小山进蛋糕卷的做法,

  

小山进蛋糕卷

材料：（23*29烤模1份）

蛋糕体：

A:蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克；

B:蛋白120克，细砂糖50克；

C:低粉54克；

D:无盐黄油12克，牛奶27克；

 

馅料：动物性淡奶油200克，糖粉20克，芒果适量；

工具：COUSS CO-2701烤箱

制作过程：

1、准备好烤盘，铺上油纸备用；

2、A材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。

3、用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。

4、B材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；

5、打发至呈现小弯勾的状态；

6、取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；

7、将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。

8、再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。

9、D材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；

10、将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；

11、放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。

12、烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；

13、晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。

14、再铺上芒果粒；

15、将蛋糕体卷起。

16、卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。

小山进蛋糕的原方子为：（30*30烤模1份）

蛋黄120克，白砂糖15克，蜂蜜30克，低粉70克，蛋白160克，白砂糖65克，无盐黄油15克，牛奶35克；