论文—营养与生长发育的关系

1.3 营养与生长发育的关系 

          生长是指细胞的繁殖、增大及细胞间质的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的 大小、长短及重量的增加；发育是指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。生长主要是 量的变化，发育主要是质的变化。生长发育除产生体格方面的生理变化以外，还包括神经系 统以及由此引起的心理素质的变化。影响生长发育的主要因素有遗传和营养、疾病、锻炼、 生活水平、社会环境、气候因素等，其中营养因素占有十分重要地位。蛋白质、脂肪、糖类 及维生素等七大营养素，对生长发育均起着极其重要的作用。例如，构成人体组织的基本单 位是细胞，细胞的主要成分是蛋白质。新的组织细胞的构成，细胞的繁殖、增大及细胞间质 的增多，都离不开蛋白质。又如碳水化合物、脂肪、钙等营养素，也都是构成组织细胞的重 要成分和生长发育的重要物质基础。

          学生的身高、体重发育受膳食营养的影响是十分明显的。第二次世界大战后，日本人的 膳食结构发生了很大变化，以致1935～1980 年期间，日本儿童的生长发育水平来了个加速 性提高。由于日本政府十分重视营养，从而使日本成为当今世界的经济强国和长寿之国。以 致被世界众多学者概括为：“一顿营养午餐即振兴了日本民族”。我国儿童青少年的生长发育 水平，非常显著的为20 世纪90 年代高于60 年代，60 年代高于40 年代。这也充分说明了 营养因素对中国儿童青少年身高、体重的增长起到了明显的促进作用。 因此，不论是生长还是发育都少不了营养，营养既是决定生长发育潜在水平最终发挥得 如何的重要因素，也是影响生长发育最为重要的“建筑材料”。 对于正处在生长发育时期的儿童青少年，如果营养不良，得了疾病，尤其是较长时期发烧的病，那么对身体消耗很大，就使发育受到不同程度的限制。这是由于一方面发烧时蛋白质分解大于合成；另一方面，发病儿童青少年摄入食物少，胃肠功能下降，营养素的吸收不 良，致使他们的身高、体重等多个发育指标都比同年龄人低。这些儿童青少年，在多种阻碍 其生长的原因被克服以后，通过增加膳食供给量及营养，将以超过该年龄组的正常生长发育 速度生长，使赶上同年龄的生长发育水平，此种情况称为“赶上生长”。 有些儿童青少年正处于生长发育突增年龄时期，而由于家庭贫困使蛋白质、热量供应不 足，而使其生长速度缓慢，性成熟特晚，骨骺软骨的骨化推迟，他们的各期生长突增没有健康儿童那么明显，生长时期往往更长一些。在这样的后期一旦能充分供给营养，就会表现出 强烈的赶上生长，到最后完全可能赶上营养好的儿童青少年的生长发育水平。

 1.3.1 营养与心理发育

          青少年时期是个体从童年向成人过渡时期，是半成熟、半幼稚的时期，是独立和依存性 并存交错的时期。生理上的各种变化和学习活动变化，使青少年的心理上也发生了复杂的变 化。 在关注青少年生长发育的同时，也要关注青少年的心理健康。青春期多种因素都可以影 响青少年的身心健康，其中营养因素也直接或间接影响青春期的心理发育。 在青春期，青少年的自我意识增强。身体上的变化，使他们开始注意自己的形象，注意 别人的评论。每个青少年都希望自己健康，男的长得体魄健壮，女的长得备条而富有曲线美。 但现实生活中，每个人的高矮不

同，发育的开始时间不同，而且胖瘦不同，这些对青少年的 心理难免产生影响。 

 1.肥胖对心理发育的影响 

          近年来，随着人们生活水平的不断提高，膳食结构向高蛋白、高脂肪、高热能模式发展 的人群日益增多，尤其是独生子女更为显著，因此中小学生中的肥胖现象越来越普遍。这些 小胖墩由于体态臃肿、行动不灵活，常在各项活动中行动跟不上其他同学。久而久之，性格 变得孤癖甚至产生自卑心理，总认为别人看不起自己，缺乏自信心，进一步发展可影响学习 成绩。不少胖孩子，体胖不爱运动，结果更导致体重增长较快，出现恶性循环。 随着青少年肥胖现象不断增加，国内外不少学者又发现，肥胖可促进儿童性发育。我国 学者对上海160 名10～15 岁的肥胖儿童进行观察，发现肥胖儿童的第二性征发育和男性首 次遗精年龄、女性的月经初潮年龄明显早于正常同龄青少年。营养过剩造成青少年肥胖率上 升，而肥胖可使青少年性发育与性成熟明显提前。性早熟可使生理上的变化过早过快，心理 发育相对滞后。生理成熟了，而心理上却毫无准备，这就会出现身心发育不一致的矛盾。性 成熟过早，儿童对自己身体出现的同性有关的生理现象会产生困惑、焦虑、恐惧等心理，从 而增加儿童的心理负担，影响其生活和学习，甚至导致学习成绩下降。

 

 2.饮食对情绪性格的影响 

          营养不仅直接关系到人类的生存和健康，而且还能影响人的情绪、性格。人的情绪实际 上是一种神经生理性感觉——情绪回路上活动的产物。情绪回路的兴奋传递依赖于神经介质 如儿茶酚胺、5-羟色胺等。当人体摄入蛋白质含量丰富的食物时，经过体内一系列变化，通 过情绪回路反馈于大脑皮质，就引起人的警觉、兴趣、喜悦；若食物中蛋白质的含量不足， 体内经一系列变化可产生5-羟色胺，于是使人情绪淡漠，精神处于平衡状态。 据研究，出家人之所以清心寡欲，与世无争，与其长期素食有一定的关系。他们由于久 用素食、不沾荤腥而致血中5-羟色胺水平增高。很多游牧民族由于以动物性食物为主食， 加之地理，环境等因素的影响，形成了其特有的粗犷彪悍、性格刚烈。据测他们因过食肉类 而使血中儿茶酚胺水平增高。这些说明营养对心理发育及性格的影响。

 

 1.3.2 营养与形体发育

          人体身材的高与矮，与多种因素有关，如种族、遗传、地理气候条件、生活习惯、卫生 条件、营养状况及伤病和参加体育活动的多少等。这些影响因素，可以分为先天和后天两大 类。 研究表明、孩子身材的高矮，约60％取决于父母的遗传因素。而按科学的方法抚育孩 子可使孩子的身高增长十几厘米。这说明先天不足可以后天来弥补。一般说，人到20～25 岁就不再长高了，而在这段年龄之前，供给足够的营养，即各种儿童生长发育必需的营养素， 可促进孩子的身高增长。

具体应注意以下几方面的饮食调理： 

 1.供给充足的蛋白质

          蛋白质是儿童生长发育的最佳“建筑材料”，成人每天约需要蛋白质80 克，儿童相对需 要更多些，不仅要保证蛋白质的数量，还要讲究质量。动物性食品，如鱼、肉、蛋、奶类所 含人体必需的氨基酸齐全、营养价值高，应保证供给和需要。大豆的蛋白质也很优良，也应 给儿童多吃豆腐和豆类制品。注意饮食的科学搭配，如豆类、花生、蔬菜与动物性食物的搭 配可进一步提高蛋白质的营养价值，又可取长补短，增加人体对维生素和矿物质的吸收。有 报道，赖氨酸和核酸与身高有密切关系，上述食物富含赖氨酸和核酸，宜经常给孩子食用。 

2.供给丰富的钙质 钙是构成骨骼的重要原料。

         学龄前儿童每天需钙600mg，小学生每天需800mg，中学生 每天需钙1200mg。如果食物中钙的供给不足，婴幼儿就会发生软骨病，学龄儿童就会长不 高。所以，饮食中要注意供给含钙丰富的食物，如奶类、豆类及其制品，芝麻酱、海带、虾 皮、瓜子仁及绿叶菜等。给幼儿和学龄儿童添加适量钙质和鱼肝油，对增长身高也有好处。 此外，提倡孩子多到户外活动，多晒太阳，因阳光中的紫外线能使皮肤中的脱氢胆固醇转化 成维生素D3，从而有助于钙的吸收。

 3.少吃糖

        糖吃多了易影响孩子的食欲。进食量减少，势必影响营养素的吸收，而且糖在体内代谢 的中间产物丙酮酸和乳酸增多、需要碱性的钙来中和，钙的消耗量增加，必然影响骨骺的生 长。此外，茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草 酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。因此，应注意糖的食用方法或少食用。

 4.吃好早餐 

        早餐要吃饱吃好，因为如果不吃早餐，机体为了供给上课用脑及活动的能量消耗都得动 用体内储备的蛋白质，这就好比釜底抽薪。长此下去，孩子就会因缺乏蛋白质而影响生长发 育及身高。 总之，为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让其吃好吃饱，食谱应注意多样化， 注意食物的色、香、味、型和营养搭配，多种食物混合吃，以达到食物的互补作用，使身体 获得各种必需的营养素。要纠正孩子偏食、挑食等不良饮食习惯。

          鼓励孩子多运动，积极参 加体育锻炼，也是促进孩子长高的重要因素。此外，还要注意孩子的心理健康，因为心灵的 创伤、精神紧张、情绪压抑都会引起内分泌失调，影响生长发育和身高增长，故应消除和避 免，应给孩子创造一个温馨幸福的成长环境。 

 1.3.3 营养与视力

         眼睛是人体的重要器官之一，学习和生活都离不开眼睛，尤其青少年学习任务重、功课 多，学习和生活节奏快。因此，青少年中的眼睛疾患并不少见，如近视、远视、结膜炎、干 眼症等。 眼疾的发生固然与遗传因素、用眼不卫生、用眼过于疲劳、室内照明条件等多种因素有 关，但经医学证实，眼疾发生也与视力的营养不良有关，所以视力与营养有一定的关系。若 要保护好视力，防止近视眼、结膜炎、远视眼等眼疾发生，除坚持做眼保健操、注意用眼卫 生、写字姿势、改善室内照明等措施外，还应对发育期的青少年补充一些有利眼睛保健的食 物，就可起到保护眼睛、预防近视等疾病发生的作用。 

 1.补充硒元素

         在所有动物中，山鹰的眼睛最为敏锐。对此，生物学家们经过长期的研究发现其奥妙就 在于鹰眼中含有极为丰富的硒元素，高出人类一百多倍。硒对视觉器官的功能是极为重要的， 支配眼球活动的肌肉收缩、瞳孔的扩大和缩小及眼辨色力的正常均需要硒的参与。硒也是机 体内一种非特异抗氧化剂谷胱甘肽过氧化酶的重要成分之一，而这种物质能清除人体内（包 括眼睛）的过氧化物和自由基，使眼睛免受损害。若人眼长期缺乏硒的摄入，就会发生视力 下降和许多眼疾如白内障、视网膜病、夜盲症等。因此，日常膳食中应注意硒的补充，如膳 食多用动物肝脏、瘦肉、玉米、洋葱、大蒜、牡蛎、海鱼、淡菜等，都可提高硒的摄入。

 2.多吃富含维生素A 的食物 

         维生素A 是眼睛所不可缺少的物质，它直接参与视网膜内视紫红质的形成，而后者是感 弱光的物质，维生素A 还具有保障眼睛角膜润泽不干燥的作用。若缺乏维生素A，则可使泪 腺上皮细胞组织受损，分泌停止，可引起干眼病。 要使体内不缺乏维生素A，可多摄入各种动物肝脏以及牛和羊的奶汁、蛋黄及富含各类 胡萝卜素的食品。胡萝卜素是维生素A 生成的基础，在人体内能转化成维生素A。胡萝卜素 食品主要有胡萝卜、南瓜、西红柿及绿色蔬菜等。 

 3.供给充足的富含维生素B1 和尼克酸的食物 

          眼睛缺乏维生素B1 和尼克酸这两种维生素易出现眼球震颤、视觉迟钝等症状。而富含 维生素B1 和尼克酸的食物主要有小麦、玉米、鱼、肉等食品。 

 4.保证维生素B2 的供给 

          维生素B2 能保证视网膜和角膜的正常代谢，如果缺乏就容易出现流泪、眼红、发痒、 眼睑痉挛等症状。维生素B2，常存在于牛奶、羊奶、蛋类、瘦肉、肾脏、肝脏、扁豆中。 

 5.蛋白质是视力发育的基础

          眼睛是身体的重要器官之一，眼睛的正常功能、组织的更新离不开蛋白质，如果蛋白质 长期处于缺乏状态，会引起眼睛功能衰退，视力下降，并发生各种眼疾甚至失明。 青少年时期要保护好眼睛，应注意从每日膳食营养入手，合理搭配，多种膳食，有益于 眼睛，有益于健康。

 

 1.3.4 营养与性发育

        日常生活中人们常说：“姑娘十八一枝花，小伙二十要当家”意指男孩、女孩青春期发 育已逐渐成熟。青春期发育就是指儿童向成人过渡的发育阶段，这时期以开始性发育为突出 表现，而营养也直接影响着性发育过程。 

 1.青少年的性发育特征

          性发育包括性腺、性器官、第二性征的发育和性功能的具备。所谓第一性征，即出生后 就能看见的（如外生殖器）和未见的体内生殖器官（如子宫等）；第二性征即是在青春发育 期中表现出来的男女形态特征（如男子长胡须、女子乳房发育等）。第二性征又叫“继发性 征”或“副性征”。 男孩的第二性征发育表现为声音变得宏亮低沉，颈正中出现喉结，脸上长出胡须，身体 上也长出腋毛、阴毛，而且骨骼粗大，肌肉发达，身材变得魁梧，逐步形成男性成人面貌， 男孩在14～16 岁可出现首次遗精。性器官也迅速发育接近成人程度。 女孩在青春发育期表现为骨盆逐渐变宽，乳房开始发育，皮下脂肪增多，声调变得尖高， 身体上出现阴毛、腋毛，除这些第二性征外，女孩在13 岁左右开始出现月经，第一次月经 称之为初潮。由于这些变化使女孩身体出现胸部丰满、臀部变圆、腰部相对较细女性所特有 的体态。需要注意的是，月经初潮是青春期性功能发育成熟的重要标志之一，但这并不是说 明女性性功能已经完全发育成熟。 

 2.营养是性发育的物质基础

        女性月经初潮是青春期性功能发育成熟的重要标志之一。近百年来，女性月经初潮的年 龄有逐渐提前的趋势。从1860 年至1960 年，西欧国家女性月经初潮年龄平均每十年提前4 个月。在我国，北京、上海等地的资料也显示：女性月经初潮年龄也有提前的趋势。1962 年北京女性初潮年龄为14.16 岁，1991 年为12.50 岁，从1962～1991 年的30 年间，初朝 年龄提前了1.66 岁。初潮年龄的提高，受许多因素影响，但与营养条件的改善有密切关系。 营养在青春发育中起着重要作用，营养缺乏直接影响性发育或推迟性发育，甚至造成发 育障碍。因此青春发育期的男女青少年应注意热量的补充，提供丰富的营养素，保证青少年 生长发育需要。尤其注意适量的脂肪摄入，因脂肪与青少年性发育有一定关系。经专家研究 证实，女孩体内脂肪量达一定程度时，才开始有月经初潮。对于青春期前后严重营养不良， 伴有极度消瘦，或因怕胖节食出现严重营养不良的女孩易出现月经推迟、闭经等疾病，影响 身体的正常发育。 在青春发育早期（女孩月经初潮前2～3 年）即应让少年儿童贮备一些营养素，以保证 青春期发育。应纠正挑食、偏食的习惯，尤其一些女孩怕胖节食，使热量、蛋白质、脂肪的 摄入不足，身体发育不良，皮下脂肪少，女孩乳房发育较小而平坦，面色无华，显示不出青 春期应有的朝气蓬勃的精神面貌。

 3.营养失调与性早熟 

         随着我国人民生活水平的提高，尤其城镇居民营养状况的好转、需要注意的是营养过剩 造成“性早熟”的现象。1988 年在杭州市对市区10～20 岁的1，027 名女生进行了一次调 查，发现10 岁女孩进入青春期发育占9.02%、11 岁占20.9％、专家认为高热量、高蛋白、 高脂肪食物结构及滥用各种营养保健品是造成青少年性早熟的因素。 因此科学营养是保证青少年正常发育的基础，不合理膳食结构、营养过剩会给青少年的 身心健康带来危害。 

 1.3.5 营养与智力发育

          青少年的青春发育期，不仅是形态、功能、素质迅猛增长阶段，也是智力发育的重要阶 段，是人的一生中学习文化知识的最佳时期。此时期大脑所需的营养也特别多。

        科学家曾对食物营养与大脑功能的关系作了系统的研究和探讨，发现人的思维、记忆、 情绪，甚至对疼痛的感觉都受到营养的影响，当眨眼或搜寻记忆时，某些大脑神经元产生并 释放神经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神介质的能力，依赖于在血液中循环 的各种营养物质。科学家在实验中发现，使人困倦、精神不振的神经介质是血清素，而脑神 经元在制造血清素时需要色氨酸。色氨酸是大多数蛋白质中含量相对最少的一种氨基酸。糖 类能增加人体胰岛素的分泌，胰岛素能使血液中除色氨酸以外的其他氨基酸进入肌肉细胞， 而色氨酸这种物质便乘机进入大脑。所以多吃糖类的人易发困倦。 研究还发现、胆碱在脑组织中与醋酸结合，生成有助于改善大脑记忆的乙酰胆碱。青少 年如果每天能食用20 克纯卵磷指便可收到增强记忆的效果。 那么胆碱和卵磷指这些营养素在什么食物中含量最多呢？蛋黄、鱼肉、大豆、动物肝脏、 瘦肉等食物中含有多量的胆碱。人体能从这些食物中直接将其吸收入血再进入大脑。蛋黄和 大豆中含有丰富的卵磷脂，它们在肠内消化酶的作用下也释放出胆碱。 大脑在发育中需要有充足的营养物质，而在青少年时期，脑细胞的形态和功能和成人相 似，同样需要充足的营养物质。大脑神经元的量在出生后已不再增加，但是大脑神经元的突 触可以生长发育。突触不断延长，能促使记忆功能不断增强。 大脑需要的营养素中，特别需要的是优质蛋白质和脂类，在天然食物中，以牛奶、鸡蛋、 鱼、动物内脏为佳。大豆及豆制品也是大脑最需要的营养物质来源。 营养与智力的关系非常密切是肯定的，但是不等于说有了丰富、全面的营养，智力就一 定好，营养不过是物质条件，重要的还是要自己不懈的努力，勤奋学习，科学地用脑，才能 变得聪明、健康。 

 1.3.6 营养与青春期疾病 

        青少年在青春发育期疾病较少，尤其是急性传染病、慢性病、心血管疾病发病率很低， 这是由于此时期机体发育旺盛、抵抗力强，身体内各器官都处于生长发育阶段，器官损耗也 较少，而且容易恢复，新陈代谢快，接触有害物质也较少，因而健康状况大多处于良好阶段 因此说青少年时期是人生各期中最健康、疾病最少的时期。 但是由于青少年接触不良环境增多，尤其生理上的特殊性，如性发育等，也会出现一些 青春期疾病。其中与营养有直接或间接关系的有青少年高血压病、肺结核、贫血、近视、龋 齿、月经不调、脱发、神经衰弱等疾病。

 1.肺结核 

        肺结核在青少年中也有发现，有的竟因患肺结核而停学或休学。其实结核杆菌是普遍存 在的，大部分人也都受到过结核杆菌的感染。据统计，有50％的人在10 岁以前感染过结核 杆菌，但是由于接种了卡介苗而产生的免疫力及身体抵抗力较强，这些人中大多数都未发病， 只有在机体抵抗力降低时才易发病。 青少年在发育阶段，身体内各器官系统发育不平衡，功能不协调代谢旺盛，消耗量大， 若这期间营养补充不足，不注意劳逸结合而致使身体抵抗力降低，再加上不注意个人卫生， 如与肺结核病人一起生活，就容易感染肺结核。

 2.肝炎

        1988 年上海病毒性肝炎大流行，患病人数达33 万，据流行病学统计分析，得病的绝大 多数是青少年，成人和老年的患病比例相对较少，这是因为青少年对肝炎病毒缺少免疫力。

 3.月经不调 

          月经病在女青年中较普遍。虽然月经初潮后月经不规律为性发育不成熟所致，属正常现 象，但由于营养不良或其他原因亦引起月经不调，使经量过多或过少。据医学家研究发现， 女孩体内脂肪占17%以上，才可能出现月经。生活中有的女孩挑食、偏食，不吃脂肪类食品， 结果使体重减轻，身体消瘦，脂肪含量达不到一定比例，引起原发性闭经或继发性闭经。

 4.贫血

         贫血是青少年中最常见的症状，尤其是女青少年中的贫血现象比较多见，如血红蛋白低 于110 克／升的女青少年占一定比例，这都属于贫血。这除了与女青少年每月的月经损耗有 关外，最主要的还与其食量较小，有偏食、挑食和贪吃零食的不良习惯，甚至因怕胖而节制 饮食等有关。 

 5.近视

       引起近视的原因很多，其中与食物中缺少硒有关。其他如青少年高血压病的发生与食盐 过多和神经过度紧张有关；脱发或过早白发也常与饮食营养有关。因此，青少年只有全面合 理地摄取营养，才能提高身体素质和抗病能力，从而健康成长。

 1.3.7 营养与身体素质提高

        身体素质是指人体各器官系统的功能，通过肌肉活动所表现出来的基本活动能力。它主 要包括力量、速度、耐力、灵敏度和柔韧性等。身体素质的优劣，虽然与遗传因素和体育锻 炼有关，但与营养基础的关系十分密切。 为了摸清学生体质现状，探讨学生身体素质的特点和某些变化规律，我国每间隔5 年开 展一次学生身体素质的抽样调查。调查项目一般为50 米跑、立定跳远、男生斜身引体和引 体向上、女生仰卧起坐和立位体前屈等。这些测试项目基本上反映出学生的速度、弹跳力、 力量、柔韧性和耐久力等素质水平。从历次测试结果来看，我国学生的身体素质不容乐观。 除立定跳远外，各项指标不如加拿大同年龄学生。用日本的四项素质指标测试我国10～22 岁学生，结果为我国学生的身体素质水平均低于日本学生。专家分析认为，这是由于日本 20 世纪50 年代以来普及学校营养午餐的结果。 对于我国14～18 岁女生的素质水平基本上处于停滞状态，这虽然与她们的生理特点以 及受旧观念束缚使运动量减少有关。但是，随着生活水平提高和饮食品种丰富的同时，由于 某些饮食宣传误导，女生中出现不爱吃肥肉，正餐节食，却平时爱吃刺激性零食等。以致饮 食中营养不全面或供给量长期不足，从而导致女生身体素质水平的提高幅度明显低于男生。 这种现象在个别男生中也有“苗头”。 闻名世界的我国耐力跑著名“马家军”运动员，为何能取得世界冠军。国外专家曾专门 研究他们的秘密“武器”，结果所发现的一个起相当重要作用的“秘密”，是因为马家军十分 注重膳食营养的合理调节。随着我国教育事业的不断发展，学生营养工作已被纳入我国学校 贯彻素质教育的重要内容，正在全国城乡各地有计划的开展学校营养午餐的试点推广工作。 与此同时，在近年来我国还实施了一项“国家大豆行动计划”，旨在以农村为重点进一 步推进我国学生营养工作的全面发展，这必将使我国学生的身体素质得到全面提高。

 1.营养与身体免疫力 

       身体免疫力就是机体对外界各种传染病的抵抗能力。如果机体具有很强的免疫抗体，就 能抵挡各种入侵的致病菌，人体就不会发生某些传染病。 营养是机体中的许多免疫物质产生的重要基础，如血清免疫球蛋白IgG、IgA、IgM 等3 种免疫抗体的重要物质基础是蛋白质、热能等。免疫抗体IgG 的主要功能是促进吞噬细胞吞 噬入侵的致病细菌，IgA 能防止病原菌侵入机体，IgM 可增强吞噬细胞的吞噬作用等。有关 研究表明，患蛋白质热能缺乏症的儿童，对抗伤寒沙门菌的抗体水平比健康儿童显著要低。 维生素、微量元素缺乏也可降低免疫水平，如维生素C 缺乏时可使吞噬细胞的行动迟缓 和杀菌能力下降；维生素E 缺乏时可引起体内抗体合成降低；微量元素锌缺乏会伴有免疫器 官的淋巴组织萎缩，皮肤超敏反应力下降，胸腺激素活性减低。同时，锌缺乏也可引起吞噬 细胞的猎取和吞噬作用的下降。铁缺乏对破伤风类毒素、单纯性疱疹病毒等的抗击反应力减 弱。 某些营养素摄入略多能促进免疫抗体的功能，作出战胜对某些致病菌的敏捷反应。如β -胡萝卜素、维生素A、维生素E、锌、硒等。但如果摄入量超出较大限度，反而会降低免疫 反应。如过量锌改变血清中结合细胞的LDL，减低其他营养素的浓度等。因而，每个学生都 要根据自己的生活、生理需要及生长发育的特殊需要，做到每日适量、均匀、全面的平衡膳 食是非常重要的。 2.营养为健康之本 健康是指身体不仅仅是不生病，而且是生理上和社会、自然环境的动态平衡。但实际上 大部分人，在不同程度上处于不完全健康状态。如要由不完全健康状态发展为完全健康状态， 就得通过合理营养加以调节。生命首先在于营养，一个人的整个生命过程都离不开营养。道 理很简单，没有营养摄入，生命就得停止，还谈得上什么健康。 研究表明，营养状况好的母亲，她们所生的婴儿有94％健康状况良好；而营养状况不 良的母亲所生的婴儿，有92％健康状况不佳。在各类人群中，注意营养可使许多疾病的发 病率与死亡率下降。如心脏病可下降20％，肿瘤下降30％，糖尿病下降50％。事实上，合 理营养确能有效防治各种营养缺乏症和营养过剩症，以及诸多的常见病、多发病。同时，不 断改变自己的饮食习惯，还可有效预防一些癌症的发生。 一般认为，人到60 岁左右将进入老年期，应属于正常的自然现象。如果在45 岁左右就 出现两鬓斑白、耳聋眼花、眼角出现鱼尾纹、眉毛外1/3 变得粗长、记忆力减退、工作效率 降低等老年性变化称为“早衰”。如果不偏食，善泛食，并做到合理营养的平衡膳食，则推 迟衰老是完全可能的。有关科学家对不同群体期望寿命调查的结果表明，在当今世界上从事 营养工作者其平均寿命为最高。 当然，一个人的健康状况，取决于许多因素可包括：先天的遗传因素，后天的食物营养、 生活方式、卫生状况、气候环境、体育锻炼、精神状态、嗜好习惯等等。但在这些因素中最 基础、最主要、最根本、最经常在对生命质量、寿命长短起作用的仍是膳食营养。所以说， 营养为健康之本。