[家传手艺]超级下饭菜

    

 

     人的味觉真的很奇怪，小时候不喜欢花椒的味道，长大了反而很喜欢这种味道，以至于始终会挂念着。想起妈妈做的鲜花椒炸酱，再配上她亲手做的手擀面或配上个白面馒头，那是个香啊！端午节回家摘了一些，做了这道鲜花椒炸酱，那挥之不去的味道，每次品尝都是一种享受。

    每年的五六月份，新鲜的花椒就可以吃了。现在鲜蔬已经没有了季节变化，花椒依在坚守着自己的时令季节，守时的出现在人们的餐桌上。

    小哥下个星期就要期末考试了，今天做了一张复习卷，有一道造句题：来了.....也..... 小哥写：期末考试就要来了，老师连科学课也不上了。  孩子就是天真无邪，实话实说啊！

 

【原料】：甜面酱350克、猪肉700克、新鲜花椒40克、姜15克、葱25克

做法：

1、  新鲜的花椒用水洗净，姜切末，葱切成小段，备好其它原料。

2、  将猪肉切1厘米见方的肉丁，肥瘦分开。

3、  将炒锅烧热，加入肥肉丁翻炒。

4、  用中小火慢慢将肥肉里的油脂炒出来，肥肉成金黄色，将多余的油盛出来。

5、  炒锅里留下比平时炒菜多一倍的油。

6、  加入瘦肉。

7、  继续的翻炒至瘦肉水分收干至上色。

8、  加入姜末和新鲜的花椒。

9、  继续翻炒至花椒变色。

10、加入甜面酱翻炒均匀，小火烧开2分钟，撒上葱花即可出锅。（期间要翻炒一下，防止糊锅底）

妮子小絮：

1、做炸酱的猪肉最好肥瘦相间，油也要比炒菜的油稍微多一些，这样炒出来的酱才会特别香。

2、面酱可以按自己的口味选择，稠的面酱要加一点水稀释。

3、一定要用新鲜的花椒做出来的花椒酱才好吃。

4、也可以加一些时令的蔬菜，不过这样就不能保存时间长了。

5、新鲜的花椒放入冰箱冷冻，可以保鲜一年，随时能吃上新鲜的花椒啦。