[保健知识] 让食物远离“危险温度”

每种食物在储藏和保存时都有一个自己最适合的温度，超过或低于这个温度，食物将会降低口感，甚至滋生细菌，导致变质。对食物安全影响最大的是细菌。细菌繁殖需几个关键因素，即营养物质、湿度、氧气、温度，前三者不易掌控，容易控制的就是温度，远离危险温度也就保障了食物的安全。食物细菌易滋生的温度是4℃-60℃。通常食物加工和保存时要将冷產品的温度控制在4℃以下，热產品控制在60℃以上，防止细菌的快速繁殖。

而37℃-42℃是食物的最危险温度。在此温度下，细菌繁殖速度最快，4小时左右就能增加4000多倍，夏季的高温恰恰让食物处于最危险温度中。夏季凉菜上菜时的温度跟室温差不多就得当心，证明它正处于最危险的温度中，食物很可能微生物超标，不建议食用。