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广府人的饮食文化 广府人对饮食之道，历来十分讲究。近百年来，羊城茶楼餐馆之众，在国内可谓首屈一指。粤菜素以品类之丰，菜式之盛，烹调之巧，风味之美而闻名遐迩。无论天上飞的，水里游的，地上爬的，都可上席。粤菜在我国八大菜系中享有盛誉，在海外也深受欢迎。“食在广东”已成为人们的口头禅。 人们说：生在杭州，死在柳州，食在广州。粤菜是非常著名的，世界上除了中国菜，还有法国菜，法国人也很欣赏粤菜。粤菜怎么来的？人们认为它源于顺德，顺德菜是粤菜之源。过去广府人都请顺德的厨娘做菜，顺德的厨娘对粤菜的发展功不可没。广东人见到什么东西第一个想到的都是吃，不管天上飞的、地上爬的、水里游的、泥里面钻的都要吃。我想可能是因为广东人饿坏了，所以什么都想到吃。 1.日常饮食习惯 （1）广府民间，日食三餐。 广州人有句话叫“搞定两餐”，中午那餐不当回事。两餐是最古老的风俗，我们的老祖宗以前是吃两顿的，所谓“一日再食”，讲的就是这回事。现在客家、潮州人都说一日三餐，只有广府人说“搞定两餐”，但是吃起来不止这么多，中午还要吃一顿点心。 （2）早餐，一般较简单，多数人家以白粥、粉面为主，亦有牛奶、豆浆加面包的。老人多到附近茶楼餐馆“叹茶”，品“一盅两件”。午、晚两餐比较丰盛，菜肴中必有一汤，汤料除美味可口外，还要滋补有益。 广府人现在午、晚餐都比较丰盛，但农忙时保留的风俗是一早开工，到十点钟左右吃一顿，然后下田，两点钟左右点一下，然后又下田，到天黑再吃晚饭。 （3）1949年前，中等以上家庭多有佣婢，广州人多雇顺德妈姐为炊，一般家庭由妇女司其事。1949年后，男女均下厨掌勺，同做烹调。 （4）家庭常见菜式有瓜菜炒猪牛鱼肉、清蒸鱼、蒸排骨、烧肉、烧鹅、叉烧、白切鸡等，还有一味“老少平安”即用豆腐拌鱼滑（鲮鱼肉），加上鸡蛋、姜葱油盐，蒸熟后香滑可口，老少咸宜，是广州家庭特有的菜式之一。 （5）广府人吃饭时讲究礼节，首先按辈分、年龄、长幼依次围坐，长者坐首席，晚辈举筷前要先招呼尊长。用餐时两手不能横向左右伸张，夹菜时只夹面前的。咀嚼不能出声，也不多说话。碗里的饭要吃干净，不能有剩余。吃完饭后，把碗筷在面前轻放，对围席的人说声“慢慢吃”，才离席另坐。 2、节庆饮食风情 （1）广东民间对节庆饮食向来重视，特别是春节、元宵、端午等传统节日； （2）其中春节最为热闹，不论贫富，年卅晚合家围坐吃“团年饭”，菜式必寓意吉祥，如一般用八九道菜，取义“发财长久”。 （3）有用生菜、大蒜、芹菜，取生财、会算、勤恳之意，这三种菜用小红纸包好挂在厨房，作为“压年”之用。 （4）还要煎两条鲮鱼放在米缸里“压年”，取义“年年有余”。 （5）年初一，许多人家还要吃斋，以粉丝、腐竹、金针、云耳、冬菇、发菜、瓜菜等混合煮成斋菜，年初二做“头牙”才吃荤。 （6）元宵节食品自然以元宵（糯米汤圆）为主。 （7）清明节以金猪（烧猪）祭祖，祭后聚餐。 （8）端午节包粽子，有肉粽、豆沙粽、枧水粽等，有饮雄黄酒辟邪习俗。 （9）七夕接雨水或汲清水储备日后药用，认为能清热解毒，退热治疮疥。 （10）中秋节除操办“三牲”祭品外，还有月饼、芋头、柚子、香蕉、杨桃等果品，还有“吃田螺”的风习，寓意子孙繁昌。广东式月饼皮薄馅丰，种类繁多，享誉中外。 （11）冬至节民间多蒸糕或煮咸汤丸，还有晒冬姜等风俗。 3、茶文化 （1）“饮茶”与“饮早茶” 广府人的“饮早茶”享有盛名。——民俗学认为，早餐最能够体现一个地方的文化特色。 ①“喝茶”在广东话里称作“饮茶”，毛泽东有“饮茶粤海未能忘”的诗句。 ②广府人爱“饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。民间以茶相待已成为礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友好和礼貌。 ③岭南自古“重商”，“饮茶”也从家庭走向市场，使广东茶文化具有较浓的商品经济特色。很早就出现人们聚集饮茶的居所，如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等，名目繁多，形式各异。 ④清代，广东的茶市渐趋兴旺，出现一批颇具特色的茶楼。 ⑤民国时期，广东茶市的兴旺势头有增无减，经久不衰。 ⑥解放以后，1949年以后尽管很穷的时候，70、80年代广州市郊的老人下田之前都要去喝早茶的。 早茶： “早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南，春早；岭南人，起早。正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与之相应的有“趁早墟”（赶早集）、“饮早茶”的习惯。 广府人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，“一盅两件”（一壶茶、两件点心），慢慢“叹”（享受）。 茶楼： 广府人饮茶，讲究环境。广东人称茶楼作“茶居”，有不同的档次。上乘茶居，门户金碧辉煌，室内字画高挂，瓷盅沏名茶，配以高级点心，名伶演唱，此为达官贵人的去处；较低层的茶居、茶寮、炒粉馆，不设茶盅，用瓷茶壶，消费水平较低，薄茶足以解渴，闲聊可以沟通信息、联络感情、消遣与歇息，顾客多为“苦力”（搬运工）和“收买佬”（收破烂者）等下层劳苦民众。广东的茶市，从来就十分兴旺，大清早就人声鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗战时期也不中落，可见“饮茶” 已成为广东人饮食文化生活中不可少的部分。 广州老字号茶楼，多创于清代，始终客似云来。老茶居有市内的惠如、巧心、太昌，东关的东如，西关的太如、平香、西如等，均有食之不厌的吸引力。 茶点： 广府人饮早茶，注重好茶，也注重配茶点心。 清代茶楼，茶台上摆有茶盅、茶盅盖和茶杯，点心糖果放在茶台旁的小窗橱里，由茶客自取，吃完再结帐。 广府人多爱饮龙井、水仙、普洱、寿眉、红茶等。 广府茶楼的点心，开始时较简单，仅有蛋卷、薄饼、酥饼之类。近代以来，广东成为中西文化交融窗口，茶楼也接受了西方传进的点心，如面包，蛋糕等。民国时，茶楼点心出现多样化趋势，增加了各种富有岭南特色的包点，以及岭南特有的用肉类制作的“烧卖”，如豆沙包、麻蓉包、椰蓉包、叉烧包、腊肠卷，以及排骨烧卖、干蒸烧卖、虾饺烧卖等。 茶俗： ①行礼：以手代膝。 人家给你斟茶，要用手敲敲桌子表示感谢。这有个典故，清朝乾隆皇帝微服私访到茶楼喝茶，顺手给部下倒茶。臣下怕暴露皇帝身份不敢下跪，就用手叩桌代表叩谢，一直流传到现在。 ②茶壶盖自揭。 在广州的茶楼喝茶，茶壶没水了，要自己把茶壶盖揭开放在一边，服务员会自动给你续水。客人不揭开盖子，老的习惯是不给你续水的。这里面也有一个典故，传说八旗兵打到广东的时候蛮不讲理，一帮满大爷白吃白喝还要讹茶楼。有一次一位满大爷去一家著名的茶楼点了东西吃，吃完以后叫店小二过来续水，店小二一打开茶壶盖子，里面一只小鸟飞走了。满大爷说他这只鸟非常名贵，最后搞得这家茶楼倾家荡产。所以茶楼就形成这个习俗。 ③斟茶不可满，茶满欺人。 ④斟茶的用途：赔礼（解决纠纷）、尊上（婚礼）。 ⑤斟茶的阴阳手。 广府人倒茶还讲究阴阳手。我有一次跟一位老板吃饭，他坐我右边。服务员过来站在我们两人中间给我们倒茶，右手一伸倒就给我了，然后身体不动，手一反掌心向上倒给他。这位老兄跳起来说，我还在，你怎么能这样倒茶给我？原来掌心向上是阴手，是倒给死人喝的。过去的风俗现在很多人已经不懂了，所以这个是要注意的。 4、粤菜的特色 ①选料 选料是菜肴的基础，是广东菜风味独特、变化无穷的前提。广东菜选料之博杂，可谓“天上飞的．地下跑的，洞里钻的，水里游的”，不论其精粗，不论动物、植物，不论山珍、海味，只要能食用，一概拿来制作菜肴。高档的燕窝、鲍翅、石斑、龙虾可以上餐桌，山岗路旁的野菜也可以上餐桌；给人以美感的鲜花可以入肴，令人生畏的蛇、鼠、猫、狗、虫也可以做菜。广东名菜“龙虎凤”即以蛇、猫与鸡为主料。北方人不屑一顾的“下脚料”，如动物内脏、头脚，在广东却被视为“珍”，炒肫肝就是一个用鸡、鹅、鸭内脏烹调的常菜；鱼头、鸡脚、猪脚等成为广东人冬天进补的汤料。 用料鲜活，是广东菜选料的一大特点，食料都务求鲜活，海鲜要活的，肉类要刚杀的，蔬菜要当天摘的。广东的菜市，处处可见用水箱、水盆养着“生猛”鱼、虾、蟹，以及笼中待杀的鸡鸭，带着露珠的蔬菜。 ②配料： 味乃烹调之本，调料丰富变化多，是广东菜能烹调出数千款菜来的重要条件。 广东人懂得“好花也要绿叶衬”，菜肴的烹调有主食料，也不能没有调料，用不同的调料对同一食料进行烹调则可以做出不同风味的菜肴来。广东菜的调料不限于糖、盐、酱油，而有各种各样用农作物和海产品如鱼、虾、蚝等制成的酱料，有各种各样的植物调料，如蒜头、姜、葱、洋葱、芹菜、芜荽等。 广东菜讲究调料，追求新味、多味甚至怪味，与广东天气炎热有关。广东夏长冬短，炎炎夏日里，菜肴味道变化多样，咸、甘、酸、辣、苦，使人胃口顿开。 ③注重火候油温，烹调方法多样而完善。 所谓“火候”，指烹调时火力大小及加温时间长短；油温随火候变化而变化。烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。 炒青菜、炒肉用猛火，熬骨汤用微火，有些菜肴时用猛火、时用中火或微火。 火力把握恰到好处，是烹调技艺的具体体现。 广东菜注重火候，体现要求“中庸”、“无过而无不及”，对待不同事物采用不同的方法处理的辩证思维。 ④烹调方法多样： 烹调技艺是菜肴制作的关键，广东菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。 在唐代，广东人已经懂得运用多种烹调方法，后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈（熏）、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、汌等。 相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式不同，采取具体不同的方法。如“煎”，有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。 广东菜烹调方法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，制作出数千款菜肴，使广东菜格外地丰富多采，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。 （上图）这是广东的烧鹅。广东的鹅有两种，一个是潮州的狮头鹅，以卤为主。另一种是清远的黑棕鹅，比较小，肉质细腻嫩滑，所以烧最好。 （上图）这是烧乳猪。这也是广东人才有的，烧乳猪还有特别的用处，可以表达很多东西。过去娶的老婆一定要是处女，三朝回门时候，如果是处女，送去的烧乳猪就是完整的。如果不是，烧乳猪就砍得乱七八糟，以此羞辱女家。 ⑤口味清淡，注重汤水 广东菜口味清淡，不同于北方菜重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。白切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等富有地方风味的广州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。 广东菜清中求鲜、淡中求美，随时令而变。夏天特别追求清淡，冬天稍可浓郁。口味清淡，是特定的地理气候和历史使然。古代岭南地区经济发展起步慢，人们的生活清苦，自家种的蔬菜、打的鱼放在锅里煮了就吃，没有大多的讲究。随着经济发展、生活改善，饮食的要求虽有改变，但炎热的天气使人们仍然无法接受重油、重味的口味，而保留原来清淡的追求。 粤菜的汤非常讲究，吃饭开胃口，既是药也是食，广东人讲究食补，主要是在汤里面补，所以我觉得粤菜最值得学的就是汤，而且汤也有很多种，像羹汤。 这就叫做羹，《左传》里面已经有记载了。 这个木瓜煲猪喉骨是老火汤，要煲几个小时。 这个龙虎凤的主料是蛇、猫、鸡，这是广东名菜。 粤菜特色：“无鸡不成宴”与“三绝” 广州饮食行业有句口头禅，叫做“无鸡不成宴”。不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜。欢宴亲朋好友，席上无鸡被视为对客人的失敬。 鸡最流行的吃法是“白切”，即将整鸡挖去内脏，上汤浸至九成熟，然后切件上席，配以姜葱、蒜茸、芫茜、生抽等佐料，鲜美软滑，十分可口，故此流行至今。 在白切鸡基础上，又创制出五花八门的做法，如文昌鸡、清平鸡、路边鸡、市师鸡等，皆以原汁原味为上乘，其他还有盐焗鸡、太爷鸡、手撕鸡、柱侯鸡、芝麻鸡、花雕鸡等，各有特色，别具风味。 我觉得鸡中最有广府菜特色的就是白切鸡。 粤菜三绝 ：烩蛇羹、焗雀、焖狗肉 蛇馔： 广东从百越时代就有食蛇习惯。但清中叶以前，广东人吃蛇还不普遍，只有市郊农民才敢吃蛇，市民极少问津。 “蛇馔”起源传说：清代末年，珠江南岸有一员外精研饮食之道。一次下乡在佃户家歇脚，闻见香味，问知佃户，厨中正制“蛇馔”，不禁食指大动，与佃户共享，以为色香味俱全，回家后经常烹制，后来就传开了。 著名的“三蛇羹”，用眼镜蛇，又称饭铲头；金环蛇，俗称金脚带；银环蛇，又叫过基峡。后来加过树榕、三索线，发展成“五蛇羹”。 “龙虎凤大会”即前三种蛇加老猫、母鸡，佐以药材烹制而成。 广州有专门的蛇餐馆“蛇王满”，能配制30多道蛇馔。 焗雀： “雀”专指禾花雀。每年两造稻谷结粒时，麻雀千百成群在水田啄吃禾花稻粒。农民在夜晚张网围捕，一网可足数十、数百只不等。 食雀之法，有焗、炸、煎、蒸等，以焗最为可口，为广州名菜之一。 焖狗肉： 清代屈大均《广东新语》“广州时序”载：广东人“夏至磔狗御蛊毒”。现在广东人吃狗肉则多在冬季。广东俗谚云：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。 广东人吃狗有一套“三六经”，所谓“一黄二黑三花四白”，以为黄狗肉最香，白狗肉最腥。最喜欢食黑狗，以为肉味最好，滋补最强。食时伴以腐竹、生菜、葱、姜、蒜、芫茜，柠檬叶等，通常焖食，或“打边炉”。 民间禁忌：食狗肉后，忌食绿豆、香蕉，会引起腹胀，有生命危险。 5、广东的风味小食 （1）炒田螺： 广东传统小食。每逢夏秋，螺蚬上市，即为啜螺之时。烹法多用鼓椒炒熟，伴以辣椒丝、紫苏叶丝、油盐姜葱，鲜美可口，久食不厌。广州食肆、大排档乃至酒楼宾馆都有此菜式，不少外国客人，华侨和港澳同胞都喜爱。 （2）煎禾虫： 禾虫每年两造，盛产于三角洲沙田、围田。每当水稻扬花结颗时，禾根部即有七彩斑斓、长约二寸的禾虫随水流出。禾虫大量上市之际，人们竞相争购。煎禾虫，先洗干净，加鸡蛋、陈皮、油条、油盐姜葱，拌匀置锅中煎熟，或置盅内清炖，味道鲜美，营养丰富。 （3）炒蚕蛹： 珠江三角洲种桑养蚕农家，都有炒蚕蛹风习。蚕蛹洗净后，用姜葱盐煎炒，香脆鲜美，为当地农家常菜。 （4）美点： 广东的名牌点心风味小食，品种繁多，中外驰名。 传统点心有：豆沙包、麻蓉包、莲蓉包、生肉包、猪油包、叉烧包、炸包、蛋散、伦教糕、马蹄糕、萝卜糕、春卷、咸水角、糯米鸡、荷叶饭、裹蒸粽、脆皮角、干蒸烧买、牛肉烧买等，香、甜、咸、辣、爽、滑、脆、鲜，无所不备，各有千秋。 其中，德昌油香饼、娥姐粉果、聚丰园烧饼、萨棠记“萨骑马”，泮溪白兔饺、广东酒家烧买、大同酒家“蛋挞”，都具久享盛名。 （5）粥品： 以上乘粘米、腐竹、薏米、白果、陈皮等作粥底，加上各种配料，煮制而成，浓稠适度，呈乳白状。 “三及第粥” 以古时科举殿考前三名“状元”、“榜眼”、“探花”为名，以粥中猪肉丸、猪肝、猪粉肠顺序代表。若再加猪腰、猪心、猪舌、鱼片，则称为“七及第粥”。传说清代状元林兆棠读书时特别喜食此物，登科后冠以美名云。 艇仔粥 始于清末荔湾河上专营粥品的小食艇，以精肉、鱼片、海蛰、鱿鱼、花生烹制，加薄脆、油条、姜、葱、胡椒粉调味，价廉物美，食之者赞不绝口，其后遍及各茶楼饭店、大排档。 此外，还有吴莲记鱼片粥、皮蛋白果瘦肉粥、七彩粥、猪红（血）粥、猪肝粥、牛肉粥、滑鸡粥、鸭粥等。 （6）炖品： 粤菜的炖品，名目繁多。 多用瓷、瓦盅明火精炖，如炖龟、水鱼、鹌鹑、山鸡、白鸽、鸡、牛肘、羊肉、兔肉、猪肝、黄猄、果子狸、蛇等。盅内伴以少量淮山、茨实、杞子、莲子、圆肉、党参、北芪等药材，加上油盐味精等佐料，成为上乘炖品。 因清润滋补，营养价值高，历来为广东人所喜爱。 6、广式月饼 广东的酒家茶楼饼饵业，每逢年节业务多盛况空前，而中秋月饼品种款式之丰富多彩，历来为全国之冠。其中著名的有：广东酒家的双黄莲蓉月、泮溪酒家的单黄莲蓉月、新光花园酒家的双黄白莲蓉月、大三元酒家的五仁咸肉月、双黄莲蓉月、大同酒家的九子连环月、双黄白莲蓉月、莲香楼的纯正莲蓉月、双黄莲蓉月、国强、趣香糕点厂的双黄、蛋黄莲蓉月饼等。名称大同小异，质量、味道各有千秋。 节前，人们以月饼相互馈赠。不少国内亲友节前遥寄月饼给欧美、澳、日及东南亚等国家和地区的亲友，让他们品尝家乡的月姘，互相祝愿“但愿人长久，千里共蝉娟”。 据说旧时每年中秋节广州市月饼总销售量达一千五百多万盒。是营业中一笔可观的收人，销售一造中秋月饼足可支付一年内相当的费用，故此有以饼会形式积累资金，争购粮油豆类莲子五仁糖面，以应付物价波动，也乐意以月费支付形式获得折扣的，免却一次性付出的购饼之资，主客两便，故受欢迎。 7、广式腊味 以猪肉加佐料腌制风干而成，以特制的腊肠、腊肉为主，还有润肠、金银润、鸭扎等品种。 清末民初，广东腊味只有猪肉零售、批发店兼营，或有少数家庭式作坊制作。上世纪20、30年代逐渐增多而形成行业，40年代以来，兼有色、香、味俱佳的腊肠、腊肉，长盛不衰，饮誉中外。 广式腊肠，俗称“风肠”。因其精制过程讲究风热而得名。其独特风味，在于香味醇和、皮脆肉爽、色泽鲜明、油而不腻，为广东各式腌制食物中之佼佼者。既是日常酒楼宾馆大小宴席的上乘配菜，也是三两知己者随意小酌，“饮酒送饭”的精美食物。成为人们礼尚往来，相互赠送的“手信”佳品，素有“华实相宜”的赞语。其中以“皇上皇”和“沧州”老店出品最佳；东莞以厚街“猪仔腊肠” 为上品；宝安公明的腊制品也享有盛名。 8、广式凉茶 广州地处亚热带，天气炎热，历来有饮凉茶习俗，并有许多经营凉茶业的老字号店铺，如王老吉、大声公、生茂泰、源吉林等，颇受人们喜爱。 广州的凉茶档遍布大街小巷，街道卫生院、诊所也兼营各种凉茶。品种有王老吉、五花茶、竹蔗水、甘和茶、廿四味等，多用中草药配制而成。 药料成分有金银花、野菊花、绵茵陈、木棉花、火炭毛、地胆头、槐花、鸡蛋花、桑叶、夏枯草、水翁花、板兰根、蛇舌草、半边莲、岗梅、淡竹叶等。 现在每个城市都有凉茶店，这在别的地方是没有的，尤其在北方是不可能有的。 王老吉： 广东凉茶中，以“王老吉”为最著名。 据传清朝嘉庆年间，广州有一位名叫王吉的医生，在一条小巷里开了间店铺，一边为人诊病，一边出售凉茶。其凉茶生津解渴，治病效果很好。药方由金樱藤、山芝麻、岗稔根等十多种草药配制而成，药味先苦后甘，凉而不寒，一年四季，均可饮用，有清热、消暑、祛湿之功效。 广东人外出经商、学习、旅游或探亲访友多有携带备用者，港澳同胞和东南亚各地华侨、华人也喜欢饮用。王吉辞世后，人们为纪念他，便把这种凉茶称做“王老吉”。 9、食鱼生 广州、南海、顺德一带喜食鱼生，味鲜爽滑，别有风味。但是现在由于污染严重，已经不提倡吃鱼生了。 屈大均《广东新语》：“冬至鱼生，夏至狗肉。”又云：“粤俗嗜鱼生，以胪鱼……鲩鱼为上；鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉羽，两两相比，沃以老醋，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。” 鱼生制作非常讲究，作鱼生的鱼不能在泥塘养，要在沙底塘里放养，仅限于鲩鱼（草鱼）和生鱼（乌鱼）。必须鲜活，去鳞开膛去皮，鱼肉切成薄片，备姜、葱、紫苏叶、酸荞头、红萝卜丝、炒芝麻、花生等，分盛以小碟。食用时取鱼片置碗中，拌以各种佐料，加花生油，滴少许酒捞匀，夹出鱼片，蘸白沙糖，酌以小酒，味道更佳，还可杀菌。食用时间以冬季为宜。 10、食槟榔 广府人食槟榔，古已有之。 宋人周去非《岭外代答》中记道：“广州不计贫富长幼男女，自朝至暮，宁不食饭，唯嗜槟榔”。可见当时广东食槟榔风之盛。 清初屈人均《广东新语》、清梁绍壬《两般秋雨龛随笔》及各通志、府志中均记载有食槟榔之风。作为礼俗，历时千年之久。 民间歌谣谚语中，关于槟榔的也特别多。流行最广的有广州儿歌：“月光光，照地塘，年卅晚，摘槟榔，槟榔香，摘子姜……”这首儿歌不但广州流行，整个珠江三角洲，乃至粤西地区都有传唱。肇庆民歌云：“睇牛妹，睇牛婆，爱吃槟榔过来摞。槟榔在我荷包袋，褛里褛外解晤开。”东莞的槟榔歌闻名遐迩，长及千言，并有“敬槟榔歌”、“酬槟榔歌”之分，“送姑”、“答嫂”、“答妹”、“答侄女”，都有一定程式，礼节烦琐。 食槟榔的习俗： ①代茶敬客。客至，以此果相敬。槟榔须削开，装在精致的槟榔盒中，“富者以金银，贫者以锡为小盒，雕嵌人物花卉，务极精丽，中分二隔，上贮灰脐蒌须槟榔，下贮萎叶。食时，先取槟榔，次蒌须，次蒌叶，次灰，凡四物，各有其序。萎须或用或不用，必然以灰为主。有灰而槟榔萎叶乃回甘。”——《广东新语》卷十六 ②互相馈赠。旧俗广府人以槟榔为礼果，“每亲朋会合，互相饷以为礼。或盂兰会期，相饷龙眼、槟榔，曰结圆。” ——《广东通志》卷九十二 ③婚嫁聘礼。结婚时，宾客至，新妇必以槟榔代茶敬客。三朝回门，要送女家槟榔，过去是一担四合至十二合，曰“酬槟榔”。 ④拜祀鬼神。如七夕拜七姐，必以槟榔七口祀之；盂兰节相饷以槟榔，平时请巫祀鬼，也必须以槟榔果酒奉之。现在食槟榔的习俗除个别地方外，大部分已消亡。 |
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