 在这个物价飞涨的时代，五毛钱能干啥？请人上网发个帖吹捧一下自己？这好像是官府的专利，升斗小民最好还是规矩点。吃点好的总行吧？可是五毛钱不但拿不出手，甚至都说不出口。前些天LG心血来潮上网查了一下国内鸡蛋的价格，不查不知道，一查吓一跳，发现这些年鸡蛋的价格基本没什么变动，还是三块钱一斤。LG于是感慨道，这养鸡户的日子可是真够难的。当然比养鸡户更困难的就是他们养的鸡，一辈子都不见天日地待在一个A4纸大小空间里，忍受着人类无穷无尽的盘剥。正是因为母鸡们的无私奉献，五毛钱还是能做些有意义的事情，至少还能买只鸡蛋，而且是比较大的那种。 养鸡户辛苦，母鸡很辛苦，五毛钱赚得更辛苦，所以应该倍加尊重鸡蛋。今天就介绍一下法式白煮蛋，让大家用五毛钱也能享受到五星级的待遇。电影《Julia and Julie》里面说美国名厨Julia Child到40岁的时候还不会煮鸡蛋，言下之意，煮鸡蛋仿佛是一件很简单的事情，其实真的未必。要煮出味道一流的鸡蛋，还是需要不少知识，好在煮蛋这种事情在烹饪界和学术界（不要笑，北欧一个大学的教师就曾经利用热力学原理建立了煮鸡蛋的数学模型，并且编写了相应的软件放在网上供大家免费使用）被研究的烂熟，只要掌握几个细节，即便是完全没有下厨经验的人也能做出令人惊叹的效果。  白煮蛋大约分为两种，硬的（Hard Boiled ）和 软的（Soft Boiled），前者基本上没有什么技术含量，只管把鸡蛋放在冷水里面，大火烧开后，改成小火再煮7分钟（长一点也没啥关系）就行了。硬的白煮蛋蛋黄全部凝固，吃到嘴巴里很噎人，西餐里面绝少直接食用，基本上是用做烹调其它菜肴的原料。软的白煮蛋又叫“六分钟蛋”，顾名思义，就是煮六分钟的鸡蛋，蛋白刚刚全部凝固，蛋黄仍然处于流动状态，这种状态的鸡蛋蛋白软嫩幼滑，蛋黄口感醇厚香浓，初次尝试绝对有惊为天人的感觉。 有些同学大概对没有完全凝固的蛋黄有些顾虑，其实完全没有必要。沙门氏菌只生活在蛋壳的外侧，内部的蛋白和蛋黄都是无菌的，煮蛋的过程中沸水的温度足以杀灭蛋壳上的沙门氏菌。 下面的方子大体来自Julia Child的大作《精通法式烹饪艺术（Mastering the Art of French Cooking）》，我们根据自己实际测试的结果做了修正。 第一步，非常简单，在锅子里面加2公升水，放在炉灶上大火加热到剧烈沸腾的程度。  第二步，把炉灶火力降低，静候大约半分钟，直到水面完全平静，把鸡蛋放在勺子里面轻轻放在锅底。千万不要把鸡蛋直接扔在锅子里面，这么做蛋壳破碎的几率超过50%。  然后开始计时，鸡蛋的火候全凭时间来控制。我们这里用的鸡蛋重量是59－61克，需要的加热时间是7分钟，因为鸡蛋是刚从冰箱里拿出来，需要额外再加1分钟，总共需要加热8分钟。大家可以根据自己鸡蛋的重量稍稍做调整（就是增加或者减少十几秒、半分钟的样子）。  煮蛋的过程中水面应该处于非常平静的状态，间或有些小气泡从锅底升起。千万不要用大火煮鸡蛋，否则鸡蛋在沸水的推动下上窜下跳，很容易弄破蛋壳。  第三步，8分钟时间一到，马上把鸡蛋捞出来放进另外一个盛满了冷水的锅子里面，让蛋白迅速降温。1分钟之后就可以捞出来享用。  按照这个方法煮好的鸡蛋蛋白恰好凝固，而蛋黄仍然处于流动状态，入口滑嫩鲜美，口感浓郁丰满。  当然还可以在鸡蛋里面洒上些许盐和现磨黑胡椒让这五星级的享受更上一层楼。  |
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