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清汤羊肉顾名思义就是原汁羊肉汤，不加任何蔬菜的纯羊肉汤。吃的时候舀上两勺子原汁浓汤，配点大白菜、萝卜、粉丝等，撒点蒜花香菜就好了。我煮原汁汤不爱用乱七八糟的香料，只用葱、姜除异味，盐也是不用的。原汁汤一般都是煮一大锅，每次吃时舀上几勺子，每日都要烧开，可以吃四五天。 时间与份量 准备时间： 2小时以上 制作时间： 1-2小时 用餐人数： 5-6人 食材 主料 羊肉 700g 辅料 小葱 1棵 姜 1块 步骤  1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。  2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。  3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。  4.大火烧开，撇去浮沫。  5.改小火，盖锅，炖1小时左右。  6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。 小贴士 1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。 2．葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没有放。但是大料等香料最好不要用，因这不是卤肉，而是原汁清汤，过多的香料易抢味。 |
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