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盏鬼广州话-大排挡 八月拾伍在大排挡上月，谈天说地，讲到大排挡，是大牌档之误写，该字在香港专指一种领有特指露天熟食肆牌照的食店，九十年代后，该字回流中国大陆，泛指中式露天食店，当中又以烧烤、串串等为主。 大牌档源自二战后的香港，当时港英政府为规范食店，开始要求过往的路边摊领取牌照，牌照比当时的“临时食物牌照”（小贩）的牌照大一点，因此称作“大牌档”，“档”在粤语中解作“店铺”。不过，随着时代变迁，大牌档的原义已被混淆，因为牌与排同音，“大牌档”被误写成“大排档”，不少人以为“大排档”是港式粤语“一大排人食饭”的意思。 随着香港经济在七十年代起飞，大牌档的种类更多，提供酒楼级的食物，但价钱相对平民化。虽然大多不设冷气，但那种无拘束的环境，仍深受香港人欢迎。这类大排档卖的菜式已由一些简单熟食，变成师傅级的菜式，从几十元的素菜到数百元的新鲜海鲜、时令火锅、甚至鱼翅，都会提供。 大牌档或大排档一字在九十年代后传回中国大陆，最初多半是聚成堆的小吃摊，当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主，其意义跟“路边摊”差不多。但随着人们消费力提升，不少大排档也大幅翻新改造，变得更加美轮美奂。大排档从香港最初的那份草根意识，发展到今天的小资产情怀，也见证了中国几十年经济的变化。大排档以麻辣烫、烧烤为主。所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蝇措施，不时有成群的蚊蝇在顾客之前“品尝”了食物。 现时我的去吃大排档要注意以下几个方面： 一是啤酒最好选瓶装的，因为扎啤的保质期一般较短； 二是少吃烧烤食物；此类食物以肉为主，夏季保鲜周期短，新鲜度难以保证。同时，尽量别和啤酒搭配着吃； 三是麻辣烫要少吃。过分的麻、辣、烫不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜，还可能诱发消化系统疾病，如复发性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹签如果消毒不彻底，上面的细菌可能会引起食物中毒；四是最好选择大饭店的夜宵小吃，至少卫生条件有所保障。 随着“创卫”“幸福广东”的深入开展，作为广州夜生活重要内容的大排档成减少之势。扰民的老大难问题得到治理，周边居民一片叫好，老食客却感慨生活少了滋味。大排档的平民化、随意性，让所有光顾者都成为平等的“食客”，这对市民尤其是中低收入群体具有强大的吸引力。国内一些城市划出“排档区”，成为夜晚的狂欢场，广州何不借鉴？ 广州真好！上世纪90年代，当数珠江边的食肆最“旺潮。再往后，开始治理珠江，治理“六乱”了。珠江边夜客的身影越来越稀少，内街小巷的路边也难以找到露天大排档的踪迹。积极创卫、成效显著的背景下，部分热爱夜间露天大排档生活的市民感叹：如果没有了大排档，夜生活是否少了滋味？
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