牛(兵库县)、但马牛(兵库县)、松坂牛(三重县);中部地区→飞騨牛(岐阜县);九州地区→宫崎牛(宫崎县)、佐贺牛(佐贺县);东北地区→米泽牛(山形县)

 
 但马牛:黑色和牛中最著名的要算兵库县北部的但马(Tajima)牛了。但马自然环境优越,山里的溪水中富含各种矿物质,是名副其实的矿泉水。山上生长着各种草药,许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方。江户时代之前,但马牛主要是作为耕田地、输送的役牛使用。因为繁殖力强大形成了但马牛种群,并且在养父市场(现在的养父市)建立了牛市,畿内以及那个周边都在做但马牛的生意。但马牛个小力大,易于饲养,因此非常受欢迎。。1898年(明治31年)为但马牛建立了户籍系统。养殖户也要有政府发的证明才有资格养黑毛和牛。每只出生的子牛,会由政府发出“子牛登记证”,列明血统及打上鼻印。但马牛的资质、肉质良好。
 
 松阪牛:是一种牛肉等级的表示,也是一种饲养方法的表示,而不是一个牛的品种。出生三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。没有交配过的母牛待长足标准体重后,送去市场评级拍卖。日本肉类评级协会把牛肉分为15等,松阪肉牛协会则规定只有属于最高的两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。松坂牛成为日本“三大和牛”之首。
 
 神户牛:神户市于1867年辟为通商口岸,神户牛肉可说是最为著名的和牛肉。神户肉流通推进协会规定神户牛肉:降霜比率(BMS)6以上、红肉比率(成品率等级)是A4或A5级(A5视为最顶级)、体重在450kg以下,兵库县出生及长大,未生育的纯种母牛肉被阉割过的公牛肉。近江牛也是自古就非常有名,江户年代的彦根藩曾经以养生药的名义献给德川将军。
 

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