1鸽吞翅 2莲藕陈皮乳鸽汤 3鲜淮山枸杞乳鸽汤

鸽吞翅

材料

用料主料：水发鱼翅100g。配料：宰杀洗净鸽王400g，精猪肉丁75g，瘦火腿丁75g。调料：葱25g、姜片25g、姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g。

做法

(1)整鸽出骨，鸽腹腔用开水、料酒略烫变色。冲洗，翻过来；
(2)精肉丁，火腿丁，加料酒焯水煮透，洗净，鱼翅加姜汁25g焯水与肉丁，火腿丁混合成馅心；
(3)将馅心塞入鸽肚内，封好口，用凉开水将鸽王煮断血，洗净；
(4)鸽吞翅放入鼎中，上汤1250g烧开，加精盐3g、味精2g、料酒20g倒入鼎内，加葱25g、姜25g。加盖，上笼蒸3小时取出，捡掉葱姜，即可上桌。
操作要求
要选用成长期满3个月的大鸽子。
鸽吞翅的半成品一定要断生，否则汤混浊。

莲藕陈皮乳鸽汤

 

材料

主料：雏鸽400克，莲藕300克， 
辅料：陈皮3克，枣（干）5克，调料：姜4克，盐3克

做法

1.莲藕洗净切成均匀大块； 
2.陈皮洗净； 
3.乳鸽宰杀收拾干净，用沸水烫过； 
4.老姜洗净去皮，切片； 
5.红枣洗净去核； 
6.将乳鸽、莲藕、陈皮、红枣、老姜放入开水锅中，慢火煲3小时左右，加盐调味即可。

小诀窍

健康提示： 
熟莲藕性微温，有养血、健脾、开胃之功效；陈皮行气健脾，红枣补气血。 
食物相克： 
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

鲜淮山枸杞乳鸽汤

材料

乳鸽一只，新鲜淮山400克，枸杞一把，生姜一大块

做法

1.淮山削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁
2.把所以材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫
3.转中小火煲1.5小时，放盐调味即可