莲蓉蛋黄月饼

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饼皮：

低粉100克，奶粉5克，植物油25克，转化糖浆75克，枧水1克（点击看做法），全蛋液一颗（刷在月饼表面的）

有了这个方子，你就无敌了，做任何馅儿的广式月饼都可以，随便你怎么发挥了……

馅料：莲蓉，蛋黄。

做法：

1，先将鲜蛋黄取出，用植物油浸泡去腥，真空包装的蛋黄省去此步骤。

 2，将转化糖浆75克，植物油25克，枧水1克一起加在容器中搅拌均匀。

 

3，加入100克低筋面粉和5克奶粉拌匀揉成面团，盖保鲜膜静置1小时。

 

 

4，将面团分割成等量大小的剂子，具体是多少我也没量，

可以先取一块儿面团放在月饼模子里压出你想要的高度，然后再把它分成三份来用就行，

也可以先做一个试试看大小就有数了。

5，将蛋黄在植物油中取出，控一下油，包在莲蓉里。

6，先将面团捏成灯盏窝状，将包了蛋黄的莲蓉包在其中，用右手拇指轻压着馅芯

用左手的虎口将面团轻轻的推上来把馅儿整个包住，

轻轻的揉圆。

这个不怎么好包呢，初次做可以把饼皮做厚一点儿，好包。我弄成这样，老公还嫌饼皮太薄呢。

面皮看上去好粗糙，因为，我忘了醒面了，哈哈……

   

 7，包好的月饼放在饼模里压出型，推出摆在铺了锡纸的烤盘上，表面用喷雾瓶喷些水。

8，入烤箱中层，170度上下火烤10分钟，取出，表面再刷一层蛋黄液，再烤15分钟左右就可以了。

再次强调，关于这个温度和时间，要根据自家烤箱的实际情况来定，

到时候，随时观察一下，自己调节温度和时间就可以，我给的这个时间和温度只做参考。

这个，第一次做，没有经验，做的比较粗糙，虽然不好看，但是很好吃，

我还要慢慢练习，呵呵，

也许你做出来比我的还要漂亮……试试看吧。

刚烤好就拍了照片了，哈哈，还没有回油，表面看上去干巴巴的。

 

广式月饼制作的注意事项：耐心看一下哈，

1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。

因为，如果是酸性的饼皮，烤时不容易上色，饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。

另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。

需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，

配方里的用量不一定符合你的实际要求。

最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，
相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度，再适当进行调整就可以。
2，配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的，不要用成小苏打。
3、刚烤出的月饼，饼皮是非常干硬的。
冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
饼皮的回油，和饼皮配方，转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。
根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。
如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。

必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，

如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。

其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆

5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，千万别忘了！

6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：

1、上色良好，既不太深也不太浅；

2、花纹清晰，不走样，不消失；

3、饼皮能顺利回油。

 

另外，购买月饼模具的时候一定要仔细观察，选择纹路较深的花片，这样压出的月饼花纹才清晰好看，

我这次买的这个没有挑花片，有一个圆模压出的花纹像没有一样，好遗憾。