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1.关于大闸蟹好不好吃，怎么样算好吃，我认为需要设定一个基础的标准，以江浙人的口感为标准，一般我们以公蟹蟹膏的口感作为判断大闸蟹是否优良的最主要依据，无膏的当然最次，而有膏的以味咸的为贱，无味的为普通，味甘甜的为上品。另外以螃蟹的生长速率作为辅助标准，毕竟太小只的螃蟹吃起来也过于麻烦了。当然，如果你喜欢的是带咸味的海蟹，请出门右转，三门青蟹更适合您。至于母蟹，反正就那么一整块的蟹黄，只要有即可，说真话还真很难鉴别好吃与否。 2.下面具体影响因素，主要跟螃蟹的生长环境有关，大体包括以下几方面：水温、水质清澈程度、水体基质环境、水生植被状况几项，也欢迎大家补充： 2.1水温：温度无疑是影响螃蟹生长的重要因素。客观的讲，不同维度的地区所生长的大闸蟹，最大差异在于生长速率。越是炎热地区生长越快，虽然个体普遍更大，但肉却很少，口感也很清淡，且由于炎热气候，往往少有蟹膏的存在。如闽江及珠江流域所产的大闸蟹，个体很大，但普遍肉少且蟹黄蟹膏稀少，故而在产地价格极低。（注：蟹膏本质上是大闸蟹应付寒冷天气所积累在生殖腺的营养，当温度适合自然无需过度积累）而寒冷区域由于气候所限，大闸蟹的生长往往相对缓慢，肉质过于结实，本质上蟹膏未必有影响，但太小的个体对于食用不利（在此推荐三两半左右的公蟹个体或二两半左右的母蟹个体，实属最为经济实惠之选择）为什么江浙的大闸蟹最味美，自然跟不冷不热的气候有关。 2.2水体清澈程度。本质上说，过于清澈的水质并不适合水生动物的生长，以为更容易看清对方而引起争斗，从而影响生长速率。而过于浑浊的水往往预示着水质不佳，同样不适合大闸蟹的生长，故而最适合大闸蟹生长的其实是稍微浑浊的湖泊或江河干流环境。 2.3水体基质环境。阳澄湖大闸蟹的口号就叫做清水大闸蟹，这其实是有一定道理的。在水田或者淤泥水塘湖泊生长的大闸蟹往往容易腹甲发黑，且蟹膏略带咸味（如水源属咸淡水也可能造成同样影响）。而纯砂石底的环境，主要是溪流上游则不适合水生植物生长，又会影响大闸蟹的生长速率。故而砂石与黄泥混生的水体环境更有利螃蟹的生长以及口感.。很遗憾的，长江干流中的螃蟹虽然生长速率不错且水体清澈程度适中，但由于偏泥地环境，口感并不好吃，武汉上饶等地的螃蟹均如此。 2.4水底的植被状况也会很大的影响蟹膏的口感，经验数据表明，蟹膏甘甜程度跟所食用的水草有直接的关联，养殖在农田中的大闸蟹普遍无甜味甚至带有咸味，溪流环境的螃蟹个体偏小（跟温度也有关）且蟹膏偏于无味，只有水草丰美之地所生长的螃蟹才更甘甜。但与之相应的，纯水草环境的湖泊对大闸蟹也有反作用，主要表现在生长速率过慢，如江苏的石臼湖，水质清澈水草丰美，所出产大闸蟹口味极佳，但生长速率远远低于周边的湖泊。 3.综上，大闸蟹的口感其实受多方面的因素共同影响，就已有的数据来看，不冷不热的水温且会冬季严寒（适于生殖腺积累营养），不脏不清的水质（适合生长），非纯泥也非纯砂石的基质（适合水生植物生长），充足而非过量的水生植物（有利于增加蟹膏的甜度）都对大闸蟹的口感又着很大的影响。故而当初评定阳澄湖大闸蟹最佳并非没有道理，但同样甚至更好的环境可以培养成不亚于甚至更好的大闸蟹，只是名气就未必有那么响亮了。 4.现实中的阳澄湖大闸蟹，实际销售量远高于出产量，有“良心”的商家多选择“洗澡蟹”的方式，提前购入并在阳澄湖饲养一段时间。但也有更无良商人选择直接造假。就现有形势看，恐怕今年阳澄湖蟹的出塘价会创历史新低，不过即便这样，也不会出现10元以下的情况。以3.5两公蟹活2.5两母蟹的标准价格计，恐怕70-80每斤的价格还是少不了的，当然喽，只看价格是不够的，千万记得验一下蟹膏是不是带有甜味哦。其实嘛，如果能遇到更便宜实惠的太湖蟹或者江苏其他产地的大闸蟹，自然也是绝不可错过的。 5．最后说一说德国的大闸蟹，首先的问题可能出在进口的检验检疫问题上，鲜活的想要进口并非那么容易，检验检疫就有繁杂的手续；其次，产于野外河流的螃蟹，口感到底如何，恐怕只有吃过才知道了，考虑到德国所处的纬度以及当地水质，窃以为可能偏小但味道尚可，蟹膏的甜味怕是没有的，有在德国尝到过的朋友记得跟我阿男沟通哈。 |
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