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电饭锅做的煲仔饭 原料：大米200克 广东香肠5根 腊肉1块 姜1小块 调料：生抽3汤匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml） 纯净水60ml 做法： 1）大米放入锅中，放入清水用手轻轻淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。再放入清水，水量要比平时煮米饭，稍微少一点点。 2）将锅平放，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。 3）放入电饭锅，按下开关，煮到米饭快要好，但还没好的时候打开。（如果电饭锅是中途无法打开的那种，就等煮好后再操作后面的步骤） 4）将香肠和腊肉都切成薄薄的片，越薄越好，与姜丝一起均匀的放入米饭的表面，盖上盖子，继续煮到电饭锅提示饭已经煮好。不打开盖子，继续焖10分钟。 5）趁此时调料汁。将生抽，老抽，盐，糖，香油和凉开水（或纯净水）放在一起搅匀。 6）打开盖子，倒入料汁，搅拌均匀即可。 超级啰嗦： **以前，我们习惯用砂锅做煲仔饭（点击即可查看：砂锅版煲仔饭）但对于厨房新手来说，用砂锅煮饭需要一点点技巧，相对而言难掌握。现在，大家都更习惯于用电饭锅，方便，也有质量的保障。 **用电饭锅做煲仔饭，比平时煮白米饭的水，要稍微少一点，千万不要水太多，否则煮好的米饭太软太黏，搅拌后米饭会黏糊糊的，不是粒粒分明，口感不好。 **广东的香肠和腊肠味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，码放在米饭上，就可以了。 **如果您买的香肠，需要提前蒸熟，请记得整根蒸哦，不要切片，否则香味会损失。蒸的时间，看包装袋上的建议时间，蒸好冷却后切片再放在米饭上。 **放一些姜丝，会为煲仔饭增加香气。 **您也可以根据自己的喜好，焯烫一些小青菜或西兰花等蔬菜来配煲仔饭。焯烫时，开水里加一点盐和油，焯好后颜色和味道都不错。 **做这道煲仔饭，对米饭的要求，是稍微硬一点，只是一点哦。对腊肉和香肠的要求，最好能切的薄点。对您的要求是，不要吃好多好多好多哦。   煲仔饭的料汁怎么配----喷香腊味煲仔饭（含：砂锅的保养） 原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许 料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法： 1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。 2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。 3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。 4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。 5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。 6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。 超级啰嗦： **做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。 **新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。 **料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。 **大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。 **一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。 **喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。 **如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。    自制广式腊肠广式腊肉做腊味煲仔饭   年前看着大家都在风风火火的做腊肠腊肉，也开始心动，正好有一天去买肉的时候碰上一块还算不错的五花肉，于是就做了一些腊肉。曾经买过广式的腊肉，味道比较清淡挺适合我的口味，于是就上网找了很多方子融合后再自己改进一下，做出来的腊味味道还真不错，东北的冬天天寒地冻，所以腊肉就是在家里的厨房晾晒的，很快就晒好了，扔在冰箱里冷冻保存后就忘到脑后勺去了-- 广式腊肠的味道我很喜欢，在我们这里的超市里基本上卖的都是江浙一带生产的和广式的味道有点区别，也挺好吃的，不过一小袋短短的细细的几根就是几十块钱，于是就想能够自己做一些广式的腊肠，看了一些网上的方子，都是买的现成的广式调味料，直接拌入肉中就可以了，只不过需要网购我们这里没有，过年的时候快递拥挤网购不容易于是作罢-- 我总去的那个专卖肉店大家和老板娘都很熟悉了，灌制腊肠的工具店里都有，于是很多人懒得在家里弄得，都喜欢直接买肉然后用店里的快刀将肉切成小丁块，老板娘不忙的时候也会帮忙切肉灌肠，然后就去旁边的菜市场买来肠衣、调料直接在肉店灌制好再拿回家去，所以灌肠的各种配方就从这里传到了大家的手里，不过基本都是灌制麻辣肠的，广式的没见过-- 上个月去买肉，看见也算面熟的J在那里灌肠，我去的时候她已经切好肉正用调料拌制呢，满满的一大盆，据她说是三十斤，调料的香气随着她的揉制慢慢得飘满了肉店，这个味道就是我喜欢的广式腊肠的味道，据她说她用这个方子已经做了几百斤腊肠了，吃过的人都挺喜欢的，是啊！不要跟我说方子正不正宗，觉得好吃才是最重要的，于是立刻用纸记录了配方，还买了五斤肉回家试做一下-- 当天做好晒了10天以后终于忍不住想尝尝味道，据J说晾半个月最好，可是我等不及了，蒸好的腊肠别的味道都非常好，只是酒味浓了一些，被我戏谑为酒肠，不过后来越晒酒味就越淡了，我再做的时候将酒的用量调整了（原方是10斤肉1斤高度白酒，我改为半斤），朋友华说她姐姐从香港给她带回来的腊肠酒味比这还重呢？我还是按照自己的口味调整吧，毕竟好吃喜欢才是王道-- 上周妹妹他们一大帮来我家吃饭，表示都非常喜欢我这个广式腊肠的味道，于是趁着东北这个晾晒腊肠最好的季节（冬天太冷都冻了）想多做点送给他们储存起来平时吃，年后猪肉的价格一直在下调，那天早早地去肉店竟发现肉已经卖完，都是想做腊肠的，连第二天的猪肉都被订完了，于是只能订了第三天的，昨天终于买到了20斤不错的肉，晚上全部灌成了腊肠-- 腊味煲仔饭一直是我想尝试的美食，于是掏出我存的腊肉和上次晒的我留出来的腊肠做了非常好吃的腊味煲仔饭，饭香肉香调料香完全融合在一起，非常的好吃，而且锅底下会有平时吃不到的小时候那种金黄的锅巴-- 焖饭是个技术活，现在很多人可能都不会，因为电饭锅太方便了，好在我们小的时候用的都是蒸锅在炉子上焖饭，所以对我来说还是很容易的，而且我家的炉具上的支架挺高的正适合焖饭，不会糊底，没有的朋友可以考虑在炉具上放个铁架子~~   广式腊肉所需原料： 带皮五花肉1500克（3斤）、盐30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克、棉绳 广式腊肉的做法： 1、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀，腌4--5小时左右； 2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时； 3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味。 4、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3--5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃。  广式腊肠所需原料： 去皮猪肉10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例）、高度白酒（我用的是52度的三年酿高粱酒，用二锅头也可以）250克、红腐乳汁250克、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克（我没放，原方子放80克）、干肠料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油润）、肠衣2袋、棉绳 原料说明： 干肠料其实就是香料，用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料，这样省得自己配香料了，里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末，也可以根据这个自己配制香料，一袋是12克，也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了） 制作方法： 1、将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽），切成细条或者肉丁； 2、放入白酒、干肠料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀； 3、最好腌制2个小时以后再开始灌肠； 4、灌肠的具体方法请点击：自制麻辣腊肠终极全攻略 介绍的非常的详细，这里就不多说了； 5、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存，吃的时候取出，大火蒸15分钟就可以了。  煲仔饭所需原料： 大米适量（我用的是东北的长粒香）、广式腊肠和腊肉（根据自己的喜好决定量的多少）、菜心、蚝油1小勺、蒸鱼豉油1小勺、味极鲜酱油1小勺、白糖1小勺 做法： 1、将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟，取出腊肉切成薄片。腊肠斜着也切成薄片备用，盘子里蒸出来的油汁留着备用； 2、煲仔里面抹上一层油，将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中，然后再放入水，米和水的比例大约是1:1.2左右； 3、大火烧沸后马上关小火（就是炉灶里圈的那个小火），我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离，这样米就不会糊了； 3、蒸大约5分钟以后，将切好的腊肠腊肉摆在米饭上，再盖上锅盖蒸10分钟； 4、期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、白糖拌匀； 4、放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟，然后开大火1分钟将煲烧烫了，端下来，浇上4中兑好的调味汁，就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了，锅底还有一层金黄的锅巴。 蒜味香肠土豆煲仔饭 做法 一、材料 用到了：香肠、大米（150克）、土豆、洋葱、葱、蒜瓣、老抽、盐、料酒、鸡蛋、熟白芝麻 二、准备 1、大米放适量清水提前浸泡30分钟左右 2、香肠切块 3、土豆去皮切薄片。你也可以切小块哈 4、洋葱切丝、蒜瓣剥好剁碎、葱白切段 5、葱绿部分切葱花 6、家里有的话，准备一点白芝麻 三、熬油 1、锅子放适量油，放入蒜粒、葱白、一部分洋葱 2、熬到蒜粒焦黄 3、4、滤出蒜油 5、浸泡好的大米倒掉水 四、步骤 1、大米里放一勺子蒜油 2、放适量清水。水差不多高过米的0.5CM。可以少一点但是不要比这个多 3、盖上锅盖先大火煮开。转小火慢慢煮 4、煎锅放适量蒜油 5、下土豆片 6、煎土豆片 7、放剩下的洋葱丝一起煎 8、煎到土豆片微起焦。根据自己的喜好来哈。可以多煎会 9、土豆片可以撒一点盐。我有时候喜欢吃不放盐的。自己看着办哈 10、土豆片你可以盛起来。也可以推到锅的一边，放入香肠片 11、煎到香肠微焦 12、米饭也煮好了。放上土豆片跟香肠 13、空的地方打一个鸡蛋 14、盖上锅盖。小火焖到鸡蛋熟了即可 15、撒上葱花跟芝麻 16、煎土豆香肠的锅子里加点蒜油。滴点老抽。一点点白糖。煮开 17、18、吃的时候浇到米饭上即可 APPLE提醒-- 1、土豆可以切片也可以切块。切块的话小一点。方便煎熟 2、还可以根据自己的喜好烫点蔬菜什么的，我是家里那天没其它蔬菜。只能凑活 3、煮米饭水不要放很多。最多高出0.5CM哈黑椒照烧鸡腿煲仔饭 做法： 一、材料 用到了：琵琶腿、大米（150克）、洋葱、鸡蛋、香肠、萝卜干、芦笋、 盐、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、熟白芝麻、自己家种的葱 二、准备 之前的图复制下哈，处理鸡腿，去骨（如下图）： 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。 1、大米放适量清水提前浸泡30分钟 2、鸡腿用剪刀去骨 3、鸡腿肉放适量盐 4、一点点白糖 5、磨点黑胡椒粉 6、生抽适量。老抽少许 7、用手抹匀。腌制会儿 8、鸡腿腌制中。可以切洋葱 9、芦笋切段 10、香肠切好。萝卜干取出 11、泡好的大米滤去水 12、黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉 三、步骤 1、米倒入锅中 2、家适量清水。没过米0.5毫米，加一勺子油。拌匀 3、4、开火，盖上锅盖。先大火煮开。再转小火慢慢焖到米饭熟即可 5、同时。炒锅放适量油。下洋葱块小火炒香 6、放腌制好的鸡腿肉。注意带皮的那面先向下煎 7、煎一会翻面煎。皮焦黄微焦。 8、两面都煎好。倒入黑椒汁 9、大火煮入味 10、汤汁稠即可。不要收干。 11、鸡腿取出稍微凉下。改刀切块 12、汤汁取出 13、煮好的米饭。码上鸡腿、香肠、萝卜干，打一个鸡蛋 14、15、盖上锅盖，小火焖，把鸡蛋跟香肠焖熟即可 16、（16、17图互换哈）小锅子里放适量清水。滴一点油。放一点盐。煮开水。芦笋下锅焯熟捞出。码到锅里 17、浇上汤汁，焖1分钟。为了好看，洋葱可以不要哈 18、OK了的 19、家里有芝麻的可以撒点芝麻，喜欢葱的撒点葱花。 20、撒点黑胡椒粉。。啃吧。。哈哈 APPLE提醒-- 1、鸡腿腌制的时候糖一点点就好。提味哈 2、黑胡椒的量自己看着办哈。我是很喜欢黑胡椒 3、鸡腿切的时候最好稍稍凉下。好切一点 4、芦笋可以换成你喜欢的绿色蔬菜。焯水的时候时间不要太长的。记得放点盐跟油。颜色会更加碧绿哈 香肠煲仔饭 做法 一、材料 用到了：大米（我称了150克）、大蒜、老姜、萝卜干、鸡蛋、广式香肠、台式香肠、鱼露、香油、生抽、老抽、白糖、盐、油 二、准备 1、大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟。 2、3、4、因为台式香肠冰箱速冻的。。所以先蒸下要。香肠隔水蒸 5、切片 6、广式香肠切长片 7、大蒜切蒜花、老姜切丝 8、9、10、11、调汁：生抽、老抽一点点不要多哈、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖 12、浇汁拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好调节下再 三、步骤 1、大米浸泡好滤水 2、倒到煲里面 3、加清水220ml清水（水高出米差不多0.5cm） 4、放少许食用油 5、拌匀 6、开火。盖上锅盖先大火煮 7、大火煮开继续大火1分钟 8、转小火焖煮 9、大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干 10、放姜丝 11、码上香肠萝卜干 12、找一块地儿打个鸡蛋 13、盖上锅盖。继续小火慢慢焖 14、可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着 15、撒蒜花（撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。盖锅盖焖的时间不要太长。不然蒜的颜色会变黄不好看哈） 16、均匀浇上调料汁 17、18、拌下就可以吃啦 APPLE提醒-- 1、米提前浸泡哈。30-40分钟差不多了。不泡的话不容易熟 2、水的话。我用过的是米水比例1:1.5 3、煮饭的时候先大火。之后转小火慢慢焖煮。喜欢吃锅巴的话。可以看着多焖一会儿 4、香肠自己看着办。多放点。。 5、蔬菜自己看着喜欢搭配就是 6、调汁比例可以自己尝尝做调节。 其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。鱼露家里有最好了。没有可以不放 |
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