 准 备：10分钟 制 作：10分钟 准备厨具：炒锅 烹饪方式：炒、炸 鱿筒：两条 韭菜：适量 盐：适量 糖：适量 耗油：适量 姜葱蒜末：适量 辣椒末：适量 日本烧汁：适量 生粉：适量 老抽：适量 菜谱特色：仲夏夜的日式香辣鱿鱼。 鱿筒过油，本来就香脆可口，大厨用秘制日式烧汁添油加醋一番，就更加浓郁香辣重口味了。一口韭菜，一口鱿鱼，丝毫不俗气，搭配得还很接地气！ 香辣的浓郁口感，最适合仲夏和把酒言欢的夜晚。 ——来自广州【喜哥湛江生蚝】大厨的爱心菜谱 制作步骤（8）制作步骤发送至手机>>  1、准备：鱿筒洗净，韭菜切段备用；  2、将鱿鱼快速焯水后，放入冰水中，镇5分钟；  3、过完冰水，取出鱿筒，表面裹一层生粉、拍适量老抽上色；  4、放入130——150度的油温中，高温快炸，时间约1-2分钟，至表面金黄后捞出；  5、另起锅，爆香韭菜，烹盐、糖、生抽适量调味；然后将韭菜盛于盘底；  6、将过完油的鱿筒切成均匀的圈；  7、然后整齐地码在韭菜上；  8、制作秘制烧汁：起锅，放适量油，爆香姜葱末、辣椒碎，烹一勺上汤（高汤），适量耗油、日本烧肉汁、糖少许，用勺子搅匀，勾薄芡，然后浇淋在鱿筒上，撒些葱花即可享用！ 大厨教程 烹饪技巧 １、鱿筒过油的时候，温度要高，才能保持香脆，锁住水分； ２、秘制烧汁 还可以搭配其他的肉类。做法：日本烧汁加耗油、糖、高汤、辣椒碎、姜葱蒜末制成。 |
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