煲仔饭用什么口味的腊肉、腊肠呢,最正宗的还是用广式腊肉、腊肠,因为煲仔饭毕竟是在广州那边流传到全国各地的,但是到了各地,也会根据当地的人的口味加以改良,开店的还是会按着广式口味为主。在自己家里做的话,就可以按着煲仔饭的做法,做自己喜欢的口味了,无论是甜口、咸口、还是辣口的,根据自己的食材,自己的口味,做自己喜欢的煲仔饭。 下面把自己的心得写一下,和大家共勉。 首先准备一个砂锅,在砂锅底涂膜薄薄的一层油,把大米淘洗干净,放入砂锅中,加上水,米和水的比例基本上是1:1.5,每个地方的大米的吸水率不同,自己看情况加减水量,泡半小时到一小时,在泡米的时候准备其他食材,腊肠切片备用,在切点姜丝,把小油菜洗净,这时大米也基本上泡好了,在大米里加一调羹的食用油,只要不是有味道的油就行,将锅放到火上,大火烧开后转小火焖煮,锅中水份快干时,就是米饭表面都是蜂窝状时,在米饭的表面铺上腊肠和姜丝,再打入一个生鸡蛋,盖上锅盖再小火焖煮5分钟左右,然后关火,不要开盖,继续焖15分钟。用另外一个锅加水烧开,水中加点盐,再加入几滴油,把小油菜放入开水中烫熟,捞出来沥干水份。再调个料汁:一调羹蚝油,一调羹白开水,两调羹生抽,半调羹白糖,半调羹香麻油,把所有调料拌匀(这些酱汁可根据自己的口味增减),焖好的米饭打开锅盖,把小油菜放入里面,浇上调味汁,拌匀就可以享受美味的煲仔饭了。 |
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