【图】酸菜氽白肉的做法

• 菜系: 东北菜
• 工艺: 炖煮
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 准备时间: 20分钟
• 烹调时间: 60-90分钟
• 热量: 330千卡
• 人数: 1人份
• 工具: 炒锅

• 酸菜 约500g

• 五花肉250g
• 粉丝 2把
• 冻豆腐约200g

• 盐 10g
• 大葱 2段
• 姜 2片
• 八角 2枚

酸菜氽白肉的做法

• 1酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
• 2五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。
• 3捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。
• 4最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，汆煮10分钟即可。

美食背后的故事

看似简单的一道传统汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

小贴士

• 1. 购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。
• 1. 要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。
• 1. 想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。