【美食申攻略33期】老上海爱吃的中秋美食

 本帖最后由 风萧水寒 于 2013-9-12 14:45:31 编辑

第一道：鸭

【吃食典故】
       元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。当然秋季吃鸭子对身体颇有裨益。

【去哪儿吃】       
         八宝鸭：绿波廊（黄浦区老城隍庙内豫园路115号）
       酱鸭：光明邨大酒家（卢湾区淮海中路588号）
       烤鸭：老北京前门烤鸭（黄浦区河南南路1号星腾大厦）

【推荐菜谱】
啤酒鸭

原料：
       鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗。
做法：
       1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
       2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
       3、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。
       4、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
       5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。

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