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古代名厨列传：易牙（春秋） 
 齐桓公 齐国名相管仲临终前建议齐桓公罢斥易牙，因为他发现此人乃奸佞小人。 一般人是从鲁迅的《狂人日记》里知道易牙这个名字 的。“狂人”说：“易牙蒸了儿子，给桀纣吃，....” 易牙何许人也？他是春秋时齐国彭城（今天的江苏徐州）人。易牙早年曾到处学厨艺。彭铿是我国烹饪历史上的传奇厨师，他做的一道五味鸡献给尧帝，不仅征服了尧帝，而且让尧帝得到了高寿。传说彭铿十分擅长做养生、食补的饭菜，一直活到了齐桓公时代。  著名的春秋青铜器莲鹤方壶 易牙得到这个信息后，曾三次找到彭铿拜师学艺，特别是学习食疗菜，后来又到南方学习。几年后，易牙已经是一名会酿造、笼造、炉造、汤饼、斋食、诸汤、诸茶、食药菜等南北大菜的超一流厨师，特别是他师从彭铿学习的食疗菜，改变了他的一生。他的独特造诣就是会调味，他把水、盐、火这3种要素综合作用，能运用煎、煮、炖、熬、燔、炙等各种烹调技法，做出美味适口的饭菜。
公元前630年，易牙带着练就了一身的精湛厨艺投奔到了富庶开放的齐国，在齐都开了家饭馆。易牙的厨艺很快在齐都传开了，一天齐宫的士大夫竖貂来到易牙的饭馆，品尝了易牙做的饭菜，感到美味可口。回到齐宫后，就向齐桓公举荐了易牙，易牙被招进齐宫，给齐桓公做了一桌饭菜，齐桓公吃了以后，感到味道浓厚的菜吃了腹中不胀，味道淡的菜吃了不感到单调无味，对易牙大加赞赏，可能是齐桓公吃腻了北方菜，当吃到易牙做的兼有南北大菜特点的煲汤、炒菜后，感到赏心悦口，当即决定招易牙进宫，加入到御厨的行列。 春秋青铜器莲鹤方壶（春秋莲鹤方壶有两尊） 易牙当了御厨后，面对皇宫的山珍海味，如鱼得水，他每天换着法给齐桓公做饭菜，不久，就升为司庖，管理厨房。一天，齐桓公最宠爱的女人长卫姬得了一种怪病，食欲不振，日渐消瘦，这下可急坏了齐桓公，齐国的名医都请来看过，吃了很多药，病情就是不见好转。他一气之下杀了几个御医，这一开杀戒不要紧，吓得齐国的郎中谁也不敢给长卫姬治病了。 这时，易牙想到了从老师那里学会的食疗术——五味鸡。他让府衙到齐都南边的牛山打只山鸡，并告诉府衙一定打3只以上，最好是小山鸡。不久，府衙提着3只山鸡回来，他挑选了一只最小的山鸡，经过反复查看，他发现是一只雏鸡，就用开水烫，清理掉鸡毛，放入锅中，加入了五味子等一系列调料，盖上锅盖，开始烹制。易牙告诉烧柴的小伙夫，先大火烧开锅，再用小火烧，不准看见锅盖冒热气，至少烧五个时辰，必须做到锅内的汤不见少，伙夫小心翼翼照办。 易牙将鸡汤端给长卫姬，让她慢慢喝下，喝了几天后，长卫姬的脸上开始泛出红光，也有了食欲，身体逐渐恢复了往日健康，又回到了齐桓公的怀抱。 从此，长卫姬对易牙厨艺佩服得五体投地，在齐桓公的耳边吹尽了“枕边风”，易牙不仅征服了长卫姬的胃，也征服了长卫姬的心。很快易牙和长卫姬搞在一起。由于竖貂是后宫总管，与易牙的关系非同一般，便对长卫姬与易牙的关系睁一只眼闭一只眼。  春秋玉琥 有一次齐桓公对易牙说：“爱卿，你的手艺的确不凡，我品尝尽了天下的山珍海味，但至今还没吃过人肉，不知人肉是什么滋味。”谁知齐桓公这句玩笑性质的话，被易牙记在了心上。易牙接近桓公的目的，并非只是为了永远当大厨，而是想在齐国政坛占有一席之地。听了齐桓公要品尝人肉的话后，易牙想，这是个难得的机会，随便找个人杀了做成肉羹献给桓公，是看不出忠心的，既然是想将来在朝廷上有地位，就必须有所付出。回到家中，他看到3岁的长子向他蹒跚走来，他心头一喜。这一“喜”，不是看到了儿子天真活泼而高兴，“喜”的是终于捕捉到了猎物，找到了敬献给齐桓公的菜肴。“哇”一声惨叫，易牙已将儿子杀了，待到他的夫人赶来时，发现儿子已在锅中。 第二天，易牙端着一陶罐人肉羹双手呈送到齐桓公面前，齐桓公尝了以后，称赞道：“好鲜的汤啊，爱卿你用什么做的？我怎么从来没有喝过？” 此时，易牙泪流满面，“扑通”跪在地上“君主……” 齐桓公一惊看了一眼竖貂，竖貂忙向齐桓公解释：“君主，易牙听说你要品尝一下人肉的味道后，将此事一直挂在心上，为了表达对你的忠心，他把自己3岁的儿子给你烹了。”  春秋早期鸡血色石珠马蹄形玉石饰串饰 齐桓公听后，感激、惊讶的心情涌上心头。从此，齐桓公对易牙更加宠爱。齐桓公四十一年（公元前645年）年事已高的管仲病了，而且一病不起，管仲对于自己的病不感到害怕，反而对齐桓公身边的易牙心存忧虑。 齐桓公向来对管仲言听计从，可管仲的一番话，让齐桓公心情很复杂，便问管仲：“易牙把儿子都给我烹煮了，如此忠心的大臣，怎能忍心赶出朝廷？”“他自己的亲生儿子都敢杀，如此狠心的男人还有什么事不敢做呢？他这么做，在你身上一定别有用心，或另有企图。”齐桓公感到管仲分析得有道理，就听从了管仲的建议，在管仲临闭眼之前，将易牙赶出了王宫。 自从将易牙逐出宫廷后，齐桓公勉强吃别的御厨做的饭菜。过了两年，齐桓公再也忍不住了，又把易牙召回宫。一年后，齐桓公病重，卧床不起。易牙感到机会来了，与竖貂谋反作乱，将寿宫宫门给堵死，在齐桓公住所四周筑起高墙，不许任何人进出。 有一个妃子越过墙头来到齐桓公住处。妃子看见国君皮包骨头的模样，禁不住流下了泪水，齐桓公看见妃子，如同见到了救星：“我想吃东西。”妃子说：“易牙等人作乱，塞宫门，筑高墙，不让任何人进宫，我没有地方给你找到吃的。”没多久，齐桓公就活活饿死了。  春秋晚期玉环 待齐国内斗结束，死去多日的齐桓公才被人们记起，这时他已死了六十七天了。 尽管易牙为祸齐国，阴谋作乱，被后人唾弃，但他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，这是人类文明史上的创举，是鲁菜的创始人。据传说，汤菜类中的鲜味是易牙创造的。在齐国以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，易牙将这两种东西互相搭配，烤制而成，色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常，这就是易牙创造的“鱼腹藏羊肉”，一道流传至今的山东菜。菜“鲜”称谓就是这么来的。 现在的火腿也是易牙创造的，当时易牙叫“火肉”，配方与现在的火腿相差无几，食疗汤菜有瑞香汤、桂仙汤、紫云汤、凤池汤等一直延续至今150余种。 易牙创造的食疗菜特别是对女士的美容，老年人的延年益寿具有很大的作用，是中国饮食史的宝贝，可惜在淄博饮食行业还没有认识到它的商业价值。  春秋玉羊 |
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