 这道干锅酥皮豆腐，川菜口味，麻、辣、鲜、香，豆腐经过热油炸制后，吃在嘴里，外酥内软，有嚼劲，料汁完全吸纳其中，咬上一口，满嘴都是浓香的酱汁~ 看似简单的一道菜，其实是用自制的牛肉豆瓣酱、多种佐料和高汤烹制而成，滋味浓郁，口感层次丰富，真是越吃越想吃，越辣越过瘾！ 食材：豆腐 配料：干辣椒、花椒、绿尖椒、花生米、白芝麻、洋葱、蒜、姜、大葱、八角、香叶、 调料：盐、糖、自制牛肉豆瓣酱、料酒、高汤 步骤图：  1. 准备原材料 2. 准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤 3. 豆腐切块，大小依自己喜欢 4. 准备佐料 5. 锅内油烧热，入豆腐炸制金黄 6. 炸好的豆腐再快速复炸一次，捞出沥油 有朋友会觉得油炸的油温很难掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。 分享一个判断油温的好办法：炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材，油在加时，可以将一根筷子插在油里，如果筷子的周围出现细密的小泡，就证明温度合适了  7. 锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用 8. 再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香 9. 放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油 10. 调入料酒 11. 倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒 12. 保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠 13. 放豆腐块快速翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味 14. 撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可  在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥 希望喜欢这道开胃下饭、操作简单的{干锅酥皮豆腐}  |
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