松鼠鱼

     

    “松鼠鱼”顾名思义因其形像松鼠而得名。做好后的松鼠鱼有色有香，有味有形，除去鱼骨的鱼肉外酥里嫩，特别适合老人孩子的一道菜品。

主料：黄花鱼重约600克

配料：番茄酱80克、白糖30克、清水50克、盐3克、料酒、松子、水淀粉、干淀粉各适量

做法：

1、 将鱼去腮、鳞、内脏清洗干净。

2、 以胸鳍处下刀，将鱼头切下。

3、 从鱼的下颌与腮相连的位置用剪刀剪下，然后再从上面的鱼鳃位置剪下，这部分就当成松鼠的头。

4、 摆正（如图）

5、 沿脊骨处开刀片开，在鱼尾处平分两半，使两片鱼肉都带鱼尾。

6、 去掉龙骨，去掉鱼肚，背骨刺都去掉。

7、 在鱼肉上先用刀均匀的直切，再斜切，使鱼肉呈菱形小花刀。（注意不要切破鱼皮）

8、 鱼肉、头均匀的抹上盐，料酒，再抹上干淀粉。

9、 锅中加油烧至八成热时，手提鱼尾放入锅中，接着放入鱼头炸至金黄色。

10、捞出装盘，放上炸好的鱼头，加上眼睛，拼成松鼠的形状。

11、水、番茄汁、白糖倒碗里搅匀。

12、倒入锅里小火熬至起泡，加适量水淀粉勾芡后，浇在鱼身上，最后撒上松子即可。

刀一点都不快了，光剔鱼骨就忙活了半天。

以前从不摆造型的，今天做出来真的好可爱，儿子说像一只小刺猬，我咋看的像一只偷粮吃的小老鼠呢。