年年有“鱼” 之 糟溜鱼片 (三个窍门保你成功率)中国人讲求中庸之道,虽然而今流行“犀利”,标榜“个性”,初生牛犊们更是凡事都要争个对错比个高下,似乎中庸已让位给了二分法,不过,作为孔子的主要思想之一,让中国人沉浸了几千年的儒家哲学,总是会在不经意间显露出几分踪影来,甚至,年菜也不例外。过年不能没有鱼。“鱼”“余”谐音,年年有余,希望事情不要做到绝境,留下回转的余地;希望钱粮能够有结余而不是债台高筑;希望个人的经历才情能够细水长流而非昙花一现,希望……,总之,希望一切在来年都能够稳中求胜。 糟溜鱼片,很“中庸”的一道菜,味道咸鲜,透着清甜;闻起来酒香浓郁,却绝不醉人;软嫩似豆腐的鱼片,偏又搭上了爽脆的笋片;鱼肉洁白似玉,又点缀着黑木耳…… 废话少说,上菜为要! 原料: 鱼净肉200g 笋100g 黑木耳5大朵 调料: 姜 一小块 盐5g 糟卤45mL 糖10g 水淀粉 适量 鸡蛋清 1个 水30mL 做法: (1)鱼取净肉切片(窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎),笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片 (2)鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆 (3)准备一碗调料汁(糟卤:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入) (3)锅烧热,倒入油 (窍门2:热锅凉油 ) (4)油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底 (5)鱼片变色即可用笊篱捞出,控油 (6)锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底 (7)锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中 (窍门3:轻推少搅。) (8)水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中 |
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