夏季巧制绿豆汤不变红

　　绿豆富含蛋白质和淀粉，在遇到金属器具的时候，尤其是铁制器具。会发生氧化作用，犹如切半的苹果，放久了就会氧化反应，颜色变为红色。

　　同样，冷水比热水含有更多的氧气。所以在熬制的过程中，要避免绿豆被氧化，致使颜色转红，同时，熬制的时间过久，会使绿豆分开，促进氧化反应。

　　不过，被氧化后得绿豆，具有解毒的作用。

　　绿豆汤解毒的原理：

　　绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，而能直接排出体外。

　　绿豆汤的正确做法

　　方法一：

　　将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

　　方法二：

　　将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

　　方法三：

　　将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

　　方法四：

　　将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

　　方法五：

　　将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

　　制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。

　　夏日到了，虽然近来阵雨不断，气温伴随着股市曲线有所波动，甚至大多数人夜晚睡觉还在盖着被子。但是，在这里说下民间传统的夏季消暑饮料绿豆汤的正确做法，还是有必要的。