 准备主料： 带鱼1条，大蒜1头（约13瓣），洋葱半个，姜1小块，鸡蛋1个，青红椒各1个，香叶3片，花椒约15粒 准备调料： 米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐1茶匙（6克），开水约90ml，蚝油2汤匙（30ml） 制作过程： 1）将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），去除鱼鳞后，用冷水冲洗干净后，切成5cm长的段。 2）青红椒洗净切段，洋葱切块，姜切片，鸡蛋打散备用。 3）将切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。 4）平底锅不粘锅倒入油，加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，煎至两面金黄后盛出。 5）煎鱼的锅清洗擦干后，倒入新油，油热后放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出现金黄色，然后放入香叶，花椒，洋葱块，姜片，炒出香味后放入煎好的带鱼块。 6）锅中倒入醋，生抽，糖，盐，蚝油，开水，搅匀后盖上盖子，中火炖煮约10分钟。 7）打开盖子，改成大火，待汤汁开始变黏稠时，放入切好的青红椒块，翻炒均匀后即可。  温馨提醒： 1.如果有可能的话，在买带鱼时，让店家帮忙清理干净，会省很多事。但是回家之后我们还是要二次清洗一下，去掉带鱼腹部的黑膜，再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净，这样吃起来不会很腥。（如果你生长在海边，能吃到新打捞的带鱼，可以不去鳞，因为不会腥，但冷冻过的，还是去掉比较好）。 2.给带鱼去鳞的方法：把喝完的牛奶盒剪开洗净，利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞，既方便又轻松，用完直接扔掉就可以了。 3.煎鱼时，不要用大火，中小火煎，煎到双面金黄，可以再坚持煎一会儿，让鱼的表面稍微干点儿，会更好吃，炖起来也不容易散烂。 4.多放大蒜会让这道菜一点不腥，还更香。大蒜用油煸的时候，一定多煸一会儿，表面金黄后，再放入其他原料，那样的话，这道鱼好吃，熟的大蒜也好吃。 5.青红椒要在临出锅时放入，这样才能保持色泽和口感。 |
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