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 沙柳897 2013-09-02

——西红柿炒鸡蛋

原料:西红柿两个,鸡蛋3个。

步骤1:将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门,时间几秒钟就可以了,西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。

步骤2:将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

步骤3:锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

步骤4:将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒。

步骤5:翻炒几下出锅即成,可以稍微加点葱花配配色。

——菠菜炒鸡蛋

食材准备:

菠菜一把  鸡蛋两个  葱花适量

制作过程:

菠菜一把,去老根黄叶,洗净切成段。开水焯一下,攒干水份备用。

鸡蛋两个打散。切一些葱花。

炒锅加油,烧热后放入蛋液。 再放入葱花炒散。

之后加入菠菜。加盐和五香粉,翻炒几下。

不必时间太长。加味精。 出锅上盘。

——素炒苦瓜

苦瓜溥片,越溥越好,用蒜片和葱丝爆香,直接暴炒。

——炒四季豆

原料:四季豆,肉丝。

步骤1:四季豆去筋切段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆,加盐焯一下水,2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟,最好焯一下水。

步骤2:锅中底油,油热放葱段,辣椒爆香一下,倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝,煸炒开至肉丝发白

步骤3:倒入焯过水的四季豆,加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了

——西瓜皮炒毛豆

夏天,少不了吃西瓜。吃完西瓜瓤,西瓜皮可以做成很多菜,前几天我用西瓜皮炒肉丝,今天我用西瓜皮炒毛豆,味道都不赖。

材料

西瓜皮  毛豆 红椒  葱 姜

做法

1、西瓜皮去表皮,切成丁,红椒也切丁;

2、毛豆放到锅里焯熟;

3、锅里放油,炸葱姜,下西瓜皮丁、毛豆、红椒丁;

4、放盐适量,少许糖提鲜,盛盘。

——炝莲白

原料:圆白菜一颗。人少的话其实大半颗就够吃了。

步骤1:圆白菜去帮,手撕成小片状,然后洗干净,沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。

步骤2:在锅内加适量油,放入干辣椒段、花椒炒香,再加葱、姜、蒜末略炒;下圆白菜片煸炒。

步骤3:加些酱油,少许陈醋、白糖、精盐、鸡精,调好味,炒几下即可出锅。步骤不是太复杂,但味道却也不差哦!

——丝瓜炒红椒

主料:丝瓜、新鲜红椒

辅料:蒜、盐、蘑菇精、花生油

作法:

1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片;蒜切碎。

2、锅内倒油烧热,炒香蒜碎,倒入红椒翻炒一会。

3、倒入丝瓜同炒。

4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

——小土豆炝菲菜

——素炒平菇

【主料】平菇

【辅料】葱、姜、蒜、食盐、味精等

【做法步骤】

【1】平菇撕成2CM左右的长条,洗净焯水(或用热水烫过)备用。

【2】葱、姜切丝,大蒜切末备用。

【3】锅内油热后,葱、姜炝锅,再倒入平菇翻炒,大约3-5分钟,最后倒入蒜末,炒出蒜香调味出锅即可。

——蒜蓉西兰花炒黑木耳

【原料】:

西兰花小半个,黑木耳适量

【调料】:

大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量

【做法】:

1,将黑木耳提前用温水泡发,择去根部的泥沙冲洗干净,撕成小朵;

2,西兰花切去根部硬的部分,掰成小朵洗净;

3,锅里放水烧开,滴上几滴食用油,将西兰花焯水,捞出后放到冷水中过凉;

4,大蒜去皮拍破,切成蒜粒;

5,锅里放油烧热,放入蒜粒爆出香味;

6,放入黑木耳炒匀,加入西兰花翻炒一下;

7,加适量盐调味,然后加少许清水,盖上锅盖焖一下,(焖大概一两分钟就可以,时间太长就烂了);

8,加少许味精,然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一点的,一点点的往锅里倒,看锅里的汤汁裹到菜上就可以了),最后淋出锅的时候滴上点香油即可。

——葱爆黑木耳

【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

【做法】

1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开

2、锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出

3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

——素烧茄子

材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 (切小颗) 

调料: 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。 

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

——【蒜香炒茄丝】

用料:

长茄子2-3个,大蒜1整头,香葱1根,红椒1个,盐1/2小勺,生抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,

做法:

1、茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。

2、把茄子腌制出来的水分滗掉。

3、这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。

4、大蒜拍破后剁成碎末,红椒切丝备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。

5、大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用)

6、然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。

7、放入生抽、蚝油、糖调味。

8、放入红椒丝翻炒均匀。

9、出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。 

厨房笔记:

1、茄子比较吸油,如果想要省油,可以试试今天这个办法,事先将茄丝撒上点盐腌制一会,把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。

2、做这道菜的茄子丝不能太粗,也不能太细。茄丝太粗,不容易炒熟;茄丝太细,下锅一炒就软烂了,影响美观。

3、茄子本身没有什么味道,属于可塑性很强的菜肴,烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多,带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。

4、红椒主要起装饰作用,手边如果没有也可以不放,或者换成青椒也行。

——素炒南瓜尖

原料:

南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许

做法:

1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。

2、将南瓜尖沥干水份。

3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅。

——韭菜炒蚕豆

材料:带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克

调料:油一匙、盐少许

做法:

1、带皮蚕豆洗净,韭菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;

2、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味; 

3、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;

4、感觉锅中水分将要收干时,放入韭菜段,翻炒均匀即可起锅。

——剁椒白菜

材料:剁椒,白菜,大蒜

1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。

2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了。剁椒是咸的所以不用放盐。

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