先来做馅:(我用了此方2倍的量) 原料菠萝1200克(去皮后800克)冬瓜1400克(去皮后1000克)白糖100克,麦芽糖100 克,柠檬汁少许(根据菠萝甜酸度来) 5,菠萝也同样操作,过滤去汁水 9,将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅中 金灿灿的很漂亮吧!这馅儿的味道真是超级棒!好吃的不得了~~ 酥皮原料:(我用此方2倍的量,共23个) 黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克 做法 5,揉成一个面团,放冰箱稍冷藏一会儿 7,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
P.S.: 1、冬瓜和菠萝应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了,不然馅的口感就不绵软了。 2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥,但我觉得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜欢这样的比例。 3、做凤梨酥建议手工剁蓉,为了不破坏纤维,口感也更好。(我偷懒了) 4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。 |
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