知名鲁菜锅塌豆腐的做法

难度：掌勺(高级)	时间：10-30分钟
主料
北豆腐1块
辅料
鸡蛋2个	盐、鸡精、高汤精（正宗的是清汤）、葱、姜、富强粉、料酒、（正宗的用豆苗围边）适量
食用油3两（实耗半两）

知名鲁菜锅塌豆腐的做法步骤

1. 将北豆腐从中间横切一刀成两块（如图），再切成五分厚的片平铺，均匀地撒上适量的盐；

2. 将每片豆腐两面均匀地沾上面粉后放入蛋液中；

3. 炒锅坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中炸至金黄色捞出（不要过火）；

4. 炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐，大火塌至汤汁收浓出锅。
本应用葱姜油炒好的豆苗围边，家里没有，我改用甜葱花，撒点枸杞装饰。

小贴士

附：葱姜油做法（如图）

葱切粒、姜切丝，炒锅坐火加油烧至140度加入葱姜，至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。